中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）奶油面包、薯?xiàng)l、薯片、夾心餅干……這些零食雖然美味，有的卻可能含反式脂肪酸。反式脂肪酸是公認(rèn)的“壞脂肪”，長(zhǎng)期、過(guò)量攝入無(wú)益健康。中國(guó)政法大學(xué)食品藥品法治研究中心的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前部分食品標(biāo)簽存在漏標(biāo)、錯(cuò)標(biāo)反式脂肪酸的情況。同時(shí)，因?yàn)榉词街舅帷皠e名”較多，也增加了消費(fèi)者的辨識(shí)難度。消費(fèi)者日常該如何注意反式脂肪酸的攝入問(wèn)題呢？

數(shù)據(jù)：部分消費(fèi)者對(duì)反式脂肪酸缺乏充分了解

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，是至少含有一個(gè)反式構(gòu)型雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。

中國(guó)政法大學(xué)食品藥品法治研究中心主任王青斌在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，反式脂肪酸根據(jù)來(lái)源可分為天然的、加工過(guò)程中生成的兩大類。天然反式脂肪酸主要源于牛羊肉、脂肪、乳和乳制品；加工反式脂肪酸主要在不飽和脂肪酸（植物油）的部分氫化以及液體油脂長(zhǎng)時(shí)間的高溫加工（比如植物油的精煉脫臭）中產(chǎn)生。此外，油炸食物時(shí)如果油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

所謂植物油氫化，是指通過(guò)適度引入氫分子將液態(tài)的不飽和脂肪酸人工催化，從而將植物油變成像黃油一樣的半固態(tài)或固態(tài)物質(zhì)。由于植物油氫化后化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、保質(zhì)期較長(zhǎng)、口感也不錯(cuò)，比動(dòng)物油脂成本更低，因此在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。植物油如果完全氫化就是飽和脂肪，但是，如果因?yàn)楣に嚨纫蛩夭煌耆珰浠?，部分剩余不飽和脂肪酸就?huì)發(fā)生“構(gòu)型轉(zhuǎn)變”，成為反式脂肪酸。

研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸與心血管疾病和肥胖等慢性疾病發(fā)生率有一定關(guān)系，反式脂肪酸攝入量達(dá)到總熱量的2%，即可能提高冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；嬰幼兒攝入反式脂肪，還可能影響生長(zhǎng)發(fā)育。

然而，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)反式脂肪酸的認(rèn)知還停留于表面。中國(guó)政法大學(xué)食品藥品法治研究中心一項(xiàng)有效樣本達(dá)10331份的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然89.47%的受訪者表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)反式脂肪酸，但其中超過(guò)40%的受訪者表示不確定自己了解的反式脂肪酸含義是否正確，18.22%的受訪者則明確表示不知道反式脂肪酸的具體含義。

聽(tīng)說(shuō)過(guò)反式脂肪酸的消費(fèi)者對(duì)其含義的了解情況。

同時(shí)，大部分受訪者對(duì)反式脂肪酸是否影響健康也持不確定態(tài)度。調(diào)查結(jié)果顯示，35.21%的受訪者認(rèn)為食品中的反式脂肪酸已經(jīng)多到對(duì)健康產(chǎn)生了影響，16.84%的受訪者認(rèn)為沒(méi)有影響，46.07%的受訪者不確定自身健康是否受到了反式脂肪酸的影響。

消費(fèi)者認(rèn)為食品中的反式脂肪酸對(duì)健康的影響情況。

調(diào)查同時(shí)選取了日常生活中常見(jiàn)的、消費(fèi)者認(rèn)知中易混淆的9種食品，讓受訪者判斷其中反式脂肪酸含量的高低。結(jié)果顯示，受訪者對(duì)這9種食品的反式脂肪酸含量正確判斷率較低，不少受訪者甚至將某些反式脂肪酸含量較高的食品識(shí)別為低含量的食品。

消費(fèi)者對(duì)9種食品反式脂肪酸含量的認(rèn)知情況。

標(biāo)簽：漏標(biāo)、錯(cuò)標(biāo)反式脂肪酸情況較為明顯

標(biāo)簽制度的完善是保障消費(fèi)者知情權(quán)和消費(fèi)安全的必要前提。

中國(guó)政法大學(xué)食品藥品法治研究中心的上述調(diào)查，還統(tǒng)計(jì)研究了600種食品的反式脂肪酸標(biāo)識(shí)情況。調(diào)查顯示，部分食品標(biāo)簽存在漏標(biāo)、錯(cuò)標(biāo)反式脂肪酸的情況。

