中國消費者報報道（記者 李建）把好吃的放進(jìn)冰箱分幾步?《中國消費者報》記者日前對近200位消費者進(jìn)行的一次網(wǎng)上微調(diào)查顯示，相當(dāng)一部分人認(rèn)為這是一個答案唯一的單選題：開門、放物、關(guān)門。

　　然而，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的權(quán)威科普告訴我們：諸如食物串味兒、口感變差、腐敗變質(zhì)等冰箱保鮮“翻車現(xiàn)場”，恰恰就是這些“不走心”的冰箱“打開”方式造成的。那么，把好吃的放進(jìn)冰箱，到底該分幾步呢?

　　認(rèn)知調(diào)查一：

　　哪些食品必須“麻煩”冰箱

　　86.11%的被訪者使用冰箱是出于食物保質(zhì)、保鮮的需要;80%的被訪者知道冰箱冷藏是因為低溫可以抑制微生物的生長。數(shù)據(jù)說明，多數(shù)消費者對冰箱冷藏的基本原理和功能其實門兒清。

　　然而，哪些食材必須要“麻煩”冰箱冷藏來幫忙保質(zhì)、保鮮?43.33%的被訪者卻是憑習(xí)慣和經(jīng)驗來判斷的，這說明消費者的認(rèn)知與選擇其實還存在誤區(qū)。

不同消費者對哪些食品必須冷藏保存的認(rèn)知

　　數(shù)據(jù)可以印證這個判斷：82.78%的被訪者認(rèn)為酸奶和巴氏消毒奶必須冰箱冷藏;62.22%的被訪者認(rèn)為沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬必須冷藏。

　　事實上，冷藏室溫度通常設(shè)在0-8℃之間，最適合酸奶和巴氏消毒奶的存放，而經(jīng)過殺菌或滅菌處理的調(diào)味醬等食品，除非已經(jīng)開封接觸了空氣，否則真沒必要“麻煩”冰箱。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授解釋說，微生物最容易繁殖的溫度通常是20-37度之間，而在0度左右通常會停止或減慢繁殖速度。所以，那些常溫存放容易繁殖微生物的食品，必須冷藏。

　　總結(jié)一下，包括但不限于以下這4種情況，需低溫保存延長保質(zhì)時間：

　　1.食品包裝上已經(jīng)標(biāo)明需要冷藏(儲藏溫度0-10℃)的食物，都應(yīng)及時放入冰箱冷藏室。如酸奶、巴氏奶、奶酪、活乳酸菌飲料、肉類熟食、大部分豆制品、魚干、蝦皮和海米等。

　　2.已經(jīng)開封的食品。如沙拉醬和大部分調(diào)味醬，開封之后需放在冷藏室保存。開封后的牛奶和果汁，如一次喝不完須馬上蓋嚴(yán)放在冷藏室保存并盡快喝完。

　　3.室溫下存放營養(yǎng)成分流失較快的綠葉蔬菜，購買后應(yīng)當(dāng)用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)，延緩植物組織的衰老過程。

　　4.保存超過2周的雞蛋，建議冷藏。

　　認(rèn)知調(diào)查二：

　　哪些“麻煩”冰箱就麻煩了

　　36.36%的被訪者打開冰箱門的原因只是“習(xí)慣了，冰箱就是用來存放一些東西的”，30%的被訪者使用冰箱僅僅是因為食物冷藏、冰凍之后口感更佳、吃著更爽。

　　數(shù)據(jù)說明：人們與冰箱的相處雖然目的不同，但都簡單隨性。

不同消費者使用冰箱的目的

　　按照中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會相關(guān)專家的觀點，并不是每一種食品都適合“麻煩”冰箱。特別是那些購買時是從室溫下拿取，而且包裝上也沒有寫明需要低溫儲藏的食品。

　　有些食品不放冰箱里足以長期保存。具體來說，餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都是無需放入冰箱的。它們或是水分含量極低，微生物無法繁殖;或是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖。

　　有些食品在冰箱冷藏，會縮短保質(zhì)期。比如芒果、香蕉、榴蓮、甘薯等熱帶水果，適合在12度左右保存，通常放在室溫陰涼處即可。放入冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質(zhì)。

　　有些食品在冰箱冷藏，會因為影響口感而讓你的味蕾失望：比如蜂蜜放入冰箱，會結(jié)晶析出葡萄糖、降低口感均勻程度;茶葉、奶粉、咖啡之類干制品放入冰箱，如密封不嚴(yán)，既影響風(fēng)味，又容易生霉;饅頭、花卷、面包等淀粉類食品如果一兩餐吃不完，放在冰箱冷藏，會加快變干變硬的速度(如要儲藏3天以上，最好包好放入凍箱，吃時取出來微波化凍1-2分鐘)。

　　數(shù)據(jù)顯示，部分消費者對這些常識表現(xiàn)出了陌生感：如僅有30.56%的被訪者認(rèn)為饅頭等淀粉類食品短時間內(nèi)吃不完不必放在冰箱里。而這些執(zhí)意“給冰箱添麻煩”的做法，似乎只能靠多交幾次“學(xué)費”來記清了。

　　認(rèn)知調(diào)查三：

　　收納與清理 真心不該嫌麻煩

　　調(diào)查顯示，相當(dāng)一部分被訪者更喜歡和冰箱進(jìn)行“簡約而不繁復(fù)”的“交往”。

　　調(diào)查對食物保存設(shè)置的選項分別是：食物分裝密封或加保鮮膜、生熟分開分類存儲、根據(jù)溫度分區(qū)存放等，得到的數(shù)據(jù)分別為：77.78%、72.22%、51.11%。

　　數(shù)據(jù)的遞減說明被訪者對使用冰箱冷藏食物的科學(xué)認(rèn)知還有提升空間。范志紅教授解釋說，所謂溫度分區(qū)，是說冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的最佳位置也不同。

　　一般來說，冰箱下面比上面冷些;靠里面深處的地方比靠門邊的地方冷些。因此，怕凍的食品如蔬菜、水果不能放在太靠內(nèi)壁的地方;而不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜可以推得靠里些。開門的部分溫度最高，適合放室溫下也能暫存的食品，如雞蛋、奶酪、開封后的飲料、開封后的調(diào)味品等。魚干、蝦皮、海米、芝麻醬等，也建議封好口放在冰箱門的位置。

消費者清理冰箱的頻次占比

　　調(diào)查對冰箱清理周期得出的數(shù)據(jù)呈棗核型：13.89%的被訪者每周清理一次，14.44%的被訪者一年或一年以上才清理一次，每月一次和半年一次的人數(shù)占比分別為 42.22%和29.44%。

　　范志紅認(rèn)為，冰箱最好每月清潔一次，內(nèi)壁、隔板等都要洗干凈。消費者最好每周檢查冷藏室的內(nèi)容物，及時清理過期、發(fā)霉的食物。而如果打開冰箱后隱約聞到一股怪味，說明冰箱衛(wèi)生不合格。

　　還需注意的是，冰箱不能解決食物營養(yǎng)價值隨著儲藏時間增長而下降的問題，放置食物時間不宜太長。冰箱也不能徹底解決霉菌繁殖的問題，某些耐冷的致病菌在冰箱中仍能存活甚至緩慢增殖。所以剩飯、剩菜、豆?jié){、肉湯、豆制品等食物從冰箱取出后，再次食用前必須徹底加熱。