中國消費者報報道（記者李建）近年來，媒體對黃曲霉毒素的科普宣傳不少，網(wǎng)絡上也有很多流傳甚廣的“科普”或“常識”，比如用驗鈔手電筒、驗鈔機就可以檢測黃曲霉毒素。那么，這些所謂的“常識”或“妙招”都靠譜嗎？
國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學博士生導師程景民教授在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，對于黃曲霉毒素，整體上不需要過于緊張，預防為主就好，而網(wǎng)絡上很多似是而非的“科普”，其實都不靠譜。
錯誤常識一：驗鈔手電筒、驗鈔機可以檢測黃曲霉毒素？
答案是不靠譜。因為除了黃曲霉毒素，某些細菌產(chǎn)物、維生素A等都可以被手電筒或驗鈔機光照激發(fā)而產(chǎn)生熒光。同時，黃曲霉毒素含量一般很少，即使是黃曲霉毒素被激發(fā)產(chǎn)生了熒光，肉眼也很難捕捉辨別。實驗室中的檢測方法，大都需要事先進行提取和提純。
錯誤常識二：大米發(fā)黃是產(chǎn)生了黃曲霉毒素嗎？
答案不能一概而論。大米發(fā)黃，更可能的原因是陳化，也就是放久了。陳化會導致營養(yǎng)價值下降，但不一定產(chǎn)生黃曲霉毒素。
錯誤常識三：普洱茶含較多黃曲霉毒素？
答案是不準確。普洱是靠微生物發(fā)酵得到的，這些微生物菌群會排斥黃曲霉菌，因此一般不會有黃曲霉毒素，只有少數(shù)劣質普洱可能含有少量黃曲霉毒素。
錯誤常識四：腐乳、豆豉、豆瓣醬易被黃曲霉菌污染？
答案也是不準確。生產(chǎn)者在制作這些食物的過程中，確實利用了霉變，不過產(chǎn)生霉變的并不是黃曲霉菌。雖然不排除這些食物有被污染的可能，但總體上來講可能性不大。
錯誤常識五：久泡的木耳容易滋生黃曲霉毒素？
答案也是不一定。一般來說，黑木耳浸泡超過兩個小時后，泡得越久滋生的細菌越多，存在非常大的食用安全隱患。但是，目前的研究結果還不能充分證實木耳久泡產(chǎn)生的致病菌一定就是黃曲霉菌及其代謝的毒素。不過，泡木耳確實不宜太久，應該當天泡當天吃掉。
錯誤常識六：黃曲霉菌南方才有？
答案是錯誤的。南方溫暖潮濕，確實更適合黃曲霉菌。不過北方尤其是華北地區(qū)溫度并不低，也是黃曲霉菌常見的區(qū)域。春夏兩季溫濕環(huán)境，黃曲霉毒素往往不分南北的都很“嗨”。
錯誤常識七：高溫暴曬、紫外線、微波可以讓霉變的食物恢復安全？
答案是不靠譜。紫外線、微波的確可以破壞黃曲霉毒素的結構，但對已經(jīng)被黃曲霉毒素污染的食物，家庭用紫外線微波爐或暴曬等方法殺滅，大多數(shù)時候無法確保絕對安全。
