中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者徐文智）截至9月22日17時(shí)，1160多噸安全食材進(jìn)入十四運(yùn)會全運(yùn)村倉儲庫區(qū)，45萬余人在全運(yùn)村餐廳里用餐，2.8萬多全運(yùn)村村民食用了外帶常溫餐包……在全運(yùn)村食品安全保障團(tuán)隊(duì)的全心守護(hù)下，全體全運(yùn)村村民吃得放心、吃得安心、吃得舒心。這一切都凝結(jié)著全運(yùn)村食品安全保障團(tuán)隊(duì)不懈堅(jiān)守和傾情付出。

全運(yùn)村食品安全監(jiān)督管理中心就是這支守護(hù)全運(yùn)村食品安全的保障團(tuán)隊(duì)。2020年11月，全運(yùn)村食品安全監(jiān)督管理中心（簡稱食安中心）開始組建，由139名西安市市場監(jiān)管局的監(jiān)管干部與19名分別來自西安市交通運(yùn)輸局、水務(wù)局、衛(wèi)健委、民宗委的同志共同組成，下設(shè)辦公室和運(yùn)動員村、媒體記者村、技術(shù)官員村、工作人員餐廳等4個(gè)分中心。

“食品安全監(jiān)管工作看似事小、實(shí)則責(zé)大。此次食品安全保障既是一項(xiàng)業(yè)務(wù)工作，更是一項(xiàng)不容出錯的政治任務(wù)。”食安中心副主任蘇峰對記者說。蘇峰是最早參與十四運(yùn)會全運(yùn)村食品安全保障工作的市場監(jiān)管人員之一。2019年10月起，蘇峰開始介入十四運(yùn)會食品安全保障服務(wù)的前期籌備工作；2020年9月10日，被抽調(diào)到十四運(yùn)會西安市執(zhí)委會工作；2021年8月20日正式入住全運(yùn)村，具體負(fù)責(zé)全運(yùn)村食品安全監(jiān)督管理工作。

食安中心保障人員對食品留樣進(jìn)行核對。資料照片。

食安中心對照全運(yùn)村重點(diǎn)專項(xiàng)工作列表，結(jié)合全運(yùn)村保障服務(wù)實(shí)際，組織業(yè)務(wù)骨干梳理出十項(xiàng)重點(diǎn)專項(xiàng)工作，編制專項(xiàng)工作實(shí)施方案、重點(diǎn)環(huán)節(jié)保障規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)隱患防控措施及應(yīng)急預(yù)案、食品安全監(jiān)督管理中心監(jiān)管人員工作手冊等，堅(jiān)持把保障全運(yùn)村食品、藥品、化妝品和飲用水安全作為重要的政治任務(wù)，確保十四運(yùn)會期間全運(yùn)村食品、藥品、化妝品及飲用水的絕對安全。

針對大多數(shù)成員食品安全監(jiān)管理論知識薄弱、大項(xiàng)任務(wù)保障經(jīng)驗(yàn)欠缺的實(shí)際，食安中心按照集中授課、考試測評、鞏固提高“三步走”的方式開展全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，各重點(diǎn)專項(xiàng)工作負(fù)責(zé)人制作了培訓(xùn)課件，以各分中心為單位進(jìn)行了為期兩個(gè)月的全員集中培訓(xùn)。各分中心結(jié)合自身實(shí)際，持續(xù)開展了形式多樣的鞏固提升培訓(xùn)。

食安中心第一時(shí)間成立了中心臨時(shí)黨支部，劃分了5個(gè)臨時(shí)黨小組，以強(qiáng)有力的黨建工作統(tǒng)領(lǐng)中心工作穩(wěn)步有序推進(jìn)。在中心設(shè)置了10個(gè)“黨員保賽模范崗”，并推出“今日之星”，通過典型示范帶動，在中心營造了創(chuàng)先爭優(yōu)、干事創(chuàng)業(yè)的濃厚氛圍。另外，西安市局黨委和中心高度重視入村保障人員的家庭實(shí)際困難，及時(shí)協(xié)調(diào)解決保障人員的后顧之慮，讓大家干的安心和舒心。

