中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者徐文智）秦地秦人“貪嘴”秦食，秦風(fēng)秦韻“糾纏”秦味。春風(fēng)和煦，美滋滋地在烤肉坊擼肉串，樂(lè)呵呵地到小吃店里吃份肉夾饃，在當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的陜菜飯店點(diǎn)幾樣小菜，是三秦百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的生活日常。在天氣漸暖、日頭漸長(zhǎng)的季節(jié)里，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者走進(jìn)陜西西安幾家普通餐廳、小吃店，聆聽(tīng)著發(fā)生在百姓身邊的一個(gè)個(gè)節(jié)約、綠色、時(shí)尚的故事。

快餐店給肉夾饃“定量”

4月10日正午時(shí)分，西安魏家涼皮旺都店。午餐檔口，人流不息。記者掀開(kāi)餐廳二樓一角的餐余垃圾箱蓋子，箱內(nèi)垃圾寥寥無(wú)幾。點(diǎn)餐臺(tái)一側(cè)墻壁上，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)印制的“崇尚文明消費(fèi) 制止餐飲浪費(fèi)”的大幅海報(bào)十分醒目。要一份34元的牛肉米飯?zhí)撞?，包含一碗米飯、一罐烏雞湯、一缽蒸雞蛋和一盤(pán)牛肉香菇炒菜?！懊罪埐粔虺?，可以免費(fèi)續(xù)?！狈?wù)員提醒記者。

牛肉米飯的份量大約是180克到200克左右?！斑^(guò)去的套餐，一份米飯是400克左右，我們經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多客人都吃不完，配菜也剩下不少，最后都倒進(jìn)了餐余垃圾箱?！蔽杭覜銎み\(yùn)營(yíng)部門(mén)負(fù)責(zé)人高云龍告訴記者，“如今，我們調(diào)整了米飯份量，讓飯量小的顧客足夠吃飽，同時(shí)，不限次數(shù)的免費(fèi)續(xù)加米飯，也讓食量大的客人滿(mǎn)意?！?/p>

快餐店調(diào)整了牛肉米飯?zhí)撞屠锏拿罪埛萘?，還可以不限次數(shù)的免費(fèi)續(xù)加米飯。徐文智/攝

“難怪餐余垃圾箱里的垃圾變少了！”感嘆這種節(jié)約消費(fèi)方式之余，記者走進(jìn)這家快餐店的操作間。4個(gè)電餅鐺里正烤著肉夾饃的餅子，旁邊放置了幾十袋食品的加熱容器吸引了記者的注意。食品袋上標(biāo)注著“鹵肉”字樣，里面裝的是肉夾饃的“靈魂”——肉夾饃里夾的鹵肉。“為什么不是傳統(tǒng)制作肉夾饃的方式？”記者疑惑地發(fā)問(wèn)?！耙贿吺谴箦伬镏笾?，一邊是爐子里烤著餅，傳統(tǒng)制作肉夾饃的方式要求師傅的‘手上活’十分精準(zhǔn)。師傅的手重一點(diǎn)或輕一下，加到餅子里的肉就會(huì)多幾十克或少幾十克，味道也會(huì)有差異。”高云龍認(rèn)真地講解著，“關(guān)鍵是，這種傳統(tǒng)方式對(duì)于鹵肉的浪費(fèi)非常大，因?yàn)榧訜釡囟冗^(guò)高或過(guò)長(zhǎng)，肉塊轉(zhuǎn)化為肉湯，肉質(zhì)份量下降很大?，F(xiàn)在一袋鹵肉份量是標(biāo)準(zhǔn)的100克，在中央廚房里按照肉和湯的比例精準(zhǔn)配置，可以制作出不同規(guī)格的肉夾饃，滿(mǎn)足顧客的不同需求?！鞭D(zhuǎn)眼之間，一份酥脆可口、肉質(zhì)醇香的肉夾饃就在記者面前做好了。

放置在加熱容器里不同配比的“鹵肉”。徐文智/攝

肉夾饃的“定量”制作，既堵住了食材加工環(huán)節(jié)的浪費(fèi)漏洞，又降低了不少經(jīng)營(yíng)成本，更重要的是確保了每份肉夾饃的標(biāo)準(zhǔn)份量與穩(wěn)定口味，不辜負(fù)三秦“老饕”挑剔的味蕾。

免費(fèi)自助區(qū)讓消費(fèi)者“悠著吃”

4月7日中午12點(diǎn)左右，西安勇利趙家烤肉坊含光路店?？救夥辉O(shè)立的免費(fèi)自助區(qū)里，保溫鍋里供應(yīng)的是紅豆稀飯和小米粥，還有當(dāng)?shù)厝孙堊郎铣Ｒ?jiàn)的漿水小菜、分置在小碟里的新鮮西瓜。店長(zhǎng)王紅剛告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，免費(fèi)自助區(qū)的設(shè)置，吸引了周?chē)用駞^(qū)的許多群眾。人們可以點(diǎn)一份烤餅，盛上免費(fèi)供應(yīng)的稀飯和小菜，最后吃幾牙新鮮可口的西瓜，只需消費(fèi)2元錢(qián)就可以基本吃飽。當(dāng)然，還可以點(diǎn)上幾串烤肉，小串每只1.3元。免費(fèi)自助區(qū)的食物大多一掃而光，這種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、毫不浪費(fèi)的“食譜”成了這家店的“招牌”。

