隨著新冠肺炎疫情得到有效控制、復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)和群眾生產(chǎn)生活秩序的全面恢復(fù)，多地餐飲行業(yè)逐漸放開(kāi)了堂食業(yè)務(wù)，甘肅、遼寧、江西等多地下發(fā)文件表示全面加快餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)復(fù)蘇，人們想念的“煙火氣”在慢慢回歸。
盡管各地疫情防控形勢(shì)日趨向好，但防控工作仍然不可有絲毫麻痹。確切地說(shuō)，現(xiàn)在疫情尚未結(jié)束，還存在境外輸入性疫情和疫情反復(fù)的風(fēng)險(xiǎn)，不可放松警惕，仍需加強(qiáng)疫情防控。
就當(dāng)前而言，餐飲業(yè)恢復(fù)堂食，必須牢牢守住安全這根底線。一方面要繃緊防疫這根弦，慎終如始、一以貫之，堅(jiān)決克服麻痹思想、僥幸心理，多一分審慎、多一分較真，確保安全第一，萬(wàn)無(wú)一失;另一方面要全面保障食品本身的安全，防止發(fā)生食源性疾病。
餐飲業(yè)作為線下消費(fèi)、面對(duì)面的服務(wù)性行業(yè)，從業(yè)人員眾多，聚餐人數(shù)多，客流量較大，屬于容易產(chǎn)生人群聚集的領(lǐng)域，存在聚集性感染風(fēng)險(xiǎn)。因此，餐館在恢復(fù)堂食之時(shí)，需要格外注意加強(qiáng)防疫工作，必須做好做實(shí)做細(xì)防疫安全，截?cái)嗖《緜鞑ヂ窂剑员苊獍l(fā)生聚集性疫情。不久前中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《防控新冠肺炎疫情期間團(tuán)餐企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)操作指南》，為餐飲企業(yè)提供了具體的指導(dǎo)。各地在下發(fā)餐飲業(yè)恢復(fù)營(yíng)業(yè)通知的基礎(chǔ)上，也推出了一系列詳細(xì)的安全保障措施。餐館應(yīng)堅(jiān)持遵守這些防控規(guī)定，除了戴口罩、量體溫掃碼、嚴(yán)格消毒等常規(guī)措施外，還需控制就餐人數(shù)，劃設(shè)“一米線”，保持安全間距，推行公筷公勺及分餐制，采取無(wú)接觸式點(diǎn)餐服務(wù)等。為避免聚集性疫情，各地餐館應(yīng)主動(dòng)拒絕團(tuán)餐、集體性訂餐活動(dòng)，還應(yīng)及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行防控知識(shí)培訓(xùn)，細(xì)化、明確每位員工的防控責(zé)任。唯有各個(gè)方面的防疫措施都更扎實(shí)、更精準(zhǔn)，才能讓經(jīng)營(yíng)者安心、消費(fèi)者舒心、全社會(huì)放心。
在繃緊防疫這根弦的同時(shí)，還要全面保障食品自身的安全。由于受疫情影響，近兩個(gè)月大多餐廳未能營(yíng)業(yè)，存放的部分食材可能已經(jīng)過(guò)期變質(zhì)。尤其是一些小餐廳對(duì)食材的儲(chǔ)存條件有限，可能存在生熟不分的情況。如今恢復(fù)堂食，必須把食品安全放在第一位，確保食材的安全，堅(jiān)決不能讓一些過(guò)期的或者已經(jīng)變質(zhì)的食材端上餐桌。監(jiān)管部門(mén)必須對(duì)恢復(fù)堂食的餐廳加強(qiáng)監(jiān)管，責(zé)令餐廳把過(guò)期食材全部清理干凈，一旦發(fā)現(xiàn)有餐廳使用過(guò)期的或者變質(zhì)的食材，必須依法嚴(yán)厲處罰。消費(fèi)者也要多長(zhǎng)一個(gè)心眼，發(fā)現(xiàn)菜肴中有異味，應(yīng)該向有關(guān)部門(mén)舉報(bào)，讓不良餐廳付出代價(jià)。
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