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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（黃煜 曾真 記者張文章）6月上旬，由福建省廈門(mén)市食安辦指導(dǎo)，集美區(qū)食安辦、方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)廈門(mén)有限公司、集美大學(xué)、集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社共同起草制定的《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》，以廈門(mén)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)名義正式發(fā)布實(shí)施，并納入供廈標(biāo)準(zhǔn)體系。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)讓農(nóng)村集體聚餐食品安全管理及操作“有標(biāo)可依”。

鄉(xiāng)宴承載了人們對(duì)傳統(tǒng)節(jié)慶的美好寄托，鄉(xiāng)廚們也自然成為了農(nóng)村集體聚餐的活躍力量。2018年，集美區(qū)食安辦、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)成立了集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社，大力推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐食品安全規(guī)范管理，筑牢食品安全防線，傳承弘揚(yáng)閩南風(fēng)俗文化，取得積極成效?！凹绤^(qū)鄉(xiāng)廚合作社破解農(nóng)村集體聚餐問(wèn)題”榮獲2019年廈門(mén)市食品安全社會(huì)共治優(yōu)秀案例。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦集體聚餐的規(guī)模越來(lái)越大，因辦宴場(chǎng)所條件簡(jiǎn)單、食材進(jìn)貨查驗(yàn)缺乏把關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、操作人員食品安全意識(shí)不夠規(guī)范等存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

為進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理機(jī)制的標(biāo)準(zhǔn)化、體系化、長(zhǎng)效化，集美區(qū)食安辦組織相關(guān)單位，將原有的農(nóng)村集體聚餐各項(xiàng)食品安全管理制度及操作規(guī)范進(jìn)行總結(jié)梳理，歷經(jīng)近一年的反復(fù)調(diào)研、討論、征求意見(jiàn)，最終形成《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》，并細(xì)分為第一部分《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》、第二部分《農(nóng)村集體聚餐食品安全操作規(guī)范》。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不僅對(duì)農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告登記、前期準(zhǔn)備、加工制作、應(yīng)急處置、培訓(xùn)考核等關(guān)鍵環(huán)節(jié)予以了規(guī)范，還對(duì)舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔(dān)的責(zé)任進(jìn)行了明確。

此外，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還打造了多個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)，如列出《農(nóng)村集體聚餐食材（菜品）風(fēng)險(xiǎn)提示》清單，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，對(duì)食材（菜品）選購(gòu)、烹飪過(guò)程中需注意的事項(xiàng)進(jìn)行了提示；倡導(dǎo)文明餐桌、踐行移風(fēng)易俗、禁食野生動(dòng)物、反對(duì)食品浪費(fèi)、做好垃圾分類等文明新風(fēng)尚；將執(zhí)行本團(tuán)標(biāo)的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)納入全市食品安全公共責(zé)任保險(xiǎn)。