中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）當4月的春風吹拂大地時，桑葚也漸漸成熟，走出果園、走入市場，甚至還跨界成為眾多奶茶店的爆款。怎樣食用桑葚更有益于健康？4月18日，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示。
桑葚，又名桑果、烏椹等，是首批入選國家藥食同源名錄的品種，素有“一顆桑葚七味藥”的說法。桑葚中不僅富含多種維生素、游離酸、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還富含蘆丁、花青素、多糖、白藜蘆醇等活性成分。
但為什么時常有食用“桑葚”中毒的消息傳出呢？實際上，中毒的人并不是食用了桑葚，而是誤食了與桑葚相似的馬桑果。馬桑果內(nèi)含馬桑毒素、羥基馬桑毒素、氫化馬桑毒素等，其中毒的潛伏期為半小時到3小時，中毒癥狀主要為頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等。輕者可自行恢復，但嚴重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐。間隙期間，病人意識可呈半清醒狀態(tài)或昏睡，如見煩躁不安、雙手抓胸等表現(xiàn)，即是再發(fā)抽搐的先兆。一般于驚厥停止后意識逐漸清醒恢復，2—3天后恢復正常。更嚴重者，可能于多次反復發(fā)作性驚厥后呼吸停止。而一次食用大量者，可由于迷走神經(jīng)中樞過度興奮而致心搏驟停。
馬桑果中毒沒有特效的解毒藥物，一旦發(fā)生中毒事件，要立即對中毒者采取催吐等急救措施并盡快就醫(yī)，切勿亂服藥物，以免延誤救治時機。另外，要保存好可疑果實，以備檢驗判別。
如何辨別真“假”桑葚呢？馬桑果未成熟時呈綠色，成熟后呈紅色或紫黑色，多肉多漿，味甜略澀，消費者可以從果實和葉片加以分辨。馬桑果呈球形或橢圓形，果實是一粒一粒分開的。桑葚為聚花果，由多數(shù)小核果緊密集合而成，每個小核果看上去是沒有分開的。馬桑果葉對生，呈橢圓形或闊橢圓形。而桑葚葉互生，葉片卵形或?qū)捖研巍?/p>
還有消費者擔心，桑葚“掉色”是被染色了嗎？事實上，正常成熟的桑葚，果實里含有一種水溶性的天然色素——花青素，在拿取或清洗桑葚的時候，容易造成細胞破損，導致花青素釋放，就會造成“掉色”的假象。花青素對人類健康有積極的影響，消費者可以放心食用。
消費者在購買桑葚的時候，可以通過觀察桑葚梗的顏色來分辨。正常桑葚的梗應該是綠色的，而經(jīng)過染色的梗則會變黑。此外，可以通過向浸泡的水中添加醋或者小蘇打的方式來分辨桑椹或者桑椹干是否被染色，這是由于花青素不穩(wěn)定，遇酸變紅，遇堿變藍，而人工色素穩(wěn)定性好，不會出現(xiàn)此類反應。
江西省市場監(jiān)管局提醒，消費者應選擇正規(guī)超市或市場購買桑葚，不要采食不認識的野果，避免誤食有毒的果實。同時，新鮮桑葚的保鮮保存相對較難，未食用完的桑葚應放到冰箱的冷藏室儲存，并盡量在1—2天內(nèi)食用完，以免腐敗變質(zhì)。
