中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）冬瓜，雖然名字叫“冬”，卻是夏秋時(shí)節(jié)的當(dāng)季菜。節(jié)氣剛到立秋，天氣依然炎熱，無(wú)論是一盤口感綿密、汁液飽滿的清炒冬瓜，還是一碗混雜著瓜香和肉香的冬瓜排骨湯，都是美味又消暑的佳肴。如何安全健康地吃冬瓜，看看相關(guān)領(lǐng)域的專家如何說(shuō)。

夏天里的“清涼”瓜

冬瓜在我國(guó)有著兩千多年的種植歷史，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施栽培大面積推廣之前，冬瓜一直在夏天或秋季（華南地區(qū)）成熟、采摘食用。既然生長(zhǎng)在夏秋季節(jié)，為啥要取名為冬瓜呢？

冬瓜的得名有兩種說(shuō)法：一種是說(shuō)冬瓜外皮上的白霜“色如冬日落雪”，第二種則是說(shuō)這層白霜能保護(hù)冬瓜越冬不壞，故名“冬瓜”。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所所長(zhǎng)謝大森研究員在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，冬瓜皮外面的白霜是冬瓜成熟后表皮細(xì)胞分泌的一種蠟質(zhì)成分，它能幫冬瓜免受微生物和蟲子的侵害，還能減少瓜肉水分蒸發(fā)，從而能較長(zhǎng)時(shí)間保鮮。

冬瓜熱量極低，每100克只有10大卡 （10千卡/100克），比夏季里常見的西紅柿（15千卡/100克）、黃瓜（16千卡/100克）都低，是一種甭管咋吃都很難熱量超標(biāo)的食材，妥妥的低能量“瘦身瓜”，非常適合減肥人士，連《本草綱目》中都說(shuō)“欲得體瘦輕健者，則可常食之，若要肥，則勿食也”。

冬瓜雖然熱量和能量很低，水分含量卻高達(dá)96%，遠(yuǎn)高于大多數(shù)蔬菜。冬瓜還是低鈉高鉀（相對(duì)）且富含膳食纖維的健康菜。每100克冬瓜的膳食纖維含量約為0.9克；冬瓜含鈉量很少，每100克冬瓜只有2.8毫克鈉，而鉀含量是57毫克/100克。鉀和鈉是保持身體酸堿平衡的重要元素，低鈉高鉀飲食有助于體內(nèi)電解質(zhì)平衡，有助于控制高血壓和改善腎功能。特別是由于冬瓜熱量低，還能保證給人體提供鉀的同時(shí)沒有太重的熱量負(fù)擔(dān)。

“傻大個(gè)”如何選、吃、存

最初的野生冬瓜，只有一個(gè)飯碗大小。而今天，我們卻經(jīng)常能見到長(zhǎng)達(dá)60厘米甚至120厘米的“大瓜”。據(jù)報(bào)道，最大的冬瓜重達(dá)220多公斤。

從最初的“迷你型”長(zhǎng)到今天的“傻大個(gè)”，既有冬瓜“自己的努力”，也有人類對(duì)冬瓜品種的篩選，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的自然進(jìn)化與人工選育，逐漸形成了有蠟粉和無(wú)蠟粉兩種類型。其中無(wú)蠟粉，就是人們常見的青皮冬瓜。上世紀(jì)80年代，廣東地區(qū)又從青皮冬瓜中定向選育出黑皮冬瓜，目前市面上青皮冬瓜越來(lái)越少，而黑皮冬瓜越來(lái)越多。

