中國消費者報報道（記者張文章）每到深夜，一堆當天出爐的現(xiàn)烤面包、蛋糕因未能賣掉就被集中收進垃圾袋丟棄到垃圾桶中，這樣的場景在福建省福州市一些面包店天天都在上演。因為“只賣一天”、因為“不賣隔夜貨”，一些食品經(jīng)營商家為追求絕對新鮮，將依然在保質(zhì)期內(nèi)的美味食品直接扔掉。商家這種行為是企業(yè)正常經(jīng)營行為還是嚴重的食品浪費呢？《中國消費者報》記者對此進行了調(diào)查。

新鮮面包寧愿扔掉也不打折銷售　 

“只賣一天 就是新鮮”“現(xiàn)烤面包 不賣隔夜貨”“每日現(xiàn)做 只售當日”，在福州，越來越多的商家打著“新鮮”的招牌吸引顧客。然而，再新鮮、再美味的食物如果賣不完，晚景也很“凄涼”。

司乎吐司店宣稱“絕不隔天銷售”。張文章/攝

6月8日下午，《中國消費者報》記者在位于福州市八一七路的司乎吐司店看到，店內(nèi)柜臺上的日歷招牌標示當天日期為“2023年06月08日”，還標注“所有吐司均為當天現(xiàn)場制作，現(xiàn)場烘烤，絕不隔天銷售”“本柜產(chǎn)品當天食用口感最佳”“常溫保存，保質(zhì)期2天”。服務(wù)員告訴記者，這些吐司都是當天制作當天銷售，如果在當晚10點半前未售完，就全部扔掉，不會放到次日再售。記者問：“未售完前能否打折低價出售？”服務(wù)員明確表示不行。當晚10時許，夜雨不停。服務(wù)員將余下未售完的幾十塊吐司集中收進一個黑色的大垃圾袋中，然后將袋子丟棄到隔壁垃圾間的垃圾桶里。記者看到，這一個袋子就幾乎塞滿了整個垃圾桶。在這片區(qū)工作的環(huán)衛(wèi)工人蔡女士告訴《中國消費者報》記者，經(jīng)常能看到這家店將當天未賣完的吐司扔掉，以前她曾向該店提出能否將這些準備扔掉的吐司送給她，但對方?jīng)]同意。

大量吐司被丟棄在垃圾桶內(nèi)。張文章/攝

可斯貝莉是一家連鎖烘焙社區(qū)店，記者在可斯貝莉（鼓西店）看到，店門外招牌廣告上寫著“現(xiàn)烤面包 不賣隔夜貨”，店內(nèi)現(xiàn)烤面包展示柜上立著一塊木制日歷招牌，上面除標注當天日期外，還標注“即制即售 日鮮美食”“本柜裸售產(chǎn)品均為當日生產(chǎn)，常溫存放，保質(zhì)期為當天，請于當日食用最佳”。

可斯貝莉宣稱“不賣隔夜貨”。張文章/攝

該店烘焙師傅告訴記者，這些現(xiàn)烤面包全是當天制作，營業(yè)到晚上11點，如果沒賣完就扔掉。記者問：“晚上11點來買有沒有打折？”烘焙師傅表示只負責烘烤，不知道。收銀員則表示，賣不完就倒掉。6月8日晚11點9分，記者在店內(nèi)看到，白天滿滿的現(xiàn)烤面包展示柜已空空如也，見記者求購現(xiàn)烤面包，營業(yè)員說，如果早幾分鐘到還有，現(xiàn)在（現(xiàn)烤面包）全報廢了。地上有2個黑色垃圾袋，記者湊近一看，發(fā)現(xiàn)每袋大約有幾十塊面包。

6月8日11時許，可斯貝莉鼓西店將未售完的現(xiàn)烤面包集中收納到2個垃圾袋中。張文章/攝

福州東百中心地下美食區(qū)匯集了許多面包、蛋糕、飯團、壽司、炸雞店。芝士點心超級倉的店員王小姐告訴記者，該店現(xiàn)烤面包“每日現(xiàn)做 只售當日”，如果賣不完，除留下幾塊作為員工次日的早餐外，其余的都要扔掉。幸旨壽司柜、半糖蛋糕柜的服務(wù)員均表示，當天有剩的話，除送一點給隔壁檔分享外，其他的全部扔掉。

晚上11點，金譽面包店將余量食物收納在面包筐內(nèi)由總部統(tǒng)一回收處理。張文章/攝

《中國消費者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同商家對余量食物的處置方式各有不同。

位于福州北大路上的金譽面包店（福州金譽食品有限公司旗下門店）剛剛重裝開業(yè)，全店招牌廣告主打現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品“只賣一天 就是新鮮”。6月8日晚11時許，記者在該店看到，店內(nèi)的現(xiàn)烤面包已經(jīng)全被收拾好放置在長方形的4個面包筐疊放在一塊，最上面的面包筐中整整齊齊放著9塊現(xiàn)烤面包，店員告訴記者，這些現(xiàn)烤面包將送回總廠統(tǒng)一銷毀處理。

