編者按：入夏之后，絲瓜、黃瓜、葫蘆瓜，苦瓜、菜瓜、佛手瓜……各種水分飽滿的瓜果新鮮上市。這些葫蘆科蔬菜不僅口感清爽，還含有豐富的營養(yǎng)元素。日常生活中，有關(guān)瓜的傳言有不少。本期食品安全消費(fèi)提示詳細(xì)講述一些關(guān)于瓜的問題，幫助消費(fèi)者遠(yuǎn)離認(rèn)知誤區(qū)。
中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）夏季來臨，清脆水潤的新鮮黃瓜大量上市。買黃瓜，人們喜歡挑頂花帶刺的，認(rèn)為這是新鮮的標(biāo)志。但是，網(wǎng)上也常有“科普”說，那些頭頂小黃花、外形直溜溜的黃瓜都打了激素，常吃對人體很不友好。事實(shí)果真如此嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，黃瓜頂花帶刺，身材筆直可能是自然發(fā)生的，也可能是現(xiàn)代科技的結(jié)果。對于后者，就安全性而言，植物生長調(diào)節(jié)劑的“功效”只是針對目標(biāo)植物，不會作用于人體。同時(shí)，因?yàn)?span style="text-wrap: wrap;">植物生長調(diào)節(jié)劑只需微量就能達(dá)到效果，所以果實(shí)殘留量微乎其微。
阮光鋒解釋說，黃瓜屬于雌雄同株、異花授粉的植物，也就是說，黃瓜的花基本上都是單性花，即要么是雌花（花中只有雌蕊），要么是雄花（花中只有雄蕊）。黃瓜的花既可以在風(fēng)力、重力或人力等幫助下授粉結(jié)果，也可以不經(jīng)過授粉就形成果實(shí)。
一般來說，黃瓜的花完成傳粉、授粉后，有時(shí)不馬上脫落，而是等果實(shí)再生長一段時(shí)間后才脫落，所以從某種程度上來說，“頂花”是否存在，可以作為一種判斷黃瓜嫩與老的標(biāo)志。而那些不用授粉即可結(jié)果的黃瓜，頂端的小黃花停留時(shí)間就更長。
當(dāng)然，在實(shí)際種植過程中，人們?yōu)榉乐褂仔〉墓麑?shí)脫落，有時(shí)會在黃瓜的果柄部位涂抹防落素——一種名為對氯苯氧乙酸的外源性植物激素。這種植物激素如果不小心抹到花朵上，就會使花朵更緊密地黏附在黃瓜頂端，或者干脆不脫落了。后來，種植者發(fā)現(xiàn)這樣的黃瓜反而更受消費(fèi)者的青睞，于是，用防落素處理黃瓜花，成了一些黃瓜種植的標(biāo)準(zhǔn)程序。
所以說，頂花帶刺的黃瓜可能是自然發(fā)生的，也可能是現(xiàn)代科技的結(jié)果。
與黃瓜頂花的情況類似，在自然條件下，黃瓜可以長成直的，也可以長成彎的。除了品種，主要取決于生長條件。當(dāng)溫度、光照、水量、施肥適宜時(shí)，植株生長旺盛，直黃瓜的比例就高。相反，如果光照、水分、溫度和肥力等條件不是很理想時(shí)，黃瓜植株長勢相對較差，果實(shí)彎曲的比例就會較高。如何既能改善黃瓜的長勢，增加產(chǎn)量，還能減少彎黃瓜的比例，經(jīng)過試驗(yàn)，科學(xué)家們發(fā)明了能滿足這一目標(biāo)的植物生長調(diào)節(jié)劑。
那么，用了植物生長調(diào)節(jié)劑的黃瓜是否真的對人體“不友好”呢？
阮光鋒解釋說，植物激素在植物生長發(fā)育過程中起著重要的調(diào)節(jié)作用。它既有內(nèi)源性的，即植物體內(nèi)天然含有（分泌）的，也有外源性的，即通過人工合成、植物體內(nèi)提取或微生物發(fā)酵等方式“制造”的。經(jīng)過審批的植物生長調(diào)節(jié)劑已經(jīng)在全世界廣泛應(yīng)用。就安全性而言，一方面，植物生長調(diào)節(jié)劑只對目標(biāo)植物發(fā)揮作用，正常使用情況下不會對人體產(chǎn)生不利影響。另一方面，植物生長調(diào)節(jié)劑只需微量就能達(dá)到效果，所以果實(shí)上的殘留量一般微乎其微。
所以，無論黃瓜頂端帶花、身板筆直，無論是天然的還是使用了植物生長調(diào)節(jié)劑，都可以放心食用。
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綠色的黃瓜為何姓“黃”
黃瓜，顏色翠綠，為啥以“黃”命名呢？其實(shí)，真正成熟的黃瓜葉綠素含量較低，外皮呈淡黃或金黃色，但這時(shí)候口感往往較差。后來，人們在栽培過程中發(fā)現(xiàn)嫩黃瓜生吃更清脆可口，所以未成熟的時(shí)候就摘下來食用。此外，名為黃瓜還與其開黃花有關(guān)。清朝徐珂編寫的《清稗類鈔》中解釋：“胡瓜為蔬類植物，俗稱黃瓜，有卷須，葉作掌狀，淺裂，粗糙有毛。夏開黃色合瓣花，雌雄同株。實(shí)長數(shù)寸，色黃綠，有刺甚多，供食。”（李建整理）
