中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊（熊錚 記者朱海）蜂蜜因其鮮甜芬芳的味道，深受人們喜愛(ài)。如今，蜂蜜早已走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為人們生活中的常備食品。8月3日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者“甜蜜的負(fù)擔(dān)”要不得。

蜂蜜中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是葡萄糖和果糖。此外，還含有蛋白質(zhì)（酶）、游離氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酚類化合物、揮發(fā)性化合物（如單萜類、苯衍生物）和采蜜所得的固體顆粒（如花粉等），由于蜂蜜含有豐富的宏量和微量營(yíng)養(yǎng)素，被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養(yǎng)食品”。

經(jīng)蜜蜂充分釀造后成熟的純度高的蜂蜜，含糖量足夠高，細(xì)菌一般無(wú)法生存，不易變質(zhì)。因此，廠家一般將蜂蜜的保質(zhì)期定為18-24個(gè)月。這個(gè)保質(zhì)期是針對(duì)成熟蜂蜜而言的，而非成熟蜂蜜或含有活性物質(zhì)的蜂蜜，由于其中的成分會(huì)隨著時(shí)間而發(fā)生變化，往往達(dá)不到上述保質(zhì)期的要求。

蜂蜜結(jié)晶是變質(zhì)了嗎？很多人可能發(fā)現(xiàn)，家里的蜂蜜會(huì)在底部有結(jié)晶。那么，蜂蜜結(jié)晶是不是變質(zhì)了？蜂蜜是結(jié)晶好還是不結(jié)晶好？其實(shí)，蜂蜜的結(jié)晶是蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶了，結(jié)晶受環(huán)境溫度、濕度、蜂蜜含水量、蜜源等多種因素影響，并非蜂蜜變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，葡萄糖含量相對(duì)較高的蜂蜜更容易結(jié)晶，如椴樹(shù)蜜，低于20℃就會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶；而果糖含量相對(duì)較高的蜂蜜則更不易結(jié)晶，如洋槐蜜，通常10℃以下才會(huì)結(jié)晶。

蜂蜜市場(chǎng)巨大，個(gè)別不法廠家往往通過(guò)在蜂蜜中摻蔗糖、淀粉、硫酸銨、明礬、羧甲基纖維素鈉等制造“假蜂蜜”來(lái)牟利。那么，普通消費(fèi)者如何選購(gòu)蜂蜜呢？

看標(biāo)簽，可以區(qū)分蜂蜜和蜂產(chǎn)品制品。蜂蜜的標(biāo)簽一般會(huì)標(biāo)注純蜂蜜或者某種花蜜，而標(biāo)簽上標(biāo)有蜜漿、蜜汁、蜜膏等字眼的，都屬于蜂產(chǎn)品制品?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB14963-2011）規(guī)定，蜂蜜中不得添加其他物質(zhì)。因此，標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中標(biāo)有蔗糖、白糖、高果糖漿等的，都屬于蜂產(chǎn)品制品。

此外，消費(fèi)者還可以通過(guò)結(jié)晶鑒別。純天然的蜂蜜通常結(jié)晶偏黃白，質(zhì)地松軟，顆粒感不明顯，用手輕捻會(huì)碎，入口容易融化；而摻白糖的蜂蜜結(jié)晶更硬，顆粒感明顯，融化速度也更慢。

江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，蜂蜜消費(fèi)須注意以下幾點(diǎn)：

首先，從正規(guī)渠道購(gòu)買蜂蜜，不偏信野生（土）蜂蜜。若蜜蜂采集了有毒蜜源植物，如雷公藤、大茶藥、山海棠、洋地黃等，其產(chǎn)的野生（土）蜂蜜可能會(huì)導(dǎo)致食用者中毒。此外，野生（土）蜂蜜未經(jīng)特別處理，可能給花粉過(guò)敏患者帶來(lái)隱患。

其次，沖泡蜂蜜的水溫宜低于50攝氏度，溫度過(guò)高，會(huì)使蜂蜜中的維生素被破壞、酶失活，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

第三，1歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜。一是嬰兒可能會(huì)發(fā)生果糖不耐受而腹瀉；二是由于蜂蜜中可能含有肉毒桿菌及其芽孢，其分泌的肉毒素可能對(duì)寶寶造成致命的威脅。而成人及1歲以上的兒童，由于其腸道發(fā)育相對(duì)成熟，能抑制這種細(xì)菌的繁殖，避免因其產(chǎn)生的肉毒素而中毒。

第四，取用蜂蜜時(shí)，宜用干燥且干凈的勺子等工具，每次取用后要將容器蓋好，以防污染和漏氣，最好在保質(zhì)期內(nèi)吃完。若食用過(guò)程中被污染或者混入水，蜂蜜很快就會(huì)變質(zhì)。

最后，蜂蜜宜在避光、低溫（5—10℃）、干燥（空氣濕度不超過(guò)75%）、清潔、通風(fēng)的環(huán)境中保存。