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食品安全消費(fèi)提示| 處理山藥 這些妙招可止癢
2023-10-25 09:57 本文來(lái)源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)•中國(guó)消費(fèi)網(wǎng) 作者:李建

 中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)山藥,秋季里的寶藏食材,深受很多人喜愛(ài)。無(wú)論煲湯熬粥還是拿來(lái)炒菜,都能料理出好吃又營(yíng)養(yǎng)的美味。然而,山藥削掉外皮后分泌的黏液,卻總是讓人的手感覺(jué)瘙癢難耐。山藥黏液為何能刺激皮膚,哪些方法可以避免手部遭受黏液的刺激呢?

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年委員會(huì)委員、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、食品科學(xué)博士高潔在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō),山藥黏液質(zhì)主要成分為多糖,化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜,大多是均多糖、雜多糖以及糖蛋白,是導(dǎo)致山藥表面黏黏的主要原因。此外,山藥黏液中還包括尿囊素、皂苷、多酚類(lèi)化合物等功能活性成分。

高潔分析說(shuō),以往人們認(rèn)為皂苷是山藥黏液致癢的主要原因,但從現(xiàn)有研究來(lái)看,尿囊素可能才是導(dǎo)致山藥黏液刺激皮膚的令人發(fā)癢的“真兇”。當(dāng)然,也不能完全排除皂苷會(huì)有一些影響。山藥中含有的尿囊素屬于乙內(nèi)酰脲衍生物,在山藥中的含量非常少,不過(guò)千分之幾。研究人員通過(guò)給小鼠注射尿囊素,發(fā)現(xiàn)尿囊素可以直接誘導(dǎo)直徑神經(jīng)元產(chǎn)生動(dòng)作電位,引發(fā)小鼠的瘙癢。所以,科學(xué)家們判斷尿囊素可能是山藥中的致癢物質(zhì)。

山藥致癢模式一般為快速出現(xiàn)的瘙癢同時(shí)伴有燒灼感,這種瘙癢在皮膚首次接觸新鮮山藥汁數(shù)十秒至數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn),且瘙癢時(shí)沒(méi)有風(fēng)團(tuán)(一種局限隆起于皮膚、黏膜表面的水腫性團(tuán)塊)。過(guò)敏癥狀往往因人而異,有些人反應(yīng)很快,也有人過(guò)一段時(shí)間才有反應(yīng)。最常見(jiàn)的癥狀是感覺(jué)手很癢,嚴(yán)重的可能出會(huì)出現(xiàn)紅、腫、刺痛等癥狀。目前,由于山藥而引發(fā)接觸性皮炎的臨床病例也不少見(jiàn)。

山藥中的尿囊素怕熱,遇熱會(huì)失去活性,也怕堿性液體,還可以溶于稀乙醇、熱水、丙三醇等。所以處理山藥的時(shí)候,可以戴上一次性手套削皮,避免皮膚直接接觸黏液,或把山藥先扔進(jìn)沸水中煮兩分鐘,通過(guò)加熱讓致癢的成分減少,當(dāng)然也可以先蒸熟再扒皮。

高潔提醒說(shuō),如不小心碰到山藥黏液,需趕緊洗手,然后用火微微烤一下,也可以用吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)吹一吹,都能緩解刺癢。另外,用熱水、小蘇打或純堿溶液清洗,也能起到止癢效果。

責(zé)任編輯:聶國(guó)春
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