7月2日，“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”上熱搜。2日晚間，針對(duì)網(wǎng)傳鐘薛高海鹽椰椰產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間不融化的問題，鐘薛高回應(yīng)稱：并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開變成一攤水狀。（據(jù)7月3日中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道）

鐘薛高的一款雪糕產(chǎn)品竟然在31度的室溫下長(zhǎng)達(dá)一小時(shí)“冰身不化”，這種從表面看來違背生活常識(shí)和物理規(guī)律的“神奇”現(xiàn)象，引發(fā)了人們對(duì)于雪糕質(zhì)量與安全的疑慮和擔(dān)憂。許多人由此聯(lián)想到幾年前媒體曝光過的存放數(shù)年不變質(zhì)的月餅，會(huì)把對(duì)“不融化”的雪糕的食品安全疑點(diǎn)，指向種類繁多、功能強(qiáng)大的食品添加劑。

鐘薛高的回應(yīng)很及時(shí)，也有一定的說服力：網(wǎng)傳的雪糕產(chǎn)品之所以在常溫下不易融化，主要是因?yàn)楫a(chǎn)品配方中的主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產(chǎn)品所含固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含有少量水分外，配方未額外添加飲用水，且產(chǎn)品中還按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用了食品乳化增稠劑。水分少，固形物多，加上食品乳化增稠劑的使用，雪糕自然能夠保有較強(qiáng)的“固形力”，不易化成一攤水。從理論上說，鐘薛高的回應(yīng)是有道理且站得住腳的。但顯然，鐘薛高僅有理論上的回應(yīng)還不夠，還有必要給出更翔實(shí)的檢測(cè)數(shù)據(jù)。監(jiān)管部門、消協(xié)以及相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會(huì)等也應(yīng)關(guān)注和介入并啟動(dòng)調(diào)查，用外部監(jiān)督的數(shù)據(jù)和結(jié)果來驗(yàn)證鐘薛高給出的解釋，全面、客觀、準(zhǔn)確地回應(yīng)消費(fèi)者的質(zhì)疑。

其實(shí)，“不融化”的雪糕折射出了很多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不了解、不放心等問題。有相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)者認(rèn)為，只有少添加或不添加食品添加劑的食品才是綠色、健康、安全的食品，而食品中使用的添加劑越多，其安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)就越高，對(duì)人體健康的威脅或危害就越大。顯然，這是一種食品安全認(rèn)知誤區(qū)。食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)限值與危害值之間有很大的距離，只要企業(yè)嚴(yán)格依法依標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，食品的質(zhì)量和安全就能得到保障。

要引導(dǎo)消費(fèi)者走出對(duì)食品添加劑的認(rèn)知誤區(qū)，消除對(duì)食品添加劑的不信任甚至恐懼心理，市場(chǎng)監(jiān)管部門、消協(xié)、科協(xié)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)以及食品企業(yè)應(yīng)該加大對(duì)食品添加劑的宣傳科普力度，讓消費(fèi)者了解食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則、功能用途，客觀看待食品添加劑的利與弊。食品標(biāo)準(zhǔn)制定部門應(yīng)以食品安全需求為導(dǎo)向，以最嚴(yán)格、最安全的標(biāo)準(zhǔn)制定食品添加劑的添加標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及時(shí)更新升級(jí)食品添加劑的品種和標(biāo)準(zhǔn)，確保每一種食品、每一種食品添加劑的生產(chǎn)使用都有標(biāo)可依。企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，增強(qiáng)自律意識(shí)、法律意識(shí)，嚴(yán)守食品安全底線，追求食品安全高線，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的進(jìn)銷貨查驗(yàn)制度及添加使用流程，嚴(yán)格依標(biāo)準(zhǔn)添加，嚴(yán)格自檢，堅(jiān)決杜絕亂添加、超標(biāo)添加。市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)依托國(guó)家、省、市、縣四級(jí)抽檢體系以及雙隨機(jī)檢查、專項(xiàng)檢查等手段，筑牢對(duì)食品添加劑的監(jiān)督網(wǎng)，降低乃至消除亂添加、超標(biāo)添加帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，給消費(fèi)者營(yíng)造健康、安全、放心的食品市場(chǎng)環(huán)境，守住食品安全底線，提振消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。（李英鋒）