烤肉坊的免費(fèi)自助區(qū)。徐文智/攝

進(jìn)店消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，點(diǎn)完餐的第一“要?jiǎng)?wù)”就是到免費(fèi)自助區(qū)舀一碗稀飯、端一盤(pán)西瓜。“每天客流量大約300人左右，需要消耗4鍋到6鍋稀飯，時(shí)下，每斤西瓜是5元上下，從上午11點(diǎn)營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)打烊，烤肉坊一天在免費(fèi)自助區(qū)里的經(jīng)營(yíng)投入在2000元到3000元之間?！蓖跫t剛一邊“算賬”，一邊回應(yīng)記者的提問(wèn)，“為了防止浪費(fèi)，凌晨1點(diǎn)30分左右，自助區(qū)就會(huì)停止繼續(xù)添加稀飯。當(dāng)天沒(méi)有喝完的稀飯，就是我們?nèi)?0多名員工的員工餐。對(duì)于顧客取到餐桌上的、沒(méi)有吃完的西瓜，服務(wù)人員都會(huì)建議客人打包帶走。”免費(fèi)稀飯與西瓜“悠著吃”，不僅吸引了穩(wěn)定的客流，也在潛移默化中培養(yǎng)了消費(fèi)者節(jié)約糧食的用餐習(xí)慣。

烤肉坊出餐口附近張貼的“員工20條鐵律”吸引了記者的目光，第九條寫(xiě)著“客人點(diǎn)多要提醒，滿(mǎn)意比業(yè)績(jī)重要”，這條執(zhí)行了30年的“節(jié)約鐵律”，樸實(shí)睿智?！拔覀儠?huì)根據(jù)客人數(shù)量，為客人提供點(diǎn)餐建議。比如肥腸雞份量較足，如果客人數(shù)量不到3個(gè)人，我們就不會(huì)建議點(diǎn)這道菜。又比如，烤魚(yú)份量都在1斤以下，烤肉不僅有每串4元的中串、4.8元的大串，也提供1.3元的小串，份量小、味道足?！奔?xì)微之處，透出厲行節(jié)約、避免浪費(fèi)的樸實(shí)、用心。

小份食兼顧儀式感與“實(shí)惠”

陜西人除了喜愛(ài)品嘗烤肉、肉夾饃等秦地快餐小吃之外，親朋好友聚會(huì)時(shí)常到陜菜經(jīng)典飯館吃一頓；年輕人大多喜愛(ài)在甜品店，點(diǎn)一份“嬌小可愛(ài)”的小切塊蛋糕，享受難得的下午茶悠閑時(shí)光。記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，秦風(fēng)濃郁的餐館和甜品店順應(yīng)綠色消費(fèi)時(shí)尚，不僅讓來(lái)店消費(fèi)的客人享受滿(mǎn)滿(mǎn)的“儀式感”，而且處處體現(xiàn)著“實(shí)惠吃”的“節(jié)約經(jīng)”。

4月10日下午4點(diǎn)左右，西安御品軒鳳城二路店。明亮的產(chǎn)品展示柜里，展示的大多是4寸、6寸規(guī)格的小切塊蛋糕，不僅價(jià)錢(qián)便宜，而且足以滿(mǎn)足一位消費(fèi)者的胃。該公司電商部負(fù)責(zé)人鄭玄告訴記者，現(xiàn)在年輕人生日聚會(huì)、下午茶休閑時(shí)，蛋糕必不可少。過(guò)去那種體積大、份量足的蛋糕，往往吃不完，最終被投擲到垃圾箱里?！凹纫羞^(guò)生日和下午茶的儀式感，也要節(jié)約食材，我們將過(guò)去12到15厘米高的6寸蛋糕‘矮化’處理成6到8厘米，成本下降、售價(jià)便宜，而且一兩個(gè)人就能吃完。”鄭玄說(shuō)。

小切塊的“矮化”蛋糕占滿(mǎn)了展示柜。徐文智/攝

4月10日下午6點(diǎn)剛過(guò)，西安飯莊高新店。走進(jìn)大廳，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)印制的制止餐飲浪費(fèi)海報(bào)和飯店制作的崇尚節(jié)儉美德展示牌“撲面而來(lái)”，每張餐桌上都擺放著“不剩飯、不剩菜、歡迎打包”的勤儉節(jié)約宣傳桌牌。飯店負(fù)責(zé)人告訴記者，如果是兩三個(gè)人就餐，服務(wù)人員就會(huì)拿出小份餐單提供給客人選擇?！拔覀儠?huì)建議客人少點(diǎn)、勤點(diǎn)，避免造成不必要的浪費(fèi)。同時(shí)，飯店還免費(fèi)為客人提供打包服務(wù)。”負(fù)責(zé)人說(shuō)。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)制作的制止餐飲浪費(fèi)海報(bào)張貼在飯店醒目位置。徐文智/攝

翻開(kāi)飯店的小份餐單，記者發(fā)現(xiàn)，漢江小河蝦、熗蓮菜、桃仁木耳等小份菜，價(jià)錢(qián)比大份餐單價(jià)錢(qián)少一半，同時(shí)也讓客人一次就餐有機(jī)會(huì)品嘗到多種陜菜風(fēng)味；其他還有諸如小餅造型的一口香肉夾饃，雙拼、四拼、六拼的秦地小吃等，品種豐富。半份規(guī)格的陜菜、“一口”吃掉的肉夾饃、“拼湊”的小吃、免費(fèi)的環(huán)保打包盒，濃郁的陜菜餐館里既有喜慶歡樂(lè)的儀式感，也有讓百姓看得見(jiàn)的“實(shí)惠”。