中國消費者報北京訊（記者孫蔚）4月22日，湘菜賽道的引領(lǐng)者、堅持新鮮現(xiàn)炒的餐飲品牌蘭湘子，在北京舉辦《與蘭“湘”約，逐夢京城》品牌發(fā)布會。4月21日，其舉辦的“五城聯(lián)動干飯節(jié)”也引爆了社交圈，在北京、武漢、蘇州、西安、鄭州等地掀起了“干飯”高潮，超10萬線下顧客參與其中。
創(chuàng)立于2019年的蘭湘子，僅用5年時間就在全國16省開出276家門店，創(chuàng)造了“零閉店”的紀(jì)錄。憑借聚焦“湘菜小炒”，單店日翻臺率可達12次，年平均用餐人次超2000萬人，成為首個入駐SKP的湘菜品牌。
蘭湘子品牌發(fā)布會現(xiàn)場。資料圖片
蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波表示，蘭湘子之所以能夠取得如此亮眼的成績和實現(xiàn)迅猛發(fā)展，離不開對湘菜小炒模式的創(chuàng)新、產(chǎn)品的堅持和效率的迭代。今年，蘭湘子更是乘勝追擊殺入頭部品牌必爭之地——北京，在王府井銀泰百貨、龍德廣場等核心商圈連開6店。
堅持新鮮現(xiàn)炒。蘭湘子自創(chuàng)立以來始終堅持每道菜都采用新鮮現(xiàn)炒的方式制作，最大程度保持鍋氣。店里的菜品由著名湘菜大師張小春主理，所有新進的廚師都會經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，再到門店實習(xí)，最終經(jīng)過研發(fā)中心的實操考核和產(chǎn)品考核，合格后才可以上崗。
在食材的選擇上，蘭湘子秉承以食品安全為先的原則，采用全國集中采購、集中配送的模式。臘肉、香干、辣椒等核心食材都是從湖南原產(chǎn)地直采，所有新鮮食材在每個城市都有分倉，當(dāng)天配送。
承諾超時免費送，倒逼效率革命?！?5分鐘全上齊，超時的菜免費”，這是蘭湘子對顧客做出的承諾。為了達到高效率，蘭湘子將菜單精簡到24道至28道菜，不選擇超過3分鐘出餐的菜；采用廚師菜品承包制，每個廚師負責(zé)4至6個菜，銷量和質(zhì)量跟廚師績效掛鉤；自主研發(fā)切配工具，切配效率提升90%。
用超預(yù)期體驗“吸客”。不好吃的，免費退換；等位超時，送指定菜品；餐巾紙免費使用；餐后打包盒免費，蘭湘子的超預(yù)期體驗得到用戶的認可。
陳波表示，此次進京對于品牌來說是一次不小的挑戰(zhàn)，蘭湘子會繼續(xù)向全國進發(fā)，實現(xiàn)突破1000家門店的百城千店計劃。
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