中國消費者報報道（記者孟剛）現(xiàn)磨咖啡是指選用新鮮烘焙的優(yōu)質(zhì)咖啡豆進(jìn)行現(xiàn)場手工制作，從而能夠最大限度保留咖啡的原始香氣和純正口感。隨著現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品類型的不斷豐富，以及消費者自身需求的“迭代升級”和咖啡消費認(rèn)知的不斷深入，加之供需兩端的持續(xù)發(fā)力，現(xiàn)磨咖啡市場逐漸進(jìn)入發(fā)展的快車道。
市場不斷壯大
每天上班買杯咖啡，已經(jīng)是在上海某科技公司工作的李女士每天都要與同事履行的“約定”，喝咖啡已成為她生活的一部分。
在我國咖啡市場中，速溶咖啡仍為當(dāng)下主流，不過現(xiàn)磨咖啡占比正持續(xù)提升。紅餐網(wǎng)發(fā)布的《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，2021年我國咖啡市場規(guī)模達(dá)到1547億元，其中現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模近600億元。2022年，我國咖啡市場規(guī)模將進(jìn)一步增長至近1700億元，現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模也將繼續(xù)壯大。
目前，現(xiàn)磨咖啡主要包括連鎖咖啡店、獨立咖啡店、快餐店、茶飲店、便利店和自助咖啡機(jī)六大消費場景。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國咖啡相關(guān)企業(yè)17萬余家，其中，約有2.3萬家連鎖咖啡店，廣東省的連鎖咖啡店數(shù)量在全國所有省份中位列第一。同時，廣東也是我國現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌數(shù)量最多的省份，現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌及連鎖咖啡店多位于中國南方省份城市，北方及中西部省份城市目前仍存在較大滲透空間。
在品牌方面，目前我國現(xiàn)磨咖啡市場主要為傳統(tǒng)咖啡連鎖品牌和本土新興咖啡連鎖品牌，除了星巴克、瑞幸、Manner這些消費者熟悉的品牌，歪咖啡、挪瓦咖啡、DOUBLE WIN、千小鶴等品牌的拓店動作也日益頻繁。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，預(yù)計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到2171億元。在此背景下，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，現(xiàn)磨咖啡市場持續(xù)壯大的趨勢不會變。
供需兩端驅(qū)動
數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)磨咖啡占比持續(xù)提升，2017—2020年上升了21.5百分點，未來現(xiàn)磨咖啡將為中國咖啡市場貢獻(xiàn)主要增量。在業(yè)內(nèi)看來，現(xiàn)磨咖啡市場的不斷壯大與咖啡文化逐步傳播及供給端連鎖咖啡品牌發(fā)展等多因素有關(guān)。
天眼查研究院高級分析師陳倞表示，縱觀中國咖啡市場的發(fā)展，歷經(jīng)了嘗新體驗、社交體驗、多元化消費場景更迭，直到今天的品質(zhì)化消費階段，實現(xiàn)了產(chǎn)品初級需求到自我價值滿足的需求蛻變?？Х绕鋵傩蕴卣髌鹾蠂竦男孪M需求，比如解壓、瘦身的生理需求，精致、悅己的精神需求以及廣泛的社交需求?！按送?，咖啡品類教育初步成熟，特別是目前新興品牌進(jìn)入市場較晚，定價較低，利用價格優(yōu)勢和高性價比逐漸占領(lǐng)市場，深入下沉市場，吸引了更多的消費群體?！标悅姳硎?。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也告訴記者，中國的咖啡市場已經(jīng)從導(dǎo)入期進(jìn)入到成長期，消費頻次和消費模式也已形成多元化的發(fā)展。無論是高端品牌還是中低端品牌，都會擁有屬于自己的“粉絲”。
