中國消費者報武漢訊(記者吳采平)9月14日，記者從湖北省武漢市市場監(jiān)管局獲悉，該局聯(lián)合武漢餐飲業(yè)協(xié)會出臺了《規(guī)范餐飲服務單位菜單指引》，明確餐廳菜單中魚蝦類菜品禁止使用“長江”“漢江”“野生”等字樣， 養(yǎng)殖長江漢江流域的魚類菜品要打上“人工養(yǎng)殖”字樣。
“湖北是千湖之省，武漢是百湖之市，武漢人喜歡吃魚由來已久，武漢烹飪魚的大師也很有名，武漢做魚的餐廳也非常多。”武漢市市場監(jiān)管局有關負責人表示，在前一階段市場監(jiān)督管理部門檢查中，發(fā)現(xiàn)餐飲單位存在菜單不規(guī)范問題，遂出臺了《規(guī)范餐飲服務單位菜單指引》，主要是指導武漢市餐飲服務單位規(guī)范菜單，在經(jīng)營活動中落實禁食野生動物和禁食長江非法捕撈漁獲物。
記者了解到，武漢市《規(guī)范餐飲服務單位菜單指引》主要內(nèi)容包括：魚蝦類菜品需標注人工養(yǎng)殖。菜單中魚蝦類菜品禁止使用長江、漢江、野生等字樣，如長江魚、漢江魚、江魚江蝦、野生魚等;其次，經(jīng)營人工養(yǎng)殖，長江、漢江流域的魚類制作菜品，在菜單中應標明人工養(yǎng)殖字樣，如鮰魚、憨頭魚、船丁魚等;此外，禁止加工經(jīng)營野生河鲀(河豚魚)，禁止經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。經(jīng)營經(jīng)批準河鲀品種的餐飲單位，必須在菜單上標注“人工養(yǎng)殖”字樣;另外，經(jīng)營人工繁育國家重點保護水生野生動物：大鯢、胭脂魚、松江鱸、西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、小體鱘、匙吻鱘等，餐飲單位必須在菜單上注明“人工養(yǎng)殖”字樣，索取相關證照，保證來源合法，方可經(jīng)營。
禽畜類菜品禁稱“野生”。禁食陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動物。菜品中嚴禁出現(xiàn)果子貍、刺猬、豪豬、藍孔雀、黑天鵝、鴻雁、灰雁、黑水雞、斑鳩、麻雀、田鼠等品種;禁食以蛇類為原料的菜品，菜單中不得出現(xiàn)蛇類字樣的菜品;嚴禁經(jīng)營野生蛙類，嚴禁使用“青蛙”簡稱字樣。經(jīng)營人工養(yǎng)殖的黑斑蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、中國林蛙、黑龍江林蛙等蛙類，必須在菜單上注明“人工養(yǎng)殖”字樣，索取相關證照，保證來源合法，方可經(jīng)營;以禽畜：豬、普通牛、水牛、牦牛、大額牛、綿羊、山羊、馬、驢、駱駝、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉;梅花鹿、馴鹿、火雞、珍珠雞、鷓鴣、番鴨、綠頭鴨等為原料的菜品，禁止在上述菜品中冠以“野生、野”等字樣，例如野豬、野雞、野鴨、野兔等。
武漢市市場監(jiān)管局要求，以上內(nèi)容，餐飲商家要在菜單薄、電子菜單、宣傳單、店內(nèi)張貼廣告、店外張貼廣告、服務口頭介紹以及線上、線下宣傳等方面同步規(guī)范。有了這個指引，餐飲企業(yè)菜單上的魚蝦類菜品有統(tǒng)一的“標準”，對廣大消費者也起到引導和宣傳的作用。
