中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者馮鐵飛）山西省忻州市是一個(gè)革命老區(qū)，北接內(nèi)蒙，南通太原，西臨陜西，東連河北，轄14個(gè)縣（市、區(qū)），總面積2.5萬平方公里，是山西省版圖最大的市。轄區(qū)內(nèi)的五臺(tái)山、雁門關(guān)、忻州古城等旅游景點(diǎn)聞名國內(nèi)外，每年要接待大量中外游客。近年來，忻州市市場監(jiān)管部門全力推進(jìn)食品安全工作，提倡節(jié)約消費(fèi)，制止餐飲浪費(fèi)，食品安全理念深入人心，厲行勤儉節(jié)約成為風(fēng)尚。

食品量化 踐行節(jié)約

4月25日上午10時(shí)許，古色古香的忻州古城街道上，游客來來往往。走在青石鋪就的路上，仿佛人在畫中游。

在泰山廟巷口，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者看到墻上固定著“放心消費(fèi) 誠信山西”的標(biāo)志，同時(shí)還掛著“健康飲食一條街”“誠信經(jīng)營示范街”的牌子。忻州市市場監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)科科長楊菁指著巷口的公示牌介紹，在市場監(jiān)管部門指導(dǎo)下，古城公示了食品安全總監(jiān)及食品安全員名字，也明示了工作流程和內(nèi)容。除常規(guī)檢查外，安全員每天早晨8點(diǎn)半都要檢查食材新鮮度、衛(wèi)生消毒情況及備餐情況。

忻州古城內(nèi)的食品安全管理公示。

忻州古城市場部經(jīng)理李滿紅告訴記者，每天21時(shí)30分，他們都會(huì)檢查經(jīng)營者的售賣情況、食材剩余情況，指導(dǎo)經(jīng)營戶把剩余食材分給古城內(nèi)的清潔工等勞動(dòng)者，或者讓經(jīng)營者帶回家食用，絕不讓食材過夜，這樣既避免了浪費(fèi)，又能保證游客吃到最新鮮的食材。“經(jīng)過幾年摸索，我們每個(gè)店鋪基本都能估算出第二天的食材用量，現(xiàn)在基本每天都能賣完。”李滿紅說。

在一家剔尖館，門口掛著“剔尖量化公示牌”，標(biāo)明“碗230g±20g，面500g±10g，鹵料120g±10g”。楊菁告訴記者，古城內(nèi)能量化的食品都進(jìn)行了公示，這樣消費(fèi)者可按量點(diǎn)餐，更明明白白消費(fèi)。記者走到旁邊的保德油糕店，門口掛著“保德油糕量化公示牌”，上面標(biāo)明每份保德油糕的重量為150g±20g，單個(gè)油糕重量為50g±10g。

在古城醋坊店門外，門口的保證書引人注目，保證書顯示：“我叫辛彥龍，是忻州市河曲縣樓子營村人，也是古城醋坊經(jīng)營人。我保證我選用的釀造食醋原料是市場上最好的原料，我保證我用傳統(tǒng)純糧大典固態(tài)發(fā)酵工藝釀造……過程中不添加醋精、焦糖色、防腐劑……絕不把不達(dá)標(biāo)的醋賣給消費(fèi)者……”李滿紅說，古城內(nèi)的食品經(jīng)營店鋪都有這樣一份保證書，這些承諾都是店主自己組織的內(nèi)容，也是自律的一種體現(xiàn)。

忻州古城內(nèi)食品經(jīng)營店鋪展示的保證書。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，在古城餐飲經(jīng)營門店內(nèi)的墻上，均張貼有制止餐飲浪費(fèi)的宣傳畫，食品安全公示欄也在明顯位置，經(jīng)營者和監(jiān)管人員的信息一目了然。每張餐桌都貼著“文明用餐杜絕浪費(fèi)”的宣傳單，就連街頭的小飯桌都不例外。

忻州古城內(nèi)餐飲店每張桌子上都有制止餐飲浪費(fèi)的宣傳標(biāo)識(shí)。

“在市場監(jiān)管部門的引導(dǎo)和監(jiān)督下，保證食品安全和倡導(dǎo)節(jié)約，成了我們每天的必修課，成了古城食品經(jīng)營者的習(xí)慣。”李滿紅介紹說，“我們既要讓消費(fèi)者吃飽，更要吃好，還絕不浪費(fèi)”。

廚房透明 菜單細(xì)化

記者跟隨忻州市市場監(jiān)管局工作人員來到忻州市第十中學(xué)。大門口宣傳欄醒目地展示著關(guān)于食品安全和制止餐飲浪費(fèi)的宣傳畫。

忻州十中副校長劉立柱向記者介紹說，學(xué)校有約3000名學(xué)生和教職工，學(xué)校一直把食品安全工作放在首位，也經(jīng)常向?qū)W生宣傳珍惜糧食，提倡節(jié)約。走進(jìn)學(xué)校餐廳，餐廳二樓掛著一條長長的紅色條幅，條幅上寫“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)，加入光盤行動(dòng)，共創(chuàng)文明校園”，上面還密密麻麻寫著許多名字。劉立柱說，每學(xué)期開始學(xué)校都要宣傳食品安全工作，倡導(dǎo)學(xué)生節(jié)約糧食，還會(huì)讓每個(gè)學(xué)生在條幅上簽字，讓學(xué)生更有參與感和責(zé)任感。劉立柱指著一個(gè)標(biāo)明0.75份飯的窗口說，學(xué)校也開通了0.75份飯窗口，學(xué)生可根據(jù)需要打飯。

