中國消費者報報道（記者李燕京）隨著夜間經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，主打“聚會”“氛圍感”“微醺”“治愈”“交友”等元素的小酒館，成為了年輕人的新寵。獨立品牌的小酒館如雨后春筍般出現(xiàn)，餐飲連鎖、釀酒企業(yè)也紛紛布局，就連奶茶、連鎖品牌也進(jìn)入這一新賽道。值得注意的是，一些小酒館同樣也是餐館，還有歌舞演出，卻沒有取得酒吧、演出的經(jīng)營許可。這是不是在打經(jīng)營的擦邊球？《中國消費者報》記者對此展開了調(diào)查。

迎合年輕化消費新趨勢

曾經(jīng)喜歡隱藏在小街巷中的小酒館，如今越來越多地出現(xiàn)在繁華的商業(yè)街上，甚至進(jìn)駐到商場內(nèi)，新型小酒館開始興起。

小酒館多是“餐+酒”的餐飲模式。李燕京/攝

記者在北京五棵松華熙LIVE看到，在餐飲街區(qū)有四五家餐館，這些餐館都會“變身”，白天就是普通的餐館，夜幕降臨后就成了小酒館。在一家名為膠東小館的餐廳，記者看到，正餐時間餐廳提供各種正餐菜品。服務(wù)人員告訴記者：“我們店晚餐結(jié)束后，就是酒館。你看那邊有吧臺，可以調(diào)配各種酒水，賣的都是低度酒，還有各種口味的果酒?！?/p>

晚餐時間，記者來到一家名為下酒的餐廳，看到有家長帶著孩子吃晚餐。這家餐廳打出的廣告牌上寫著“每日下班酒”。服務(wù)人員介紹說：“每晚21點至凌晨3點餐館就變成了酒館，我們店周圍有三四家餐館到了晚上都是小酒館。”

下酒餐廳每晚21點至凌晨3點餐館變?yōu)榫起^。李燕京/攝

一些連鎖品牌也開始跨界進(jìn)軍小酒館。火鍋連鎖店“湊湊”在北京三里屯打造出了“火鍋+小酒館”的經(jīng)營模式，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上搖身一變成為小酒館。茶飲品牌茶顏悅色開出了名為“晝夜詩酒茶”的小酒館。據(jù)了解，這家酒館定位為以藝文、詩歌為主題的休閑型興趣酒館，圍繞紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶4種茶，加上金酒、朗姆酒、白酒等幾種酒品以及奶基底，調(diào)制茶酒產(chǎn)品。

北京瀚海投資公司市場分析師李維對記者分析稱，小酒館的流行，得益于其精準(zhǔn)踩中了三大消費經(jīng)濟(jì)——夜間經(jīng)濟(jì)、微醺經(jīng)濟(jì)和Z世代社交消費行為?，F(xiàn)在的年輕人偏好輕飲酒的方式，喜歡朦朧、慵懶的微醺狀態(tài)。這一消費趨勢的轉(zhuǎn)變，使得以小酒館酒品為代表的低度酒飲品成為市場的新寵。

“對于消費者來說，小酒館的情感導(dǎo)向在于'慢’、社交和解壓，可以創(chuàng)造和朋友一起'促膝長談'的場景?！蹦尺B鎖品牌小酒館負(fù)責(zé)人對記者說，“小酒館的興起，進(jìn)一步推動了酒類市場的年輕化，但這門生意卻未必好做，需要結(jié)合酒類文化進(jìn)行創(chuàng)新，迎合年輕消費者的需求和喜好，才能有機(jī)會在激烈的市場競爭中得以生存。”

享受難得的休閑時光

在快節(jié)奏的都市生活中，年輕人渴望在工作之余找到一處可以放松身心、與朋友暢聊的場所，小酒館成為了他們理想的選擇?！靶【起^里的酒不重要，重要的是在這里開不開心?！币晃辉谛【起^里消費的年輕人對記者說。

記者發(fā)現(xiàn)，不同的酒館設(shè)置了各種不同的活動。有的酒館舉行“社交幣”活動，用3個酒瓶蓋換一次放、拿紙條的資格，紙條上通常是店內(nèi)其他人主動留下的微信號；有的酒館把增量的突破口放在了女性身上，研發(fā)許多果啤、雞尾酒來迎合女性消費者，還會給女性消費者送上與酒品相對應(yīng)的心情卡片；還有的酒館推出了自定義心情的酒，點酒的時候沒有酒單，消費者只要說出心情，調(diào)酒師就可以調(diào)出一杯與心情相對應(yīng)的酒……

某小酒館店主對記者說：“開一家酒館并不難，酒更不是問題，只要從正規(guī)渠道進(jìn)貨就可以保證品質(zhì)。吸引消費者的，尤其是年輕消費者的不是酒本身，而是體驗感。不少經(jīng)營得好的小酒館經(jīng)常使用手寫的酒單，而且酒單隨時會變化，會有新品上市、季節(jié)性啤酒更替、售賣其他酒吧釀造的酒，滿足年輕人的新鮮感，讓消費者感受到人情與溫暖。酒館的環(huán)境、服務(wù)、組織的現(xiàn)場活動都要圍繞親切、放松、社交來進(jìn)行。消費者需要的是酒單背后的東西?！?/p>