華豐賀氏鼓西店給余量食物開具退貨出庫單。張文章/攝

在另一家連鎖面包店華豐賀氏鼓西店，記者看到未售完的食品被打包進2個垃圾袋，每袋上面都張貼著一份退貨出庫單。店員告訴記者，這些退貨出庫產(chǎn)品將統(tǒng)一由總部的合作單位回收做豬飼料。

上述幾家面包店店員均表示，按公司規(guī)定，這些日鮮食品并不會因未能銷售完而打折促銷。

余量食物處置方式爭議多

餐飲業(yè)資深人士劉經(jīng)理告訴記者，“當日鮮”食品、臨期產(chǎn)品、“賣相不好”的食品等，在零售業(yè)內(nèi)被稱為余量食物。長期以來，余量食物的處置方式有諸多爭議?！百u不完就倒”“不打折賤賣”基本是這些“當日鮮”食品經(jīng)營商家的硬性規(guī)定。一方面出于維護產(chǎn)品品質(zhì)和企業(yè)品牌的需要。譬如現(xiàn)烤面包保質(zhì)期一般都有兩三天，但當天食用肯定口感最好。商家為了輸出“新鮮”概念，給消費者留下新鮮美味的印象，肯定要嚴格執(zhí)行當日制作當日銷售，不賣隔夜貨的規(guī)定，這樣便于控制產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感等，從而樹立企業(yè)品牌形象；另一方面，出于企業(yè)經(jīng)營管理的需要。賣不完就倒或統(tǒng)一回收處置，禁止門店打折銷售，一是要確保價格體系穩(wěn)定，二是可避免消費者等待在打折時段購買。余量產(chǎn)品不贈送員工或他人，可避免員工為了這些贈品而超量制作，也可避免產(chǎn)品外贈后出現(xiàn)意外事件。

“面包店產(chǎn)量與銷售量不可能完全一致，出現(xiàn)余量食物十分常見?！?/span>福州一家中高檔面包連鎖店店長告訴記者，之所以不愿將余量食物捐給慈善機構(gòu)或個人，主要擔心會破壞企業(yè)品牌形象，不利于企業(yè)的長遠發(fā)展。一些現(xiàn)做現(xiàn)售食品售價相對于普通食品，售價會高一些。如果這些產(chǎn)品隨意贈送，或用作飼料，可能會對消費者的心理產(chǎn)生影響。

福州東百中心一家壽司店的店長則表示，該店余量食物不適合回收用作飼料，擔心消費者會產(chǎn)生不好的聯(lián)想。

消費者陳女士看了記者拍攝的被丟棄面包圖片后，大感可惜。她認為，企業(yè)力保證食物新鮮的做法值得贊賞，但沒必要把尚能食用的面包丟掉。可以打折促銷、贈送環(huán)衛(wèi)工人、回收用作飼料，這些做法并不會影響品牌價值，反倒是將食品當成垃圾丟到垃圾桶的做法讓人反感。消費者更看重的是企業(yè)背后所體現(xiàn)出的社會責任和人文關(guān)懷。

肯德基福州市北二環(huán)店設(shè)立“余量食物領(lǐng)取站”供有需人群合理拿取。張文章/攝

多形式推動余量食物再利用

值得稱贊的是，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有的商家在福州市食安辦的指導(dǎo)下開設(shè)余量食物驛站，將余量食物免費贈送有需要人群。

6月8日下午，記者在肯德基福州市北二環(huán)店門前看到，這里擺放著一臺冷柜，冷柜上寫有“余量食物領(lǐng)取站”“KFC食物驛站”字樣，張貼的海報上寫著“厲行節(jié)約 珍惜糧食 物盡其用 合理拿取”“節(jié)約！這很OK”。記者看到冷柜內(nèi)空空如也，店員羅小姐告訴記者，當天2點左右，該店將原味雞、雞翅等5份余量食物放入冰柜，幾分鐘內(nèi)就被人拿走了。據(jù)介紹，肯德基的炸雞產(chǎn)品銷售周期一般只有2小時，如果2小時內(nèi)未售出，店員就會將這些食物放入冷庫冷凍24小時以上，然后放入門口的余量食物領(lǐng)取站，供人自由領(lǐng)取。

據(jù)記者了解，截至目前，福建省共有16家肯德基門店設(shè)有余量食物驛站，全國共有70個城市近400家肯德基餐廳設(shè)立了食物驛站。

業(yè)內(nèi)人士建議，應(yīng)鼓勵更多的食品經(jīng)營企業(yè)積極開展余量食物捐贈，探索、嘗試通過余量食物自取驛站、余量食物定點捐贈等形式，構(gòu)建一種新的資源整合生態(tài)，減少浪費，服務(wù)有需要的人群，帶動更多社會大眾參與“余量食物再利用”，帶動社會公眾“倡導(dǎo)節(jié)約，反對食品浪費”。

福州市消委會秘書長吳波在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，《消費者權(quán)益保護法》《反食品浪費法》都強調(diào)厲行節(jié)約，反對浪費。福州市消委會建議經(jīng)營者做好消費數(shù)據(jù)分析，靈活采用依需供應(yīng)、臨期促銷、公益處置等方法防止食品浪費，承擔起反對食品浪費的法律責任。