中國消費者報報道（記者孟剛）現(xiàn)制奶茶因全新口味、消費體驗，近年來越來越受到人們的喜愛。隨著消費升級，消費者對奶茶產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高的要求。從最初的普遍使用植脂末，到開始使用牛奶，再到頭部品牌選用冷藏牛奶，“奶”原料經(jīng)歷了持續(xù)升級，使得奶茶產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)大大提升。
消費者對奶茶產(chǎn)品的營養(yǎng)是否關(guān)注？購買產(chǎn)品時有哪些困惑？如何挑選出更營養(yǎng)健康的產(chǎn)品？在全國乳品營養(yǎng)周期間，為了解公眾對奶茶產(chǎn)品奶原料的認知情況，更好引導消費者選擇有品質(zhì)的奶茶產(chǎn)品，保護消費者的合法權(quán)益，《中國消費者報》發(fā)起了《奶茶奶原料消費者認知調(diào)查》，經(jīng)過對8000余份調(diào)查數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)布了《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費者認知調(diào)查報告》。
本次調(diào)查顯示，超七成受訪消費者對奶茶產(chǎn)品中的奶原料品質(zhì)非常關(guān)注。有超過74%的消費者認為用了牛奶原料的奶茶可以當做日常攝入牛奶的方式之一。受訪消費者希望喝到有營養(yǎng)的產(chǎn)品，并且超半數(shù)十分排斥使用了植脂末的奶茶產(chǎn)品，78%的受訪消費者也十分希望商家明確標識用奶原料并且加強企業(yè)自律和用奶規(guī)范。值得一提的是，本次調(diào)查顯示，受訪消費者對頭部品牌奶原料認知度和滿意度較高。
超七成消費者關(guān)注奶茶奶原料品質(zhì)
喝品質(zhì)奶茶成日常牛奶攝入方式之一
隨著奶茶產(chǎn)品成為很多消費者的日常飲品，消費者對于奶茶產(chǎn)品的消費也產(chǎn)生了新的需求。在好喝之外，消費者希望喝到更健康營養(yǎng)的奶茶，使用高品質(zhì)牛奶原料的奶茶產(chǎn)品已經(jīng)成為很多消費者的首選。
本次調(diào)查也印證了消費者對“營養(yǎng)”的追求。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，72.99%的受訪消費者表示，會特別關(guān)注奶茶的奶原料，希望買到有營養(yǎng)的產(chǎn)品；僅有4.75%的受訪消費者表示“不會關(guān)注奶茶的奶原料，只求喝得愉快”。
消費者對奶茶奶原料關(guān)注度（數(shù)據(jù)來源：中國消費者報社）
隨著消費升級，消費者對“奶”原料的要求也不斷提高，為了更好地滿足消費者需求，許多頭部現(xiàn)制茶飲品牌紛紛升級奶原料，完全采用純牛奶、冷藏牛奶作為原料，提升奶茶產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，74.17%的消費者認為用了高品質(zhì)牛奶原料的奶茶產(chǎn)品可以當做日常攝入牛奶的方式之一。
消費者對奶茶營養(yǎng)成分認知度 （數(shù)據(jù)來源：中國消費者報社）
針對調(diào)查數(shù)據(jù)，中國奶業(yè)協(xié)會原常務(wù)理事、原廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉認為，近年來，消費者對奶茶原料與奶茶品質(zhì)的關(guān)注度和要求已越來越高。不可否認，過去用植脂末替代牛奶的做法，已不能滿足消費者新的消費訴求。當下的消費者更需要一杯“好口感、高營養(yǎng)”的品質(zhì)奶茶產(chǎn)品。完全使用優(yōu)質(zhì)牛奶制作奶茶產(chǎn)品，不僅可滿足消費者的這一需求，也可為他們攝入牛奶增強營養(yǎng)開啟一個新的渠道。此乃一舉兩得，值得廣為推之。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)監(jiān)測室副主任于冬梅認為，任何人在享受奶茶快樂的同時，關(guān)注營養(yǎng)價值十分必要。在選擇現(xiàn)制奶茶產(chǎn)品時，如果奶茶產(chǎn)品注重原料，改良配方，把大家公認的糖、植脂末、咖啡因、鈉等攝入盡量降低，同時選用高品質(zhì)牛奶作為原料，而且添加量還很高，那么就是較好的“良心奶茶”了。
