中國消費者報北京訊（記者孟剛）近日，市場監(jiān)管總局、國家標準化管理委員會發(fā)布《白酒質(zhì)量要求 第10部分：老白干香型白酒》國家標準（以下簡稱新國標），實施日期為2025年12月1日，將代替GB/T20825—2007《老白干香型白酒》。
記者了解到，新國標在2007版《老白干香型白酒》國家標準界定的術(shù)語和定義的基礎(chǔ)上，總結(jié)了老白干香型白酒生產(chǎn)工藝特征。新國標規(guī)定，老白干香型白酒是以高粱、小麥為主要原料，采用中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以地缸為主要發(fā)酵容器，采用混蒸混燒和清蒸清燒相結(jié)合的工藝，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
新國標以消費者易于理解的感官術(shù)語描述老白干香型白酒典型產(chǎn)品的香氣特征，為突出表達其風格特點，增加了“棗香”的術(shù)語和定義。
山東省個體私營企業(yè)協(xié)會酒業(yè)分會秘書長歐陽千里表示，2022年，市場監(jiān)管總局聯(lián)合其他15個部門發(fā)布了《國家標準化發(fā)展綱要》的實施行動計劃，強調(diào)了“促進消費品標準從生產(chǎn)導(dǎo)向向消費導(dǎo)向轉(zhuǎn)變”的重要性。新國標針對行業(yè)的具體情況進行了優(yōu)化，旨在更有效地指導(dǎo)消費者直觀地理解老白干香型白酒的產(chǎn)品特性，并通過消費者易于理解的感官術(shù)語來描述其典型產(chǎn)品的香氣特征。
此外，根據(jù)標準修訂過程中的行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，白酒尤其是低度老白干香型白酒在貯存一段時間后，在自然條件下總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應(yīng)，相互轉(zhuǎn)化，總酯含量下降，總酸含量上升。對此，新國標在修訂過程中遵循白酒中酸酯轉(zhuǎn)化的客觀規(guī)律，對自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的優(yōu)級產(chǎn)品和一級產(chǎn)品提出了不同的理化指標要求。
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