中國消費者報報道(記者孫燕明)近日，國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒(草案)》規(guī)定，白葡萄酒甲醇含量≤250mg/L，桃紅葡萄酒甲醇含量≤250mg/L，紅葡萄酒甲醇含量≤400mg/L。同時，感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤;具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味、無異臭;具有該產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物。此外，葡萄酒可免于標示保質(zhì)期。

中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒專家委員會副主任委員、陜西省葡萄與葡萄酒重點實驗室主任、西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院教授房玉林在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，迄今為止，我國葡萄酒食品安全國家標準中已有強制標準10項、推薦標準18項，還有多項與葡萄酒相關(guān)的行業(yè)、團體標準，形成了完善的標準體系，對有效監(jiān)督葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費者合法權(quán)益、推動葡萄酒行業(yè)技術(shù)工藝和質(zhì)量水平的提升發(fā)揮了極為重要的作用。

部分技術(shù)領(lǐng)先國際水平

“近幾年，葡萄酒原料基地向西北轉(zhuǎn)移，大型生產(chǎn)企業(yè)主要分布在東部地區(qū)，消費市場主要集中在東南地區(qū)。”中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒技術(shù)委員會副主任、中國食品科學技術(shù)學會葡萄與葡萄酒分會副理事長、全國釀酒標準化技術(shù)委員會副主任李記明在接受《中國消費者報》記者采訪時說，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡，從地域上表現(xiàn)為東部與西部之間的差異。從葡萄酒產(chǎn)量東西部占比來看，東西部之比約為17∶5。東部企業(yè)受土地資源、氣候條件影響，將原料基地、原酒生產(chǎn)向西部布局。西部自然氣候條件優(yōu)越，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展受資金、市場等因素制約。以張裕為代表的東部企業(yè)已在新疆、寧夏建立大規(guī)模的原料基地、酒莊及原酒發(fā)酵中心。

李記明表示，我國葡萄酒釀造技術(shù)、設(shè)施設(shè)備、質(zhì)量標準與國際水平保持同步發(fā)展，部分產(chǎn)品質(zhì)量安全性指標甚至嚴于歐美國家標準，而在自動化、信息化、數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域處于國際領(lǐng)先水平。

中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒技術(shù)委員會委員、中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄酒國家評委于慶泉在接受《中國消費者報》記者采訪時說，葡萄酒從含糖量可分為干型、半干型、半甜型、甜型，從顏色可分為紅、白、桃紅葡萄酒，還有特種工藝加強酒、起泡酒，冰酒等，加上不同品種、產(chǎn)區(qū)、年份等因素，種類繁多，風格多樣。

目前，我國葡萄酒企業(yè)有600余家，包括張裕、中糧長城、威龍股份、通葡股份、中葡股份、通天酒業(yè)、西部創(chuàng)業(yè)、樓蘭酒莊、伊珠股份、芳香莊園、太陽谷、原歌酒莊、法賽特酒等知名企業(yè)。來自中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國擁有規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)130家，完成釀酒總產(chǎn)量41.33萬噸。

成本不同導致價格差異

近日，記者在北京萬方西單商場超市看到，貨架上擺放著40多種中外葡萄酒，750毫升裝的葡萄酒每瓶最低價20.5元、最高價398元。價格在100元以下、100-200元、200元以上的葡萄酒各占大約1/3。

銷售人員告訴記者：“每瓶售價50-160元的葡萄酒賣得最好，約占總銷售量的七成。大多數(shù)消費者選擇干紅、干白葡萄酒，也有少數(shù)消費者選擇半干型、半甜型、甜型葡萄酒。”“葡萄酒的生產(chǎn)成本主要包括原料、釀造、包裝和人力成本。”李記明表示，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量等級不同，葡萄酒所用原料價格差異很大。一般葡萄價格在每公斤3-5元左右，高等級葡萄每公斤15-20元，釀造一瓶750毫升的葡萄酒需要1.1-1.4公斤葡萄。

