中國(guó)消費(fèi)者報(bào)武漢報(bào)道(羅蘭 記者吳采平)武漢愛(ài)國(guó)衛(wèi)生月“十大行動(dòng)”中為何提出分餐制?如果家人健康狀況良好，還有必要分餐嗎?“你一勺子我一筷”會(huì)留下哪些健康隱患?武漢市疾控中心健康教育所所長(zhǎng)李俊林回答了廣大消費(fèi)者的疑問(wèn)并呼吁：“餐桌上的文明”從我做起，餐飲業(yè)應(yīng)實(shí)行分餐制，在家吃飯也要使用“公筷公勺”。
如果家中無(wú)人感染，還有必要分餐嗎?
家中無(wú)人感染，一起吃飯也都挺正常，還有必要分餐嗎?不少消費(fèi)者提出這樣的疑問(wèn)。
新冠病毒通過(guò)呼吸道飛沫和密切接觸傳播，由此可見(jiàn)家庭共餐是一種高危行為。李俊林介紹，共餐制最大的弊端在于傳播病原微生物，在用筷子或勺子取食的過(guò)程中，就餐者的口腔和唾液直接接觸筷勺，許多病原微生物借由筷勺傳播，引起交叉感染，增加了共餐者罹患各種傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。李俊林建議，即使家人健康狀況良好，也非常有必要改掉共餐的習(xí)慣，實(shí)行分餐制。
你一勺子我一筷，傳播哪些傳染病?
“不分筷不分勺，還喜歡相互夾菜，大大增加了傳染病的傳播風(fēng)險(xiǎn)。”李俊林說(shuō)，其中最易發(fā)生的有幽門(mén)螺桿菌感染、甲肝、戊肝、手足口病等。
幽門(mén)螺桿菌感染(HP)和胃癌密切相關(guān)。最新發(fā)布的《中國(guó)幽門(mén)螺桿菌根除與胃癌防控的專(zhuān)家共識(shí)意見(jiàn)(2019)》顯示，我國(guó)胃癌年發(fā)病率為29/10萬(wàn)，幽門(mén)螺桿菌感染率也高達(dá)40%—60%，這與中國(guó)人共餐的習(xí)慣不無(wú)關(guān)系。李俊林說(shuō)，感染者的牙菌斑和唾液中的幽門(mén)螺桿菌，會(huì)隨著共餐取食、互相夾菜、給兒童喂食而傳播，幼兒與老人都是易感人群。
李俊林還講解了甲肝和手足口病的傳播過(guò)程。甲肝主要通過(guò)“糞—口”途徑傳播，如果感染者未養(yǎng)成便后洗手的習(xí)慣，甲型病毒(HAV)很容易借助筷勺污染食物，傳播給共餐者。手足口病作為一種兒童易感染性傳染病，潛伏期不易觀察，共餐、為孩子夾菜也成為重要傳播途徑。
分餐制需要全家人改變舊觀念
非典后時(shí)代，分餐制一度呼聲甚高，但最終還是沒(méi)能堅(jiān)持下來(lái)。“不分碗筷表示和睦，給孩子夾菜表達(dá)愛(ài)心，給老人夾菜表達(dá)敬仰。分餐制本是舉手之勞，難就難在需要全家改變舊觀念，一個(gè)也不能少。”家中只要有一個(gè)人不肯改變，分餐制就推不動(dòng)，怎么辦?李俊林支招：年輕人多給老年人做科普，多給“一家之主”吹風(fēng)，還可以拿孩子的健康“說(shuō)事”。
李俊林介紹，分餐制可以有兩種形式，一種是每個(gè)人一雙公筷一雙私筷，另一種是每份菜盤(pán)邊擺上公筷或公勺。湯盆里要放上公勺，喝湯用公勺舀到自己的小湯碗里，舀湯時(shí)不要用公勺觸碰到自己碗里。公筷和私筷、公勺與私勺要有明顯的顏色、長(zhǎng)短或大小的區(qū)別。
李俊林說(shuō)：分餐制并不難，貴在堅(jiān)持，重在做通家人工作，尤其要讓孩子從小培養(yǎng)分餐習(xí)慣，這是對(duì)他們一輩子的健康負(fù)責(zé)。他同時(shí)呼吁，武漢餐飲業(yè)應(yīng)大力提倡分餐制，建議將其列入行業(yè)規(guī)范。
使用公筷公勺習(xí)慣要從家庭培養(yǎng)
“之前沒(méi)有意識(shí)到雙筷雙勺的重要性，半個(gè)月前我和妻子復(fù)工后，考慮到家里有老人和孩子，決定在家人就餐時(shí)實(shí)行公筷公勺。”4月13日，武漢消費(fèi)者胡先生告訴記者，每天吃飯每人兩雙筷子，雖覺(jué)麻煩，但考慮到特殊時(shí)期，還是堅(jiān)持了下來(lái)。胡先生說(shuō)，疫情發(fā)生后，他們一家五口一直堅(jiān)持日常消毒。“除了日常消毒洗漱，我們提出家里吃飯也要雙筷雙勺。”這個(gè)提議得到了胡先生父母的支持。“經(jīng)過(guò)這次疫情，父母也深知預(yù)防的重要性。”在胡先生家，吃飯時(shí)，每個(gè)人面前會(huì)擺放兩雙不同顏色的筷子，一雙綠色的私筷和一雙紅色的公筷，這樣就不容易混淆。剛開(kāi)始會(huì)覺(jué)得麻煩，用公筷夾菜后，還要再換私筷，經(jīng)過(guò)半個(gè)多月的堅(jiān)持，習(xí)慣正在慢慢養(yǎng)成。
疫情發(fā)生以來(lái)，戴口罩、勤洗手、少外出成為全民共識(shí)。然而，圍桌共食、不使用公筷的就餐方式卻給病毒傳播提供了捷徑。“使用公筷公勺的習(xí)慣要從家里開(kāi)始。”武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁建議，使用公筷公勺不是矯情，也不是生分，而是對(duì)自己和他人健康負(fù)責(zé)。
公開(kāi)資料顯示，新冠肺炎疫情防控期間，鐘南山院士在向公眾詳解家庭衛(wèi)生消毒重點(diǎn)的同時(shí)，再次強(qiáng)調(diào)家庭用餐應(yīng)使用公筷。
“公筷公勺或者雙筷雙勺的習(xí)慣要從家庭培養(yǎng)。”劉國(guó)梁說(shuō)，他們家一直保持著“雙筷雙勺”的就餐習(xí)慣，一雙長(zhǎng)筷子用于夾菜，一雙短筷子用于入口。一筷取食、一筷進(jìn)食，都不耽誤。只有在家庭中習(xí)慣了雙筷雙勺，在外就餐時(shí)才能自發(fā)使用餐廳提供的公筷公勺。
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