中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）喜歡喝葡萄酒的人都知道無(wú)論進(jìn)口葡萄酒還是國(guó)產(chǎn)葡萄酒，配料表中都有“二氧化硫”。而提到二氧化硫，人們常會(huì)聯(lián)想到“酸雨”“汽車尾氣”等有害物質(zhì)。那么，葡萄酒里為啥要加入這種化學(xué)物質(zhì)呢？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)解釋說(shuō)，二氧化硫在全世界都是廣泛使用的食品添加劑，而葡萄酒中的二氧化硫可謂“一身多藝”。葡萄榨完汁需要抑制雜菌生長(zhǎng)，發(fā)酵到目標(biāo)程度又需要?dú)⑺澜湍妇@些都離不開二氧化硫。此外，二氧化硫還能作為抗氧化劑保證酒的顏色不會(huì)逐漸變深。在葡萄酒和果酒中，迄今還沒(méi)有比用二氧化硫更好的替代手段。
二氧化硫?qū)τ诙鄶?shù)人的安全性并不低，但確實(shí)有部分人對(duì)二氧化硫過(guò)敏（尤其是哮喘病人過(guò)敏的比例很高）。不同人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀輕的惡心、嘔吐，重的可能頭暈、呼吸困難，最嚴(yán)重的可能危及生命。因此，食品安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定中，往往對(duì)二氧化硫的殘留量限定比較嚴(yán)格。
國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)制定的二氧化硫安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重0.7毫克，對(duì)于一個(gè)60公斤重的成年人來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于每天42毫克。“安全標(biāo)準(zhǔn)”的含義是——即使常年每天都攝入這么多二氧化硫也不會(huì)危害健康?；谠摗鞍踩珮?biāo)準(zhǔn)”，再考慮到不同食品的食用量（以及食品添加劑的有效劑量），我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)不同的食品設(shè)定了不同的二氧化硫殘留量允許值。比如葡萄酒和果酒，允許的二氧化硫殘留量是250ppm（即“毫克/升”）。
事實(shí)上，生活中可以“含有”二氧化硫的食品，比大家想象的多得多。作為食品添加劑，二氧化硫有多種功能，最重要的是還原性。它能把一些色素漂白，也能夠抑制多酚的氧化從而避免褐變。除了二氧化硫本身，食品生產(chǎn)中更多使用的是各種能夠產(chǎn)生二氧化硫的化合物，比如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉。把它們添加到食品中，在加工過(guò)程中會(huì)釋放出二氧化硫。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把它們放在一起管理，限制的是“二氧化硫的殘留量”，也就是說(shuō)不管添加量多少，只要最后的殘留合格就可以了。目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有26類食品可以用這些添加劑產(chǎn)生二氧化硫，比如干制蔬菜水果、堅(jiān)果、淀粉、白糖、餅干、蔬菜汁、果汁、果酒等。
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