編者按

一日三餐，人們喜好香氣盈人、味道爽口的美食，也離不開精美潔凈、功能各異的食器餐具。從某種程度上說，無論是“器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉”的境界情懷，還是“滌杯而食，洗爵而飲”、以防止病從口入的生活經(jīng)驗，都充分說明餐飲具的質(zhì)量保障與清潔衛(wèi)生，是飲食安全的重要前提之一。

本期提示請河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院與四川省市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處的專業(yè)人士解讀如何選購、選用合格的餐飲具，讓您無論是回家吃飯，還是外出就餐，都能安全安心地享用美食。

中國消費者報報道（記者李建）外形美觀、使用輕便、不易破碎……仿瓷餐具的這些特性，讓它在很多有小寶寶的家庭中備受青睞。然而，仿瓷碗被檢出三聚氰胺遷移量不合格的消息，也讓人不得不擔(dān)憂它的安全性。仿瓷餐具真的像網(wǎng)絡(luò)上說的那樣，是“奪命碗、毒餐盤”嗎？

河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院高級工程師劉金鵬在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，按照國家標(biāo)準(zhǔn)加工制作而成的仿瓷餐具，只要使用方法得當(dāng)，不會對人體造成傷害。

解析：仿瓷碗為啥被叫“奪命碗”

仿瓷餐具，雖然看起來如陶瓷般平滑光亮，但它的材質(zhì)其實是塑料。

與普通塑料不同，這種用于餐具的塑料，主要原材料是高純度的密胺樹脂，又稱三聚氰胺甲醛樹脂，是通過三聚氰胺和甲醛在高溫條件下熱固化形成的高分子化合物。所以，這種餐具又叫密胺餐具。

用密胺樹脂生產(chǎn)餐具始于1960年的日本，我國生產(chǎn)密胺餐具也有40多年的歷史。由于產(chǎn)品質(zhì)地輕薄、隔熱效果好、不沾油、易清洗，既有陶瓷的美觀，又不像陶瓷那樣易碎，在美國、歐洲等國家和地區(qū)的普通家庭和餐廳，密胺餐具成為常見的食品容器。

不過，也有很多人擔(dān)心：三聚氰胺和甲醛會不會從仿瓷餐具中滲入食物和飲料、進(jìn)而影響健康呢？

劉金鵬表示，目前，用三聚氰胺甲醛樹脂作原材料生產(chǎn)密胺餐具是一種較成熟的工藝，作為熱固性塑料，固化后的三聚氰胺甲醛樹脂在120攝氏度以下相對穩(wěn)定，既不溶也不熔。也就是說，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、質(zhì)量合格的密胺樹脂餐具在正常使用時，幾乎不會產(chǎn)生有毒的、游離狀態(tài)的三聚氰胺及甲醛單體，因此不會對人產(chǎn)生危害。

從監(jiān)管部門的抽檢結(jié)果來看，目前市場上正規(guī)渠道銷售的密胺產(chǎn)品總體質(zhì)量較好，引發(fā)擔(dān)憂和質(zhì)疑的“奪命碗”都是不合格產(chǎn)品。

不合格產(chǎn)品出現(xiàn)的原因，主要是一些小廠家生產(chǎn)過程中的溫度、壓力和成型時間等參數(shù)沒有控制好所致。而除此之外，則是因為三聚氰胺成本相對較高，一些不法企業(yè)在原料中摻雜了價格較低、穩(wěn)定性較弱，容易釋放出甲醛的脲醛樹脂。這些情況成為仿瓷碗被說成是“奪命碗、毒餐盤”的主要原因。

選購：兩看一聞+妙招測試

從碗筷、刀叉、勺子到餐盤，市場上琳瑯滿目、品類多樣的密胺餐具幾乎涉及廚房用品的方方面面，不但品牌較多，價格差異也較大。如何挑選安全靠譜的密胺餐具，河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院提醒您留意掌握幾個方面的技巧。