謝大森提醒消費(fèi)者，不同品種的冬瓜在口感、顏色和烹飪方式上有所不同：

黑皮冬瓜外皮呈深綠色，體積較大，肉質(zhì)厚實(shí)，口感較脆爽，適合炒菜、燉湯、涮火鍋吃。

白皮冬瓜外皮青綠色，表面常帶有一層厚厚的白色蠟粉，體積略小，皮厚肉薄，瓜肉適合炒菜、涮火鍋，但不適合燉湯，時(shí)間一長(zhǎng)容易燉爛。

青冬瓜果皮呈淺綠色，果肉細(xì)嫩，口感爽滑，適合炒、煮或煲湯。

消費(fèi)者挑選冬瓜時(shí)要注意，好的冬瓜外形勻稱、沒有斑點(diǎn)，瓜瓤少、肉質(zhì)厚實(shí)；對(duì)于體型較小的白皮和青皮冬瓜，可以用手掂一掂，分量重的冬瓜肉厚瓤少水分足，品質(zhì)也相對(duì)較好；對(duì)于體型較大的黑皮冬瓜，多數(shù)人是購(gòu)買切片瓜，但是因?yàn)橄募臼巢囊鬃冑|(zhì)，切開的冬瓜沒了外皮保護(hù)，應(yīng)用保鮮袋包好放入冰箱果蔬層冷藏，但最多存放兩三天就要吃完，以免變質(zhì)。

如果天氣不是特別悶熱，同時(shí)冰箱里的空間恰巧比較緊張，可以用干凈的廚房紙巾把冬瓜切口處的黏液弄干，在切面上涂點(diǎn)白酒殺菌，再用保鮮膜包好后切面朝下倒扣起來(lái)，放到陰涼通風(fēng)處，保存一周左右依舊新鮮。

多吃冬瓜能“保健”嗎？

冬瓜是可塑性很強(qiáng)的食材。李時(shí)珍曾高度概括冬瓜的食用價(jià)值：“其肉可煮為茹，可蜜為果，其子仁亦可食，兼蔬果之用?！?/p>

這句話說(shuō)明冬瓜不僅籽和肉都可以吃，而且還可鹽可甜。細(xì)心的消費(fèi)者可能已經(jīng)注意到，幾乎所有月餅的配料表上都有冬瓜的身影，這是因?yàn)槎侠w維含量高、口感好，無(wú)色無(wú)味易成形，且成本較低，常被用來(lái)調(diào)制糕點(diǎn)。

冬瓜還是傳統(tǒng)的中藥材，皮、肉、籽、瓤都有藥用價(jià)值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說(shuō)：“冬瓜性微寒，味甘淡無(wú)毒……能清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，甘淡滲利，去濕解暑，能利小便，消除水腫之功效。”

既然冬瓜如此“神奇”，那么多吃點(diǎn)兒冬瓜是不是可以起到“祛濕”“保健”等作用呢？

謝大森認(rèn)為，冬瓜確實(shí)是很適合夏天補(bǔ)水和減脂的食材，但如果是中醫(yī)入藥，前提是要經(jīng)過(guò)炮制等加工處理。同時(shí)，健康人群夏天適當(dāng)多吃點(diǎn)兒冬瓜確實(shí)有利無(wú)害，但追求所謂的保健功能頓頓冬瓜、天天冬瓜，不僅有違膳食平衡原則，還有可能適得其反。

比如冬瓜中的鉀，對(duì)健康人來(lái)說(shuō)有助于維持正常心臟功能和血壓，但對(duì)腎功能不全的人，食用冬瓜利尿可能會(huì)導(dǎo)致電解質(zhì)失衡，增加腎臟負(fù)擔(dān)，造成低鈉血癥、低鈣血癥等問題。此外，冬瓜利尿的特性，還有可能增加子宮收縮風(fēng)險(xiǎn)，所以孕婦在孕早期也應(yīng)慎吃冬瓜。

冬瓜的另一個(gè)問題在于它的寒涼性質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜性寒，長(zhǎng)期大量食用容易損傷脾胃，導(dǎo)致脾胃虛寒。此外體弱多病或大病初愈者，消化吸收能力較弱，冬瓜的寒涼屬性可能不利于身體恢復(fù)。