中國消費者報報道（記者孟剛）在“量減價升”的影響下，白酒行業(yè)有著消費者培養(yǎng)與開拓的客觀需求，穩(wěn)中求進成為當前白酒行業(yè)發(fā)展的最大趨勢。2022年以來，白酒行業(yè)結(jié)合市場發(fā)展新趨勢和自身發(fā)展實際，通過不斷優(yōu)化標準、構(gòu)建追溯體系、花式營銷等措施吸引年輕消費者，為滿足消費者需求、提振消費信心提供了堅實保障。

實施多項新標準

2022年以來，白酒行業(yè)多項國標實施，其中與消費者利益有關(guān)的規(guī)定在更加有效地規(guī)范企業(yè)經(jīng)營、帶動白酒品質(zhì)提升、促進白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時，也為消費者明白消費提供了保障。

什么樣的白酒才是好酒?對于很多消費者而言，由于白酒生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類型的不斷發(fā)展和變化，市場上琳瑯滿目的白酒產(chǎn)品常常讓人感到一頭霧水。2022年6月，《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準(以下簡稱新國標)正式實施，清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒的工藝特征，便于消費者在選購時了解各類酒產(chǎn)品的特點。另外，新國標明確了白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“調(diào)制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除，行業(yè)門檻進一步提高。

新國標實施，對光瓶酒市場影響較大?！吨袊M者報》記者走訪市場看到，盡管目前市面上光瓶酒仍有很多貼有舊標簽的調(diào)香白酒在售，不過面對新國標實施，部分白酒企業(yè)順勢而動，或改名，或在推出新產(chǎn)品的同時對旗下產(chǎn)品進行升級。如牛欄山酒廠推出了基于新國標研制的塔基核心產(chǎn)品。

針對新國標實施，全國白酒標準化技術(shù)委員會秘書長宋全厚表示，新國標符合當今消費趨勢，各酒類企業(yè)應(yīng)首先梳理清楚自己的產(chǎn)品線，從工藝、原料、宣傳廣告以及產(chǎn)品標簽標識等方面對產(chǎn)品屬性進行調(diào)整說明，為消費者和市場傳達明確的信息。

“新國標對于酒類消費具有很強的引導作用，加速了白酒行業(yè)品質(zhì)升級，增加了行業(yè)透明度，為消費者對糧食酒的鑒別提供了更多依據(jù)，可以讓消費者明明白白消費。”中國酒業(yè)智庫專家蔡學飛表示。

此外，2022年4月1日、2023年2月1日，《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》(GB/T10781.1—2021)及《白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》相繼實施，替代實施了15年的舊標準。兩項標準相繼實施，拓寬了消費者對白酒香味的需求，兩種香型白酒得以更加規(guī)范、高質(zhì)量發(fā)展。其修改了濃香、清香型白酒的概念定義，對固態(tài)發(fā)酵酒和酒精釀造酒進行了區(qū)分。上述新標準均規(guī)定了白酒在檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存等方面的要求，同時明確預(yù)包裝產(chǎn)品需增加“固態(tài)法白酒”標識要求，以保障消費者的知情權(quán)。記者日前走訪市場看到，2022年4月1日后生產(chǎn)的濃香型白酒產(chǎn)品包裝都標注了“固態(tài)法白酒”標識。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《中國消費者報》記者表示，“固態(tài)法白酒”規(guī)模標識將直接推動消費，同時進一步保障消費者的切身利益。

生產(chǎn)過程透明化

近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展，商標侵權(quán)，制作、售賣假酒等案件頻發(fā)，讓部分消費者心存疑慮。不過隨著白酒質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)，未來這種情況或?qū)⒏纳啤?/p>

2021年12月15日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《白酒生產(chǎn)許可審查細則(征求意見稿)》(以下簡稱《細則》)，向社會公開征求意見，其中對企業(yè)生產(chǎn)記錄提出可溯源要求：企業(yè)應(yīng)有控制措施對制酒、貯存、勾調(diào)、灌裝等過程中記錄的基酒、調(diào)味酒、勾調(diào)用水等物料和成品的名稱、質(zhì)量等級、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期等信息進行管理和復核，保證記錄可溯源性。2022年1月27日，市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于《細則》公開征求意見的反饋，共收到意見252條。總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司將充分研究、論證、采納相關(guān)意見建議，進一步推進《細則》修改完善工作。