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)采用的釀造工藝不同，生產(chǎn)成本也會有很大差異。同時，發(fā)酵罐、儲酒罐、冷凍、過濾等昂貴的釀酒設(shè)備也是影響葡萄酒成本的主要因素。一些高檔葡萄酒陳釀會用橡木桶儲存，1個225升橡木桶的價格為8000元-1.5萬元，可用約4-5年(3-4個酒期)，攤到每瓶酒的成本為10元左右。此外，葡萄酒成熟過程所需的時間以及倉儲設(shè)備等無形中也增加了葡萄酒的成本。

葡萄酒不同包裝風格成本相差很大，包裝包括外包裝、酒瓶、瓶塞、瓶封、酒標等，其中高級軟木塞包裝價格更高。一些酒莊還會專門聘請專業(yè)設(shè)計師對酒標圖案進行設(shè)計，有些產(chǎn)品會使用防偽標識，也增加了葡萄酒產(chǎn)品的成本。此外，人力成本包括葡萄園、釀酒車間、酒窖、酒莊的生產(chǎn)和管理用工費用，還包括品牌推廣、市場營銷等費用。

西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院副教授楊和財在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，一般每瓶750毫升葡萄酒的生產(chǎn)成本不低于30元，若采用橡木桶儲存，估算最低成本為60元。

據(jù)國家發(fā)改委披露的全國36個大中城市日用工業(yè)消費品平均價格來看，2017-2020年，我國葡萄酒價格整體上呈現(xiàn)先下降后提升的態(tài)勢。其中，高檔葡萄酒價格波動幅度略高于中低檔葡萄酒。截至2020年6月，我國高檔葡萄酒平均價格為每瓶364.85元，中低檔葡萄酒平均價格為每瓶89.75元。楊和財認為，目前葡萄酒整體價格偏高，未來，葡萄酒價格將會降低，如同美國、歐盟等國家和地區(qū)每瓶葡萄酒售價2-20美元，性價比更高、消費更理性。

中外葡萄酒差別在哪里

據(jù)中國酒類進出口商分會披露的海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國瓶裝葡萄酒進口量為47.44萬噸，進口額為22.89億美元。同時，還有大量中國消費者通過境外電商平臺購買外國葡萄酒。中外葡萄酒究竟有哪些差別?于慶泉表示，目前國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)已經(jīng)不輸于同類進口品牌，但國產(chǎn)葡萄酒數(shù)量略少于進口產(chǎn)品，中低檔葡萄酒價格無差異，名莊葡萄酒還是國外產(chǎn)品價格更高。中外葡萄酒各具風土特點，關(guān)鍵是消費者是否喜愛。

房玉林認為，中外葡萄酒價格實際差距不大。國產(chǎn)與進口葡萄酒均有各個價位段產(chǎn)品，但部分國外頂級名莊有價值極高的酒款，每瓶售價可達萬元以上，而國產(chǎn)葡萄酒則缺乏此類產(chǎn)品。目前，我國有很多精品產(chǎn)區(qū)和酒莊，其產(chǎn)品質(zhì)量不遜色于國外葡萄酒，甚至更優(yōu)秀，例如賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)、香格里拉產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在國內(nèi)外享有很高聲譽?？傮w而言，我國屬于新世界葡萄酒生產(chǎn)國，由于地理位置、釀酒哲學和釀造工藝等不同，形成與舊世界葡萄酒迥然不同的風格。舊世界葡萄酒往往帶有葡萄園風土所賦予的特點，比如礦物質(zhì)風味突出、酸度和單寧都較高，個性優(yōu)雅穩(wěn)重;新世界葡萄酒則更加圓潤、果香奔放、個性多變。此外，由于新世界產(chǎn)酒國總體上溫度要比舊世界產(chǎn)酒國溫暖，所以酒體更加飽滿，成酒更加成熟。

