中國消費者報廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）中秋佳節(jié)將至，廣東省市場監(jiān)管局緊抓中秋節(jié)令食品安全監(jiān)管質(zhì)量工作，組織全省市場監(jiān)管部門開展節(jié)令食品專項抽檢，并對生產(chǎn)、銷售、餐飲環(huán)節(jié)開展全鏈條監(jiān)督檢查，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，重點檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是否嚴(yán)格落實原輔料進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗等相關(guān)制度，保障廣大群眾飲食安全。

據(jù)了解，截至目前，廣東全省節(jié)令食品月餅專項共抽檢月餅4923批次，其中不合格116批次，不合格發(fā)現(xiàn)率2.35%，主要為鈉、脫氫乙酸及其鈉鹽、酸價、菌落總數(shù)等項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

針對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，廣東省市場監(jiān)管局已要求各地市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因，及時進(jìn)行整改。廣東各地市場監(jiān)管部門將按要求將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。廣東各級市場監(jiān)管局將嚴(yán)格處置不合格月餅，確保不合格企業(yè)整改處罰到位，守護(hù)中秋節(jié)飲食安全。

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鈉是人體中一種重要無機(jī)元素，參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，維持體內(nèi)酸和堿的平衡。鈉攝入量高時，會相應(yīng)減少鈣的重吸收易造成人體缺鈣，此外攝入較高量的鈉還可能出現(xiàn)水腫、血壓上升等情況。月餅中檢出鈉的含量超過標(biāo)準(zhǔn)值的原因可能是使用的原料及輔料中含有比例較高的鈉；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按照標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確造成的。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度，酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能會導(dǎo)致腸胃不適。月餅中酸價超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。