中國消費者報北京訊（記者孫蔚）近日，湘菜品牌蘭湘子宣布，將實施每月一次的官方開放日活動，邀請消費者走進(jìn)蘭湘子后廚，參觀廚房的各項操作流程。目前，預(yù)約參觀渠道已經(jīng)在線上開啟。
自2019年成立以來，蘭湘子便一直強(qiáng)調(diào)“新鮮現(xiàn)炒，25分鐘全上齊，超時菜免費”等。既能新鮮現(xiàn)炒，還能高效出餐，既保留了難得的“鍋氣”，同時又實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?。這讓不少深諳餐飲經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士都好奇，在效率與煙火氣之間，蘭湘子到底如何平衡？
在北京大興區(qū)永大路龍湖大興天街的四樓，開業(yè)不到2個月的蘭湘子已經(jīng)成為附近寫字樓白領(lǐng)就餐的熱門選擇。“菜品端上桌還是熱氣騰騰的，有鍋氣”不少食客表示。
光現(xiàn)炒還不夠，食材也得夠新鮮。蘭湘子可視化的透明廚房，讓制餐、備餐全程一覽無余，給足了消費者安全感。
所有菜品堅持新鮮現(xiàn)炒，還能25分鐘上齊一桌菜，蘭湘子怎么做到的？據(jù)了解，蘭湘子一直堅持4D廚房管理法則，即構(gòu)建以整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位為要素的餐飲業(yè)后廚管理體系。比如，從食材的擺放區(qū)、凈菜區(qū)、切配區(qū)，到蒸飯區(qū)，再到炒菜區(qū)、資料存放區(qū)等，蘭湘子會要求后廚的各個區(qū)域擺放整潔有序，各類物品一目了然。一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，讓每種食材、每類飲品、每個碗筷，乃至每份資料文件夾都有自己的專屬擺放區(qū)域。這樣能讓大廚在最短的時間內(nèi)找到所需的食材和工具，節(jié)省時間成本，提高出菜效率，同時也讓整個廚房的空間利用率更高，沒有衛(wèi)生死角。
蘭湘子還實施菜品承包制以及菜品極簡模式，讓其快速出餐的優(yōu)勢進(jìn)一步得到鞏固。所謂菜品承包制，即蘭湘子的每位大廚只負(fù)責(zé)4到6個菜，從早上驗貨、收貨再到準(zhǔn)備食材、炒制，皆由廚師一人負(fù)責(zé)。就像工業(yè)化的分工一樣，從而大大提升出品效率以及菜品的穩(wěn)定性。
而菜品的極簡模式，則表現(xiàn)在蘭湘子的菜單上只有24到28道菜，且這些菜品基本都是小炒類，幾乎看不到任何需要長時間煨、煮的菜品，故而每道菜出餐時間基本不會超過3分鐘。
蘭湘子相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從廚房開放日活動，到落地可視化廚房、堅持新鮮現(xiàn)炒、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，再到改變后廚組織管理方式提升出餐效率，蘭湘子的一系列發(fā)展策略始終圍繞“用戶”而進(jìn)行。接下來，蘭湘子將一如既往為消費者提供“五大承諾”：25分鐘全上齊，超時的菜免費；不好吃的，免費退換；等位超時，送指定菜品；餐巾紙免費使用；餐后打包盒免費。
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