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化或部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)出反式脂肪酸的含量。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分食品配料表顯示使用了氫化或部分氫化油脂，但營(yíng)養(yǎng)成分表卻未標(biāo)示反式脂肪酸。調(diào)查的600份商品中，標(biāo)簽配料表中標(biāo)示含氫化油或以部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品有117份，其中標(biāo)示了反式脂肪酸含量的有74份，標(biāo)示率僅64.1%。

另一種情況則是營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示了反式脂肪酸，但配料表中卻未發(fā)現(xiàn)含有使用氫化或部分氫化油脂的配料的情況。例如，皇冠丹麥曲奇餅干和丹麥曲奇餅干圣誕繽紛裝兩種零食，反式脂肪酸含量均標(biāo)注為0.7克/100克，但二者配料表中卻均未含有以氫化油或部分氫化油為主要原料的配料。

皇冠丹麥曲奇餅干配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表。

皇冠丹麥曲奇餅干圣誕繽紛裝配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表。

此外，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)存在同一產(chǎn)品配料表相同，對(duì)反式脂肪酸的標(biāo)注情況卻不同的情況。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南（2022版）》建議，成人每天反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2克。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，配料表中反式脂肪酸相關(guān)術(shù)語(yǔ)混雜、“別名”多樣，使得消費(fèi)者無(wú)法判斷某種食品是否存在反式脂肪酸或攝入的反式脂肪酸是否符合每日參考值。其中，有的是部分食品生產(chǎn)企業(yè)使用的含反式脂肪酸的配料不常見(jiàn)，可能導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生誤判，同時(shí)也不排除部分企業(yè)通過(guò)模糊術(shù)語(yǔ)或表達(dá)方式誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓消費(fèi)者難以準(zhǔn)確判斷食品中的反式脂肪酸含量。

調(diào)查認(rèn)為，食品標(biāo)簽中存在的上述問(wèn)題，導(dǎo)致消費(fèi)者難以準(zhǔn)確了解食品中反式脂肪酸的具體含量和危害，也使得消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽信任度降低。

建議：日常飲食控制攝入量可降低風(fēng)險(xiǎn)

多年來(lái)，世界衛(wèi)生組織持續(xù)倡導(dǎo)和推動(dòng)消除加工來(lái)源的反式脂肪酸，其確認(rèn)的“最佳實(shí)踐政策”包括：強(qiáng)制限制所有食品中每100克總脂肪中最多含2克工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪；強(qiáng)制禁止生產(chǎn)或在食品中使用部分氫化油（反式脂肪的主要來(lái)源）。20年來(lái)，我國(guó)已采取一系列措施降低攝入反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均每天攝入反式脂肪酸大約0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議值（小于1%），總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低。但據(jù)國(guó)內(nèi)多項(xiàng)權(quán)威調(diào)查來(lái)看，隨著消費(fèi)者特別是青少年對(duì)西式快餐、蛋糕、奶油面包、薯片等易含反式脂肪酸的食品攝入不斷增多，部分人群受反式脂肪酸危害有升高趨勢(shì)。

從膳食中完全消除反式脂肪酸幾乎是不可能的。同時(shí)，反式脂肪對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的。

王青斌提醒消費(fèi)者，日常生活中，首先是注意控制烹調(diào)植物油用量?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022版）》建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25克至30克。同時(shí)，應(yīng)避免用反復(fù)加熱的油烹飪或油炸食品，從而減少反式脂肪酸的過(guò)量攝入。

其次，堅(jiān)持飲食種類多樣化，做好膳食平衡。特別要注意不能拿糕點(diǎn)零食當(dāng)早餐或主食，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等。一般來(lái)說(shuō)，這些食物雖然食用方便快捷，但反式脂肪酸含量可能相對(duì)較高，不宜過(guò)多食用。

最后，購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，注意查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，當(dāng)反式脂肪酸含量≤0.3克時(shí)，其含量標(biāo)示為“0”。也就是說(shuō)，零反式脂肪酸≠不含反式脂肪酸。因此，即使?fàn)I養(yǎng)成分表中的反式脂肪酸顯示0克，但配料表顯示有起酥油、氫化油、植物起酥油、代可可脂、人造黃油、人造奶油等，仍可能含反式脂肪酸。