此前央廣網(wǎng)發(fā)布的權(quán)威測評報道也顯示，許多高品質(zhì)現(xiàn)制奶茶產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量較高。比如喜茶一杯烤黑糖波波牛乳中的蛋白質(zhì)含量高達7.7g，而一盒250毫升純牛奶蛋白質(zhì)的含量約為8克。因此喝一杯使用高品質(zhì)牛奶原料的喜茶攝入的蛋白質(zhì)總量就相當于喝了一盒250毫升的純牛奶。
受訪者多認為對原料非常了解
超半數(shù)人排斥使用奶精的奶茶產(chǎn)品
“奶”是奶茶絲滑口感的來源，但消費者喝到的可能是牛奶，也可能是植脂末。由于牛奶原料還沒有完全普及，目前市場上依然存在使用植脂末的奶茶產(chǎn)品。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，69.56%的消費者認為自己對市面上的奶茶產(chǎn)品的奶原料非常了解，會關(guān)注更健康的奶茶牛奶用料。
消費者對奶原料的了解度（數(shù)據(jù)來源：中國消費者報社）
消費者對使用了奶精的奶茶產(chǎn)品的態(tài)度又是怎樣的呢？調(diào)查顯示，超過一半（54.65%）的消費者十分排斥使用了植脂末的奶茶產(chǎn)品。
消費者對使用奶精的奶茶產(chǎn)品的接受度（數(shù)據(jù)來源：中國消費者報社）
針對調(diào)查數(shù)據(jù)，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，由于行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標準規(guī)范，目前市場上的奶茶產(chǎn)品用奶情況依然比較復雜，許多產(chǎn)品還在使用植脂末作為原料，奶茶產(chǎn)品中沒有奶的現(xiàn)象依然存在。建議消費者喝奶茶的時候多關(guān)注牛奶原料的品質(zhì)，拒絕或少喝添加植脂末的奶茶產(chǎn)品。
超七成消費者希望商家明確標示
真奶使用 頭部品牌滿意度較高
目前，現(xiàn)制奶茶中的“奶”成分不是很透明，而消費者則希望企業(yè)能夠明確標示奶茶產(chǎn)品中奶原料使用情況，從而幫助選擇更高品質(zhì)的奶茶產(chǎn)品。
調(diào)查顯示，72.73%的受訪消費者希望商家能夠明確告知奶茶中奶原料使用情況。在具體的獲知渠道方面，78.4%的受訪消費者希望商家能夠在點單頁面明確標注。
消費者希望的奶原料使用狀況獲知渠道 （數(shù)據(jù)來源：中國消費者報社）
在消費升級背景下，品牌對消費者的決策影響日益加深，成為消費者選購奶茶的必要條件之一。哪些品牌的奶茶產(chǎn)品使用了高品質(zhì)牛奶原料、未使用植脂末？得益于全社會對營養(yǎng)健康理念認識不斷增強，消費者對頭部品牌奶原料認知度較高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于現(xiàn)制茶飲品牌的奶茶產(chǎn)品使用的奶原料認知度和滿意度，喜茶排名第一，而其他各個現(xiàn)制茶飲品牌的差異較大。
消費者對現(xiàn)制茶飲品牌奶原料的認知度和滿意度 （數(shù)據(jù)來源：中國消費者報社）
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授羅云波表示，相比于工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲形式，包括奶茶在內(nèi)的現(xiàn)制茶飲目前在現(xiàn)場制作的流程方面，沒有統(tǒng)一的規(guī)范和標準，面對市場上奶茶產(chǎn)品良莠不齊的現(xiàn)狀，茶飲企業(yè)要提升自律經(jīng)營意識和規(guī)范管理能力，使用更好的牛奶原料，為消費者提供更高品質(zhì)的奶茶產(chǎn)品。有關(guān)部門也要考慮盡快出臺指導性或法律性的規(guī)范文件。原料的采購、處理、保存、加工、銷售等每一步都應該在標準里有所體現(xiàn)。然后通過實踐，總結(jié)經(jīng)驗，不斷完善標準，形成一個能夠廣泛適用的國家規(guī)范。
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