中國(guó)消費(fèi)者報(bào)訊（記者 孟剛）國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局近日發(fā)布50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中包括GB5420-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》(以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn))，新標(biāo)準(zhǔn)將于2021年11月22日實(shí)施。記者了解到，新標(biāo)準(zhǔn)最大的亮點(diǎn)是刪除了原國(guó)標(biāo)中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌項(xiàng)及指示菌酵母、霉菌，在標(biāo)準(zhǔn)上為干酪進(jìn)口及生產(chǎn)“松綁”。
據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)的編制說明，干酪又稱奶酪，指成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白或酪蛋白比例不超過牛(或其他奶畜)乳中的相應(yīng)比例(乳清干酪除外)。無論采取何種工藝，其中均可添加白砂糖、大蒜、辣椒等有特定風(fēng)味的其他食品原料，但添加量不得超過8%。
在所有的乳制品中，干酪的種類最多，被國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)(IDF)認(rèn)可的品種大約有500多種。不同品種的干酪具有不同的組織狀態(tài)和氣味，其組織狀態(tài)難以統(tǒng)一概括。故新標(biāo)準(zhǔn)將干酪的感官要求狀態(tài)修改為“具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)”。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心部門主任王君表示，從2015年起，我國(guó)就已經(jīng)啟動(dòng)了干酪標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。干酪新標(biāo)準(zhǔn)將原標(biāo)準(zhǔn)中的幾個(gè)致病菌不再列出，另外，在語言描述上也更加精確，言簡(jiǎn)意賅。
此前，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為酵母、霉菌的限量指標(biāo)是我國(guó)干酪消費(fèi)少的影響因素之一。原中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡表示，影響國(guó)內(nèi)奶酪發(fā)展的主要有兩大因素，一是國(guó)人的飲食習(xí)慣，二是現(xiàn)行干酪國(guó)標(biāo)規(guī)定的微生物指標(biāo)不合理，影響了干酪生產(chǎn)與銷售。
荷蘭皇家菲仕蘭中國(guó)董事長(zhǎng)高瑞宏曾公開表示，目前該公司進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的干酪產(chǎn)品有20余種，由于現(xiàn)行干酪國(guó)標(biāo)的限制，很多產(chǎn)品還未能進(jìn)入。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)修改了致病菌項(xiàng)及指示菌項(xiàng)相關(guān)規(guī)定，這就使得大量?jī)?yōu)質(zhì)干酪產(chǎn)品進(jìn)口不再受限，有利于豐富奶酪產(chǎn)品的市場(chǎng)供給。
同時(shí)，業(yè)界認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，進(jìn)口干酪種類將不再受限，會(huì)進(jìn)一步豐富國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)再制干酪生產(chǎn)企業(yè)的原料與產(chǎn)品創(chuàng)新。
目前，我國(guó)奶酪市場(chǎng)日益受到企業(yè)關(guān)注，伊利、蒙牛、光明、妙可藍(lán)多、熊貓乳品、百吉福、恒天然、菲仕蘭等國(guó)內(nèi)外品牌均在加碼奶酪業(yè)務(wù)。而產(chǎn)品種類的增加或?qū)⑦M(jìn)一步促進(jìn)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展。
根據(jù)智研咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的《2020-2026年中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)需求前景及競(jìng)爭(zhēng)策略研究報(bào)告》，2019年我國(guó)零售奶酪終端市場(chǎng)規(guī)模約65.5億元，整體來看保持上升趨勢(shì)。報(bào)告同時(shí)指出，目前，國(guó)內(nèi)新生代對(duì)奶酪的消費(fèi)習(xí)慣正在快速培育，一方面，隨著城市化進(jìn)程加快、居民收入普遍增長(zhǎng)、較高比例的新生代家庭經(jīng)濟(jì)狀況明顯提升，奶酪消費(fèi)在向中等收入國(guó)家擴(kuò)張。另一方面，80后、90后的生活習(xí)慣和思維方式更為開放，對(duì)于子女的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充更傾向西化，奶酪作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、鈣質(zhì)含量較高的乳制品，非常適合兒童食用，兒童奶酪食品市場(chǎng)前景廣闊。
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