此外，2022年7月4日，工信部、商務(wù)部等五部門聯(lián)合發(fā)布的《數(shù)字化助力消費品工業(yè)“三品”行動方案(2022—2025年)》提到，推動白酒等企業(yè)開展質(zhì)量追溯體系建設(shè)，支持在釀酒等行業(yè)建立基于區(qū)塊鏈和人工智能技術(shù)的知識產(chǎn)權(quán)服務(wù)平臺。

另外，《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標準(以下簡稱《規(guī)范》)于2022年10月1日實施，明確了白酒質(zhì)量安全追溯體系的內(nèi)容，以及追溯系統(tǒng)的功能、建設(shè)與管理要求。

中國輕工業(yè)信息中心產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新處處長趙陽介紹說，《規(guī)范》適用于我國白酒生產(chǎn)和銷售企業(yè)開展質(zhì)量追溯體系建設(shè)與管理，規(guī)定了白酒質(zhì)量安全追溯體系的術(shù)語和定義、一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設(shè)管理要求、追溯標識要求、追溯碼編碼要求、追溯信息要求、公開信息要求、追溯信息采集要求等內(nèi)容，對白酒從生產(chǎn)、流通到消費的全生命周期進行記錄，以便消費者、企業(yè)及監(jiān)管部門溯源查驗。

業(yè)內(nèi)專家認為，白酒質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)對白酒企業(yè)加強流通管理、保護企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)、建設(shè)質(zhì)量可追溯體系、維護企業(yè)及消費者合法權(quán)益、支撐政府部門監(jiān)管均具有重要的指導作用。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威表示，這些措施打通了企業(yè)和監(jiān)管部門之間的信息通道，使監(jiān)管部門得以實現(xiàn)對產(chǎn)品全生命周期的監(jiān)控，讓白酒生產(chǎn)過程透明化，實現(xiàn)來源可查、去向可追、責任可究，讓安全看得見。

新標準實施便于消費者清楚地選購白酒。孟剛 /攝

積極擁抱新潮流

如何吸引年輕消費群體、讓白酒擁有更廣泛受眾一直是行業(yè)發(fā)展不斷思考的問題。實際上，2022年1月10日，工信部公開征求的《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導意見(征求意見稿)》中提到，針對年輕消費群體、國外消費群體發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化的白酒產(chǎn)品。

當前，各地酒企積極擁抱消費新潮流，加速年輕化轉(zhuǎn)型改革，在提倡理性飲酒的同時，最大程度貼近消費群體，用新玩法和新思路持續(xù)為消費者提供高品質(zhì)產(chǎn)品，不斷打破公眾對傳統(tǒng)白酒的固有認知。

搶占年輕賽道成為各頭部酒企的共識：茅臺發(fā)布說唱單曲、五糧液進駐國產(chǎn)漫畫……此外2022年，貴州茅臺跨界推出茅臺冰淇淋;2022年7月，洋河股份舉辦海之藍升級·元宇宙發(fā)布會，董事長下場直播帶貨;金沙古酒和黃金醬酒與游戲公司合作打造了云釀酒業(yè)務(wù);貴州茅臺、全興酒業(yè)等酒企也競相推出“小茅”“興樽樽”等虛擬形象。

酒類營銷專家肖竹青表示，白酒“年輕化”是中國酒業(yè)未來發(fā)展的重要趨勢之一。推出年輕人喜歡的白酒產(chǎn)品，用喜聞樂見的品牌推廣方式與年輕人進行互動交流，培養(yǎng)年輕人的白酒消費習慣，是各大酒廠都在研究的方向。

這些嘗試取得了不錯的效果。近年來，年輕消費者對于白酒有了全新的需求和認知。中國酒業(yè)協(xié)會日前發(fā)布的白酒消費趨勢報告顯示，根據(jù)電商數(shù)據(jù)，有38%的25—30歲的受訪者認為自己對比上一年飲用白酒次數(shù)增加。2022年上半年，21—30歲的白酒消費人均占比由2021年上半年的20%增長至23%。從消費場景看，相比于30歲以上的用戶，18—29歲的消費者在商務(wù)應(yīng)酬和一人獨酌場景中選擇白酒的占比分別高出6.8個百分點和3.1個百分點。