艾瑞咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的《2022年我國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)研究報告》（以下簡稱《報告》）顯示，得益于供應(yīng)端和需求端的雙向驅(qū)動，行業(yè)目前仍處于高速發(fā)展階段，未來發(fā)展趨勢將集中于全產(chǎn)業(yè)鏈深度布局、門店擴(kuò)張與產(chǎn)品創(chuàng)新三方面。
《報告》顯示，從需求端來看，我國人口結(jié)構(gòu)的變化帶來居民消費結(jié)構(gòu)的變化，現(xiàn)磨咖啡作為消費升級類產(chǎn)品，符合消費者的新需求。從供應(yīng)端來看，一方面，先進(jìn)的技術(shù)工藝能夠確?？Х仍掀焚|(zhì)充足供應(yīng)，另一方面，先進(jìn)的工業(yè)化、科技化水平能夠促進(jìn)咖啡供應(yīng)鏈的一體化建設(shè)及高效管理，同時催生新型商業(yè)模式，實現(xiàn)B端和C端之間“線上+線下”的全觸點連接。
此外，咖啡市場的火熱與背后風(fēng)險資本的助推不無關(guān)系。在新消費經(jīng)歷了一波“亂花漸欲迷人眼”的上升之后，咖啡賽道慢慢勝出，受到投資人的青睞。天眼查數(shù)據(jù)顯示，除了瑞幸、Manner，近幾年，鷹集咖啡、Seesaw、挪瓦咖啡、千小鶴、DOUBLE WIN、歪咖啡都獲得了數(shù)額不等的融資，有的咖啡品牌在半年內(nèi)融到了兩到三輪投資。截至目前，今年咖啡市場已發(fā)生近10起融資事件。
發(fā)展需要“破圈”
雖然我國現(xiàn)磨咖啡市場發(fā)展較快，但咖啡人均消費量目前仍處于較低水平。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的公開數(shù)據(jù)，當(dāng)前，國人平均每年消費咖啡僅1.6杯，在一、二線城市也只有3.8杯。而在日本、美國，每年人均消費咖啡則能達(dá)到176杯和313杯。由此可見，我國現(xiàn)磨咖啡市場還處于初級階段，發(fā)展空間較大。
湃動品牌戰(zhàn)略咨詢CEO沈帥波認(rèn)為，國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡市場要想獲得實質(zhì)性增長，最大的難題是“破圈”。店家要給咖啡新用戶足夠強的消費理由，不僅要讓這些新用戶進(jìn)得來，還要留得住。此外，品牌還要在價格、口味、認(rèn)知上讓消費者真正接受。
以價格為例，記者了解到，目前市面上的現(xiàn)磨咖啡單杯價格從跨界品牌推出的5元到高端連鎖品牌的40元不等。同樣為現(xiàn)磨咖啡，價格相差為何如此懸殊？它們的區(qū)別在哪？
據(jù)記者了解，咖啡豆是現(xiàn)磨咖啡價差的核心要素，咖啡豆優(yōu)劣決定了咖啡的風(fēng)味，也是咖啡定價的基本軸，而咖啡豆的價格差距著實不小。眾所周知的商用咖啡豆種是阿拉比卡種和羅布斯塔種，前者被公認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)秀、風(fēng)味優(yōu)雅，常被用來做中高端商業(yè)咖啡和精品咖啡；后者則風(fēng)味稍顯粗糙。
“咖啡的品質(zhì)取決于咖啡豆、牛奶等原材料的質(zhì)量。如牛奶也分很多種，有鮮奶和奶粉的區(qū)別，也有奶源地的區(qū)別，這些都會影響現(xiàn)磨咖啡的成本進(jìn)而影響到定價?！敝斓づ畋硎?。
《報告》認(rèn)為，不同于其他咖啡產(chǎn)品的固定形態(tài)，現(xiàn)磨咖啡可在原有的基礎(chǔ)類型之上進(jìn)行創(chuàng)意特調(diào)，使產(chǎn)品類型更加豐富多元，更適合國人口味。雖然相較其他咖啡產(chǎn)品，現(xiàn)磨咖啡的價格較高，但隨著整個咖啡行業(yè)技術(shù)水平及標(biāo)準(zhǔn)化能力的不斷提高以及咖啡消費人群進(jìn)一步擴(kuò)大，現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品價格有望得到降低。朱丹蓬則認(rèn)為，未來，產(chǎn)品創(chuàng)新快、口味本土化適應(yīng)調(diào)整、高性價比的現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品將更受消費者的青睞。
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