8月20日，在全運(yùn)村開始封閉管理后，食安中心又經(jīng)過了一段時(shí)間系統(tǒng)高效的磨合實(shí)踐，在9月15日全運(yùn)會開幕前，通過崗位實(shí)戰(zhàn)鍛煉，進(jìn)一步優(yōu)化了人員編組，細(xì)化了工作流程，完善了工作措施，提升了全員大型賽事食品安全保障的能力。

食安中心保障人員檢測菜品中心溫度。資料照片。

食安中心快檢人員進(jìn)行油類組胺檢測。資料照片。

食安中心技術(shù)總監(jiān)席燕對記者介紹說，對于食材的監(jiān)督管理，全運(yùn)村嚴(yán)格實(shí)行“三不”政策：不合格不入庫，不合格不出庫，不合格不使用。一道食品從準(zhǔn)備到運(yùn)動員吃進(jìn)口中，需要經(jīng)歷12個(gè)環(huán)節(jié)。食材入總倉進(jìn)行食源性興奮劑、食品安全檢測；從總倉出庫運(yùn)輸進(jìn)入到全運(yùn)村物流通道，經(jīng)過安檢后達(dá)到餐廳倉儲庫區(qū)；由現(xiàn)場負(fù)責(zé)驗(yàn)收和倉儲管理的保障人員核對配送單，確保食材安全，入庫儲存；在現(xiàn)場驗(yàn)收的同時(shí)，食品安全快檢人員開始對蔬菜、水果、食用菌、水產(chǎn)品及豆芽按照每天配送的食材比例進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保在開餐前食材安全可靠，負(fù)責(zé)餐廳飲用水安全的保障人員，對水質(zhì)進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測，確保水質(zhì)達(dá)標(biāo)；餐廳負(fù)責(zé)后廚加工的保障人員，從加工準(zhǔn)備直接入口食品使用的刀具、容器和操作人員手部表面潔凈度監(jiān)測到菜品出品后的中心溫度監(jiān)測進(jìn)行長達(dá)22小時(shí)的全程監(jiān)管，并且對每個(gè)餐次每個(gè)菜品均進(jìn)行了食品留樣。對于清餐餐廳，由民宗委和餐廳保障人員同時(shí)進(jìn)行全程監(jiān)管。

食安中心快檢團(tuán)隊(duì)在全運(yùn)村4個(gè)餐廳分別設(shè)置了食品快檢小組，切實(shí)發(fā)揮食品快檢“哨兵”的作用。全運(yùn)村餐廳全天供應(yīng)400多種類食品，全運(yùn)村食品快檢人員，主要負(fù)責(zé)這些食品原材料的檢測工作。餐廳每天供餐時(shí)間為清晨6時(shí)到夜晚24時(shí)，共18個(gè)小時(shí)。食安中心各分中心倉儲驗(yàn)貨人員堅(jiān)持24小時(shí)值班待命，按照總倉食材配送時(shí)間安排，做到食材隨到隨收、及時(shí)入庫，全力以赴保障全運(yùn)賽事的食材供應(yīng)。

食安中心的監(jiān)管人員還要負(fù)責(zé)對全運(yùn)村里的商業(yè)街經(jīng)營商戶建立企業(yè)管理檔案及食品安全應(yīng)急預(yù)案。嚴(yán)格審核經(jīng)營戶經(jīng)營資質(zhì)，堅(jiān)持每日巡查，嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)，確保商業(yè)街銷售商品明碼標(biāo)價(jià)，索證索票資料齊全，檢驗(yàn)報(bào)告合格有效。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至9月22日17時(shí)，食安中心共保障用餐人數(shù)456101人次，外帶常溫餐包28225人次，接收食材941車，1163.7噸，留樣總數(shù)32168批次，快檢總數(shù)5226批次。