李記明認為，中外葡萄酒產(chǎn)品總體質(zhì)量接近。近年來，我國葡萄酒在國際知名葡萄酒大賽上頻獲大獎，獲獎率占送樣品總數(shù)的30%以上，而整體葡萄酒比賽獲獎率一般為20%左右。但與此同時，國產(chǎn)與進口葡萄酒相比，產(chǎn)品種類較少，干紅占90%以上，市場競爭力不強。此外，在產(chǎn)品性價比、葡萄酒文化推廣等方面還存在一定差距。

李記明特別強調(diào)，不容忽視的是，葡萄酒在我國作為工業(yè)品管理，征收13%的增值稅和10%的消費稅，企業(yè)綜合稅負可達到25%-30%，而歐盟等國家葡萄酒普遍按農(nóng)產(chǎn)品征稅，綜合稅負一般低于10%，而且還可享受各種政府補貼，所以使得大量低價進口葡萄酒進入我國市場，擠占國產(chǎn)葡萄酒的市場份額，一定程度上加大了國內(nèi)葡萄酒市場的競爭壓力。

李記明表示，受國外葡萄酒文化推廣及品牌宣傳的影響，部分消費者盲目崇拜進口葡萄酒，將喝進口葡萄酒視為時尚，嚴重影響了國產(chǎn)葡萄酒的消費需求。同時，長期以來，國產(chǎn)葡萄酒沒有形成符合自身特點的品質(zhì)和文化表達體系，導致很多消費者對國產(chǎn)葡萄酒認知不夠和信心不足，應(yīng)引起葡葡酒行業(yè)足夠重視。

楊和財也認為，西方具有悠久的葡萄酒文化，歷史底蘊深厚，滲透力強，附加值較高，我國亟待提高國產(chǎn)葡萄酒文化軟實力。

消費者看重口感和香氣

近幾年，隨著消費者對葡萄酒認知水平的提高，葡萄酒市場發(fā)生了顯著變化。從20世紀90年代初至本世紀初，我國葡萄酒市場出現(xiàn)了干紅葡萄酒消費高潮，如今消費選擇更趨向個性化、多樣化、低度化、高顏值的產(chǎn)品。

李記明表示，消費者選擇葡萄酒最看重的是口感，其次是香氣，這符合葡萄酒的產(chǎn)品屬性。在香氣喜好選擇上，水果香最受消費者喜愛，這可能與消費者對果香最為熟悉且易辨識有關(guān)。在葡萄酒的單寧、酸度喜好選擇上，消費者更喜歡“單寧柔和型”和“總酸正常或偏低型”葡萄酒，這說明消費者對葡萄酒的“酸感”和“澀感”比較敏感。

于慶泉也認為，近幾年，年輕消費者更喜歡加汽酒、冰酒、桃紅酒、半甜型酒等輕松易飲的產(chǎn)品。同時，葡萄酒推廣方式也越來越與中國文化、地域文化、中國飲食相融合。

房玉林表示，目前，年輕人群已逐步成為葡萄酒消費主力，其飲酒觀念、場所和方式均發(fā)生明顯變化，導致消費市場分流。近幾年，傳統(tǒng)經(jīng)銷依然保持主流分銷渠道方式，網(wǎng)購、連鎖、專賣、無店鋪等流通方式的份額保持快速增長。未來酒類銷售將更加呈現(xiàn)多渠道、多模式、線上線下融合的發(fā)展格局。隨著政務(wù)消費份額的銳減，商務(wù)和大眾消費成為主流，為迎合市場高端產(chǎn)品紛紛調(diào)整結(jié)構(gòu)，價格天花板有所降低，勢必壓縮中低端產(chǎn)品的價位空間，使產(chǎn)品價格逐步集中，銷售渠道相對收窄，市場競爭將更加激烈。

李記明認為，未來，隨著葡萄酒品質(zhì)的提升以及價格更趨理性化，國產(chǎn)葡萄酒市場必將觸底反彈。

警惕葡萄酒造假

近年來，為了牟取暴利，少數(shù)不法商家生產(chǎn)和銷售假冒知名產(chǎn)區(qū)、名優(yōu)品種和年份的葡萄酒，極大地擾亂了葡萄酒市場秩序，侵害了消費者的合法權(quán)益和名優(yōu)企業(yè)的品牌效應(yīng)及經(jīng)濟效益。

