中國(guó)消費(fèi)者報(bào)廣州訊（記者黃劼）《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)9月3日在廣東佛山發(fā)布。
近年來，餐（飲）具衛(wèi)生安全被廣泛關(guān)注，從餐飲服務(wù)單位回收的餐（飲）具，經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)后再回到餐桌，中間任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能帶來衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)，消毒不到位可能形成“二次污染”。為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，針對(duì)有可能出現(xiàn)食品安全問題， 廣東省佛山市順德區(qū)食安辦編制了《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
9月3日，廣東省佛山市食安辦、佛山市衛(wèi)生健康局、佛山市市場(chǎng)監(jiān)管局召開了集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范推進(jìn)工作會(huì)，會(huì)上發(fā)布了此標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹，該標(biāo)準(zhǔn)充分考慮各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，有針對(duì)性地實(shí)施管控，詳細(xì)規(guī)定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業(yè)場(chǎng)所、員工健康及衛(wèi)生、清洗消毒工藝和設(shè)備、清洗消毒原料物料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、產(chǎn)品包裝存儲(chǔ)運(yùn)輸要求、餐（飲）具質(zhì)量要求、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、衛(wèi)生質(zhì)量管理、記錄管理、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、餐飲服務(wù)提供者衛(wèi)生管理職責(zé)等內(nèi)容，具有較強(qiáng)的可操作性。
佛山盈皓餐具消毒有限公司是按照此標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)的餐（飲）具集中消毒應(yīng)用企業(yè)。在該企業(yè)的消毒車間，記者看到，從餐桌上下來的餐（飲）具，首先被送到“除渣區(qū)”經(jīng)由人工初步除渣和除渣機(jī)細(xì)化除渣，然后在“浸泡區(qū)”去油去污，之后在“清洗區(qū)”“烘干消毒區(qū)”進(jìn)行沖洗、高溫消毒和烘干，再分揀和包裝，“穿”上塑料膜外衣，最后進(jìn)行出廠衛(wèi)生檢驗(yàn)。
目前，佛山市的多家餐（飲）具集中消毒企業(yè)、餐飲（飲食）協(xié)會(huì)、餐飲服務(wù)業(yè)代表已簽署公開承諾書，承諾以此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用為契機(jī)，不斷提升食品安全管理水平，促進(jìn)佛山市餐（飲）具集中消毒行業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
廣東省佛山市食安辦負(fù)責(zé)人表示，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建了從消毒單位到餐飲服務(wù)單位的餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條控制體系，實(shí)現(xiàn)了政府、消毒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者多方共治，以務(wù)實(shí)舉措進(jìn)一步提振消費(fèi)信心。同時(shí)，佛山正在創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市，餐（飲）具的衛(wèi)生安全直接關(guān)系到消費(fèi)體驗(yàn)。此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了餐（飲）具消毒企業(yè)運(yùn)營(yíng)行為，在業(yè)內(nèi)廣泛使用，將保障市民群眾“舌尖上的安全”，擦亮佛山市“嶺南美食之鄉(xiāng)、食品安全之城”的城市名片。
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