中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孟剛）8月15日，在中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)的支持下，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱中焙糖協(xié)）主辦的2024中國(guó)月餅文化節(jié)（第三十屆）開幕式在北京舉行。中焙糖協(xié)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張帥在會(huì)上發(fā)布了《2024中國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)》報(bào)告，今年中秋月餅市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量可靠，營(yíng)養(yǎng)健康、美味時(shí)尚、綠色環(huán)保成為主流，特別是在國(guó)家政策的引領(lǐng)下，月餅產(chǎn)品包裝“瘦身”明顯，風(fēng)格簡(jiǎn)約大方。
報(bào)告指出，今年中秋節(jié)月餅市場(chǎng)將出現(xiàn)銷售期短、市場(chǎng)集中、短期量大的常態(tài)化特征。預(yù)計(jì)今年整體產(chǎn)量、銷售額與2023年基本持平或略有下降，其中，產(chǎn)量近30萬噸，銷售額約200億元。線上市場(chǎng)啟動(dòng)較早且銷售渠道眾多，仍處于高速增長(zhǎng)期，銷售額占比將進(jìn)一步擴(kuò)大。傳統(tǒng)商超、連鎖經(jīng)營(yíng)、經(jīng)銷商及團(tuán)購(gòu)等仍是主要銷售渠道。
近年來，在國(guó)家持續(xù)強(qiáng)化食品安全社會(huì)共治的政策方針的指導(dǎo)下，各級(jí)政府部門對(duì)于食品安全的監(jiān)管力度不減，相繼出臺(tái)了《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》、GB 23350-2021《限制商品過度包裝 食品和化妝品》及其第1號(hào)修改單等文件，GB 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》也已公布并實(shí)施，這一系列政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，進(jìn)一步規(guī)范了月餅產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。
國(guó)潮元素越來越多地出現(xiàn)在月餅包裝上。孟剛/攝
報(bào)告顯示，在國(guó)家政策的引領(lǐng)下，月餅產(chǎn)品包裝“瘦身”明顯，企業(yè)已將更多的精力放在包裝的內(nèi)涵上，弘揚(yáng)傳統(tǒng)中秋文化、結(jié)合地方區(qū)域特色、文旅融合、宣傳企業(yè)文化、迎合時(shí)尚熱點(diǎn)、多功能和實(shí)用性等成為包裝設(shè)計(jì)理念的核心，富有創(chuàng)意、設(shè)計(jì)感及故事性的包裝已逐步成為市場(chǎng)主流，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。在包裝形式上仍以多種口味產(chǎn)品組合的禮盒裝為主，簡(jiǎn)裝、散裝月餅產(chǎn)品銷售額占比不高。
報(bào)告明確，廣式、蘇式、京式月餅在全國(guó)流行且占據(jù)絕對(duì)的市場(chǎng)比例，廣式月餅多以蓮蓉、蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙、椰蓉、流心等產(chǎn)品為主；蘇式月餅多以椒鹽百果、鮮花、芝麻果仁等產(chǎn)品為主；京式月餅多以果仁、豆沙、棗蓉等產(chǎn)品為主，這3類產(chǎn)品占比合計(jì)超過七成。具有地方特色、差異化的月餅產(chǎn)品是企業(yè)努力開拓的方向，這類產(chǎn)品市場(chǎng)占比逐年上升。
張帥表示，在新品開發(fā)方面，一是從餅皮入手，企業(yè)開發(fā)出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等，月餅的表現(xiàn)形式更加豐富。二是從餡料的口味、搭配等方面入手，有營(yíng)養(yǎng)健康的低GI月餅、京式低糖翻毛乳酪黃桃味月餅、益生元低糖月餅等，也有藥食同源的天麻月餅、石斛月餅等。此外，多層餡心的工藝技術(shù)也得到了廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)出了層次分明、口味豐富的月餅產(chǎn)品，如福建大月餅、多層流心月餅等。
在產(chǎn)品價(jià)格方面，價(jià)格區(qū)間更加貼近市場(chǎng)消費(fèi)。禮盒月餅價(jià)格呈現(xiàn)3個(gè)區(qū)域分布。一是平價(jià)月餅區(qū)，這類禮盒主要為了進(jìn)一步開拓線上市場(chǎng)的銷售，進(jìn)行線上促銷活動(dòng)，禮盒價(jià)格一般在60元以下。二是常規(guī)價(jià)格區(qū)間，禮盒價(jià)格主要集中在70元至220元之間，這部分產(chǎn)品占比最大，也是消費(fèi)最集中的區(qū)域。三是280元至499元價(jià)格區(qū)，產(chǎn)品采用了價(jià)位相對(duì)較高的原材料、工藝等，這3種價(jià)格的產(chǎn)品滿足了不同人群對(duì)月餅產(chǎn)品的需求；價(jià)格超過500元的月餅禮盒產(chǎn)品已基本退出常規(guī)市場(chǎng)。
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