首先，選擇正規(guī)的購買渠道。消費者應(yīng)選擇渠道清晰、售后完善的線上線下平臺購買，不要圖便宜購買來源不明的“三無”產(chǎn)品。

其次，選購時務(wù)必要“兩看一聞”。一看標(biāo)簽標(biāo)識。首先看產(chǎn)品是否具有標(biāo)簽標(biāo)識信息，正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，標(biāo)簽上應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品的名稱、材質(zhì)、生產(chǎn)廠商、廠商地址等基礎(chǔ)產(chǎn)品信息；同時，密胺制品作為國家生產(chǎn)許可證發(fā)證產(chǎn)品，應(yīng)有“QS”標(biāo)識和編號。消費者選擇時不僅要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識，還要注意識別“MF”（三聚氰胺-甲醛樹脂，即密胺）標(biāo)識，只有帶有“MF”的標(biāo)識產(chǎn)品才可以作為餐具使用，如果標(biāo)識為“UF（脲醛樹脂）”的容器，則不能用來盛放入口的食品。二看外觀。通常情況下，密胺餐具質(zhì)感越接近陶瓷越好。如密胺餐具光滑度不足，手感較輕，甚至有明顯變形、底部不平整，或有少量氣泡、輕度裂紋、明顯有色差、斑點、雜色等情況，建議不要選購。聞，則是指聞一聞仿瓷餐具是否有刺激性氣味，以防存在甲醛殘留的情況。

需要特別強(qiáng)調(diào)的是，不少人中意顏色艷麗或花色醒目的仿瓷餐具。專家提醒消費者，有花色的產(chǎn)品往往涉及到更復(fù)雜的生產(chǎn)工藝，這也就意味著產(chǎn)品有更多的不確定性，可能會對使用者的健康帶來威脅，因此建議選購密胺餐具時應(yīng)盡量選擇白色的產(chǎn)品，不要過于追求漂亮的花色。

另外，如何辨別密胺餐具是否合格？河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院給消費者分享了3個小妙招：一是可以先將餐具放在沸水中煮半個小時，觀察有沒有明顯變色，起泡，裂紋；二是把醬油放在餐具里一個小時，做耐污染性測試，如果沾染上顏色，餐具質(zhì)量可能就不過關(guān)；三是可以用白色紙巾來回擦拭仿瓷餐具上的花色圖案，看是否有褪色現(xiàn)象。

使用：方法正確保安全

一碗冒著熱氣的湯，會不會讓仿瓷餐具“里面的”三聚氰胺和甲醛“跑出來”呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這是不少人都很糾結(jié)的問題。

劉金鵬解釋說，正規(guī)工廠生產(chǎn)的密胺餐具一般都會有一個標(biāo)識，提示使用溫度在-20℃到120℃之間，或者在其他使用溫度區(qū)間，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)識溫度使用。一碗熱湯的溫度一般不會超過100℃，所以用合格的仿瓷餐具盛湯是沒有問題的。

不過，了解并掌握正確的仿瓷餐具使用方法，的確更有助于提升它的使用安全性。河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院建議消費者留心以下幾點：

使用之前要處理。即使是合格的仿瓷餐具，也應(yīng)該注意使用前進(jìn)行正確的清洗。可以用白醋或水煮沸5分鐘左右，隨后讓餐具浸泡至自然冷卻，一方面消毒滅菌，另一方面促進(jìn)殘留的有害物質(zhì)溶解或揮發(fā)。

使用條件有限制。首先，密胺餐具不能放入微波爐、烤箱或者使用高溫消毒，也不建議長時間放入熱水中蒸煮；其次，密胺餐具還應(yīng)盡量避免急冷急熱。比如不能用密胺餐具裝剛炸的辣椒油，因為辣椒油的溫度大約是150℃，驟然置身于如此高溫條件下，易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)；第三，不能盛裝腐蝕性用品。不建議使用密胺餐具長時間盛裝酸性液體，存在甲醛遷移的風(fēng)險。

所以，密胺餐具應(yīng)盡量盛裝中性食品，且在常溫或食物溫度不高于100攝氏度的情況下使用。同時應(yīng)注意食物接觸面應(yīng)盡量避開餐具上的花色圖案。

正確清潔保健康。密胺餐具清洗過程中不能用鋼絲球等尖銳物或百潔布等表面較粗糙的物品擦洗，也不要用去污粉等強(qiáng)腐蝕性洗滌用品等來清潔表面，因為這可能會擦毛刮花餐具的表面，容易讓細(xì)菌積存在這些破損的縫隙里，可能破壞餐具表面具有保護(hù)作用的密胺光亮膜，影響餐具使用的安全性。所以，建議使用軟紗布配合餐具清潔劑，避免破壞產(chǎn)品表面。

破損產(chǎn)品不可用。需要注意的是，密胺餐具并非可以長久使用，它的使用壽命一般是兩到三年，使用過程中餐具一旦出現(xiàn)開裂等明顯破損、變色（發(fā)黃、發(fā)黑）、變形、刮花等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止使用。