中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）原味酸奶、風味酸奶、復原乳、乳酸菌、乳酸飲料……面對超市里琳瑯滿目的酸奶品種，你真的會選嗎？8月28日，江西省市場監(jiān)管局對此發(fā)布了消費提示。
酸奶是一種發(fā)酵乳制品，根據GB19302—2010《食品安全國家標準 發(fā)酵乳》規(guī)定，酸奶可分為4類，即發(fā)酵乳、酸乳、風味發(fā)酵乳、風味酸乳。因此，只要產品包裝上“產品類型”一欄標識的是這4種中的任意一種，就屬于酸奶。
酸奶飲料本質上是一種含乳飲料，一般執(zhí)行標準為GB/T21732—2008《含乳飲料》。含乳飲料可以分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料三類。如果食品標簽上有“飲料”二字，比如乳酸菌飲料、酸乳飲料，那么就說明它們都不是酸奶，而是飲料制品。
喝牛奶腹瀉的人能喝酸奶嗎？酸奶屬于發(fā)酵乳制品，即以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產品。牛奶在發(fā)酵過程中，乳酸菌會將乳糖分解為半乳糖與乳酸，并與鈣、磷、鐵等礦物質結合成有機鹽類（如乳酸鈣），以提高這些營養(yǎng)成分的消化、吸收與利用率。乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”，幫助人體消化乳糖。因此，乳糖不耐受者對酸奶的耐受性高于牛奶，對于乳糖不耐受人群來說，酸奶可以作為牛奶的良好替代品。
酸奶添加的益生菌越多越好嗎？某網紅酸奶宣稱“每杯活性益生菌為5000億”，幾乎是每日益生菌推薦量（10億—50億）的100倍，遠超常規(guī)劑量。那么，這種額外大量添加的益生菌安全嗎？所謂益生菌，是指從動物、植物、人體中分離出的正常菌群，經過多道工序后生產出的活菌制劑。從營養(yǎng)學的角度來說，益生菌有益于腸道健康，有些益生菌還能促進脂肪和糖的代謝。但益生菌并不是越多越好，人體菌群應該保持在平衡狀態(tài)。過度攝入和補充益生菌，不僅不能對人體產生積極作用，還有可能擾亂腸道環(huán)境，產生嚴重的負面作用，如腹脹、腹痛甚至腹瀉。
酸奶表面出現(xiàn)淡黃色液體還能喝嗎？事實上，酸奶表面的淡黃色液體是酸奶析出的“乳清”，其中大部分是水，同時含有乳清蛋白、水溶性維生素和礦物質等。發(fā)酵乳的食品安全國家標準（GB19302—2010）對于酸奶的感官要求明確指出：“組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出。”所以，乳清析出屬于正常現(xiàn)象。因此，在保質期內、貯藏方式得當?shù)乃崮?，表面有少量乳清析出，帶有發(fā)酵香氣，無刺鼻氣味，消費者可以放心食用。但若酸奶帶有發(fā)霉味或其他刺鼻氣味，則不可食用。
江西省市場監(jiān)管局提醒，消費者應根據酸奶標簽標識合理選擇保藏方式，若出現(xiàn)漲包現(xiàn)象，則可能已經發(fā)生了變質，不應購買或者食用。