記者了解到，目前不法商家造假方式主要有六種：一是使用“三精一水”制造假酒，即使用糖精、酒精、香精和水進行勾兌，不含葡萄原汁;二是原酒摻雜使假，將原酒和水按照一定比例勾兌，從外觀到口感使用添加劑調(diào)制，如酸度、甜度、顏色等;三是生產(chǎn)劣質(zhì)葡萄酒，原酒達不到國家標準《葡萄酒》的規(guī)定;四是產(chǎn)區(qū)造假，使用非地理標志保護葡萄酒假冒地理標志保護葡萄酒，或假冒知名產(chǎn)區(qū)葡萄酒;五是品種造假，將劣質(zhì)品種冒充名優(yōu)品種;六是年份造假，將其他年份的葡萄酒冒充年份較好的葡萄酒。

房玉林表示，依據(jù)國家標準《葡萄酒》的有關(guān)規(guī)定，只檢測酒精度、糖度含量等單項指標，而不檢測釀酒葡萄原汁含量。不法商家則看準了其中的空子，只針對檢測項目加入相應(yīng)的食品添加劑，以達到檢測合格的目的。而針對葡萄酒產(chǎn)區(qū)、品種、年份造假，采用常規(guī)檢測手段難以分辨真?zhèn)?。房玉林認為，我國應(yīng)建立葡萄酒信息數(shù)據(jù)庫，可搜索葡萄酒的產(chǎn)地、品種和年份信息，以供消費者和經(jīng)銷商查詢。

藏酒環(huán)境適宜很重要

很多消費者在家中收藏葡萄酒，并認為年份越老的葡萄酒越好，導致年份酒賣得火。殊不知，收藏葡萄酒是有條件限制的。

房玉林表示：“絕大多數(shù)消費者家里實際上都沒有理想的存酒溫度環(huán)境，即10℃-15℃，室內(nèi)溫度高，葡萄酒成熟過快，很容易陳化。”

房玉林進一步分析說，室內(nèi)溫度每增加10℃，會使葡萄酒陳化增加1倍，全年溫度變化最好不超過5℃，如果溫度在6個小時內(nèi)迅速升高，會導致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，會導致葡萄酒氧化。一般說來，適宜的藏酒條件要求恒溫、恒濕，環(huán)境溫度全年保持在11℃，濕度75%。

新中國葡萄酒發(fā)展史

新中國成立前夕，我國僅有8家葡萄酒廠，葡萄酒年產(chǎn)量僅百余噸。

1949-1979年為葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成階段。在幾經(jīng)波折的發(fā)展過程中，葡萄酒產(chǎn)業(yè)主體不斷成長，行業(yè)秩序初步建立，產(chǎn)業(yè)雛形基本形成。

1980-1999年為葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展關(guān)鍵期。一大批新型葡萄酒企業(yè)建立，一系列國家標準和行業(yè)標準陸續(xù)出臺，產(chǎn)量快速增長，干型葡萄酒逐漸成為市場主流。

從21世紀初開始，西部葡萄酒產(chǎn)區(qū)崛起，葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整提速，葡萄酒產(chǎn)業(yè)進入全面發(fā)展的快車道。2002年，張裕葡萄酒公司和法國卡斯特公司合作建立張裕-卡斯特酒莊，首次將酒莊概念引入國內(nèi)，開啟了我國葡萄酒生產(chǎn)的新模式，并創(chuàng)立了“葡萄園+葡萄酒+旅游”三業(yè)融合的新形式。

近年來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)升級明顯提速，酒莊建設(shè)步伐加快，尤以山東、寧夏、新疆、河北最為突出，出現(xiàn)了若干個酒莊集群。2013年至今，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)進入深度調(diào)整期。國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)大幅提升，進口葡萄酒大量涌入，市場競爭日趨激烈。