忻州十中餐廳滾動(dòng)宣傳愛惜糧食、文明用餐。

記者看到，餐廳內(nèi)的墻壁上有幾個(gè)顯示屏，學(xué)校廚房的動(dòng)態(tài)一直在滾動(dòng)顯示，廚房內(nèi)正準(zhǔn)備當(dāng)天的午餐，洗菜、和面、包包子、切菜、炒菜等各個(gè)工序均能清晰看到。忻州市市場監(jiān)管局消保和市場監(jiān)管科科長張海濤向記者介紹，忻州市的學(xué)校餐廳100%實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶，充分保障了學(xué)生和教職工食品安全。忻州市其他餐飲經(jīng)營單位的明廚亮灶工作也在穩(wěn)步推進(jìn)中。

位于忻州市柳溪里漫生活小鎮(zhèn)園區(qū)的秀容宴是當(dāng)?shù)匾患抑频?，這里制止餐飲浪費(fèi)工作也頗有特色。記者跟隨忻州市市場監(jiān)管局工作人員走進(jìn)酒店大廳，左手墻上鮮明地貼著兩幅“光盤行動(dòng) 從我做起”的宣傳畫，中間則是關(guān)于食品安全的各種制度，門口還掛有食品安全“兩個(gè)責(zé)任”公示牌，每張餐桌上都有制止餐飲浪費(fèi)的提示。柳溪里漫生活小鎮(zhèn)園區(qū)總經(jīng)理趙聰明告訴記者，為了提倡節(jié)約糧食，讓消費(fèi)者點(diǎn)餐心中有數(shù)，他們把每份菜都標(biāo)注了重量，同時(shí)還標(biāo)明了適合幾人食用。根據(jù)需要，消費(fèi)者還可以點(diǎn)半份菜，甚至三分之一、四分之一都可以。

在忻州市，消費(fèi)者不僅可以在線下餐飲店買到半份菜，在美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)，每家店的菜品也都可以點(diǎn)半份。忻州市市場監(jiān)管局餐飲經(jīng)營科科長智慧告訴記者，忻州市為了規(guī)范餐飲外賣平臺(tái)制止餐飲浪費(fèi)活動(dòng)，專門召開了餐飲外賣平臺(tái)防范食品浪費(fèi)指導(dǎo)會(huì)，要求平臺(tái)在主頁設(shè)置反對浪費(fèi)宣傳標(biāo)語，在外賣騎手送餐箱張貼“光盤行動(dòng)”等標(biāo)語，引導(dǎo)入駐商家推廣小份菜、半份菜，并積極推廣“食安封簽”。

建立機(jī)制 標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)

去年11月初，忻州市召開全市食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)培訓(xùn)會(huì)，忻州市食安辦主任、市場監(jiān)管局黨組書記、局長任鴻賓指出，各部門、各單位務(wù)必強(qiáng)化食品安全的政治意識(shí)和責(zé)任擔(dān)當(dāng)，抓實(shí)抓細(xì)落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”各項(xiàng)工作，全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，推動(dòng)末端發(fā)力，實(shí)現(xiàn)終端見效。

3月31日，忻州市食安辦召開制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)部署會(huì)，成立制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，印發(fā)了制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)工作方案。任鴻賓表示，要充分認(rèn)識(shí)預(yù)防和制止餐飲浪費(fèi)工作的重大意義，準(zhǔn)確把握市場監(jiān)管部門的職責(zé)任務(wù)，集中力量組織開展專項(xiàng)行動(dòng)。會(huì)后，各縣也相繼建立了工作機(jī)制，全面開展此項(xiàng)工作。

從今年一季度開始，忻州市市場監(jiān)管部門相繼在寧武、岢嵐、代縣等縣組織餐飲經(jīng)營戶，舉辦制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)培訓(xùn)會(huì)，積極營造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的良好氛圍。同時(shí)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，向全市餐飲經(jīng)營者發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范餐飲行業(yè)有關(guān)經(jīng)營行為提醒告誡函》。要求餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者免費(fèi)提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具，不得僅提供收費(fèi)餐具；不得通過格式合同、通知、聲明、店堂告示、口頭告知等方式限制消費(fèi)者自帶酒水、飲料；嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定，做到貨真價(jià)實(shí)，通過在菜單上標(biāo)注食品分量、規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等方式充實(shí)菜單信息，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示。

忻州市消費(fèi)者協(xié)會(huì)秘書長林志果向《中國消費(fèi)者報(bào)》記者介紹，4月11日，忻州市消協(xié)聯(lián)合忻州市市場監(jiān)管局、忻州市商務(wù)局、忻州市教育局發(fā)布了《制止餐飲浪費(fèi)倡議書》，隨后又聯(lián)合忻州市民營企業(yè)協(xié)會(huì)、忻州市個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)、忻州市飯店烹飪協(xié)會(huì)、忻州市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、忻州市文旅康養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)布了《制止餐飲浪費(fèi)倡議書》，提倡經(jīng)營者、消費(fèi)者和全社會(huì)共同為制止餐飲浪費(fèi)出力，建設(shè)節(jié)約型社會(huì)。

下一步，忻州市市場監(jiān)管局將繼續(xù)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位的宣傳和監(jiān)管，督促餐飲單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，積極履行社會(huì)責(zé)任。同時(shí)，倡議廣大消費(fèi)者摒棄浪費(fèi)陋習(xí)，養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好餐飲習(xí)慣，形成文明用餐、節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的就餐氛圍，使勤儉之風(fēng)形成常態(tài)，持之以恒開展好全民節(jié)約行動(dòng)，廣泛凝聚社會(huì)共識(shí)、引領(lǐng)文明新風(fēng)。（本文圖片由馮鐵飛攝）