羊初乳產(chǎn)品摻雜使假現(xiàn)象嚴重
2020-06-11 08:53
本文來源：中國消費者報
作者：孫燕明
中國消費者報報道(記者孫燕明)6月8日，原中國奶業(yè)協(xié)會常務理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉指出，我國羊初乳市場尚處于萌芽階段，生產(chǎn)羊初乳產(chǎn)品的企業(yè)為數(shù)不多，羊初乳奶源收集與加工水平還很低，尚未形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模。
目前，羊初乳產(chǎn)品摻雜使假現(xiàn)象比較嚴重，有些產(chǎn)品活性成分含量過低，有些產(chǎn)品摻入牛初乳充數(shù)，優(yōu)質羊初乳產(chǎn)品市場占有率不到40%。“消費者購買羊初乳時，很難識別真假羊初乳產(chǎn)品。”王丁棉表示，當羊初乳中添加牛初乳后，消費者很難從色澤、氣味、芬香度、沖調性、溶解度等方面作出準確的真假判斷，只有專業(yè)檢測機構才能分辨清楚。“生鮮乳制品營養(yǎng)豐富，易受微生物污染，不可生飲。”
中國醫(yī)學科學院、北京協(xié)和醫(yī)學院副研究員吳崇明表示，在乳制品加工過程中必須采用殺菌程序處理，一般采用高溫滅菌或巴氏殺菌法來殺滅微生物，但無論哪種方法均會造成免疫球蛋白的失活和損失。免疫球蛋白的天然構象一旦遭到破環(huán)，便失去了與病菌結合的能力，但目前現(xiàn)有的滅菌程序均在不同程度上造成免疫球蛋白天然構象的改變。
他認為，雖然羊初乳具有一定的營養(yǎng)價值，但是在羊初乳加工環(huán)節(jié)會造成大量活性物質可能被殺滅，所生產(chǎn)的羊初乳產(chǎn)品很難保證增強人體免疫力的作用。
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