國家二級心理咨詢師馮芹對記者說，匹茲堡大學(xué)媒體技術(shù)與健康研究中心的一個研究小組發(fā)現(xiàn)，社交媒體使用得越多，使用者的孤獨感可能會越強(qiáng)烈。小酒館的社交屬性、松弛感、溫暖的體驗感是其受歡迎的重要原因。小酒館滿足的是人們在吃飽穿暖之后，享受到的更高層次的體驗——在酒精進(jìn)入神經(jīng)中樞的時刻，帶來精神上的興奮感。這種體驗是日常生活之外的輕奢消費。服務(wù)、酒品、創(chuàng)新、環(huán)境氛圍、情懷等綜合體驗，是小酒館吸引年輕人的關(guān)鍵。

新業(yè)態(tài)存模糊地帶

在采訪中記者得知，“小酒館”多是“餐+酒”的形式，到了21點以后還會有歌舞助興，形式類似于酒吧。多數(shù)小酒館申領(lǐng)的是餐飲營業(yè)執(zhí)照。記者通過“企查查”APP搜索“酒館”發(fā)現(xiàn)，不少小酒館獲得的資質(zhì)證書、行政許可均為食品經(jīng)營許可，沒有酒吧經(jīng)營的相應(yīng)資質(zhì)。

據(jù)了解，酒吧營業(yè)執(zhí)照和餐飲營業(yè)執(zhí)照的主要區(qū)別在于經(jīng)營范圍和所需資質(zhì)。從經(jīng)營范圍來看，酒吧營業(yè)執(zhí)照主要用于經(jīng)營提供酒精飲料為主的娛樂場所，通常包括現(xiàn)場音樂、舞蹈等表演活動。餐飲營業(yè)執(zhí)照則主要用于經(jīng)營提供食品和飲料的餐飲服務(wù)，不強(qiáng)調(diào)娛樂功能。從所需資質(zhì)來看，酒吧在申請營業(yè)執(zhí)照時可能需要額外的娛樂許可證和文化演出許可證，以符合其特定的經(jīng)營活動要求。餐飲服務(wù)則主要關(guān)注食品安全和衛(wèi)生條件，需要食品經(jīng)營許可證。從法律責(zé)任來看，由于酒吧可能涉及更多的公共安全和娛樂管理問題，其法律責(zé)任可能更為復(fù)雜。餐飲服務(wù)則主要關(guān)注食品安全和消費者權(quán)益保護(hù)。

當(dāng)前紅火的小酒館是否存在超范圍經(jīng)營問題？北京匯祥律師事務(wù)所合伙人律師劉濤對記者表示，小酒館或酒吧作為一個經(jīng)營主體，提供了餐飲服務(wù)，就應(yīng)該有餐飲服務(wù)許可證，提供了娛樂服務(wù)，就應(yīng)該有娛樂經(jīng)營許可證，不能以有餐飲許可證替代娛樂經(jīng)營許可證，“這里可能會有一個容易混淆的地方，就是在餐飲場所進(jìn)行的偶然的娛樂活動，例如夏天大排檔門口給顧客提供的卡拉OK服務(wù)，這時就要明確娛樂經(jīng)營的定義和范圍，再做是否需要相應(yīng)資質(zhì)的判斷”。

安理律師事務(wù)所顧問儲江表示，小酒館以“餐＋酒”為主營方式，其中“餐”較“酒”占了更多的比重，所以大多數(shù)小酒館申請的都是餐飲營業(yè)執(zhí)照。而酒吧以售“酒”為主要營利方式，故對應(yīng)酒吧營業(yè)執(zhí)照。酒吧、酒館、普通餐飲都屬于餐飲行業(yè)的監(jiān)管范圍。由于酒吧可能會兼營其他內(nèi)容，其監(jiān)管的備案、審批方面往往會更多，會涉及餐飲行業(yè)外的其他監(jiān)管。小酒館這種新興業(yè)態(tài)白天專注餐飲業(yè)務(wù)，夜晚發(fā)揮其“酒館”效應(yīng)，如果涉及經(jīng)營性文化娛樂活動，應(yīng)適用《娛樂場所管理辦法》“其他場所兼營以上娛樂服務(wù)的，適用本辦法”予以規(guī)范，進(jìn)行相關(guān)備案審批即可；如果僅是免費的歌舞演出活動，不屬于《娛樂場所管理辦法》管理范疇，也是符合規(guī)定的。

記者還注意到，酒吧禁止未成年人進(jìn)入，小酒館在餐飲服務(wù)結(jié)束進(jìn)入酒館時段后，是否也應(yīng)該禁止未成年人進(jìn)入？儲江表示，酒吧人員混雜，存在誘導(dǎo)未成年人吸煙喝酒的可能，監(jiān)管要求禁止未成年人進(jìn)入。小酒館作為疊加餐飲和酒吧形式的新興營業(yè)場所，在監(jiān)管領(lǐng)域尚未出臺對未成年人進(jìn)入的相關(guān)限制。小酒館處在酒吧和普通餐飲的“模糊地帶”，雙重元素的存在導(dǎo)致在監(jiān)管上一時難以把握，可以對其提供酒品服務(wù)、歌舞服務(wù)部分類比于酒吧監(jiān)管，對其普通餐飲部分仍按照一般餐飲進(jìn)行監(jiān)管。