中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）眼下，蘆筍正鮮脆多汁，很多社區(qū)團(tuán)購一波接著一波。然而，不少人發(fā)現(xiàn)吃了大量蘆筍后尿液有股奇怪的味道。于是有人從網(wǎng)上搜索后自行腦補(bǔ)：蘆筍含嘌呤高，是“痛風(fēng)炸彈”，尿液異味兒說不定和這個(gè)有關(guān)。那么，這種看似“大聰明”的腦補(bǔ)有沒有道理呢？

營養(yǎng)：無愧“蔬菜之王”

蘆筍，歷史上曾是種珍貴食材，素有“蔬菜之王”的美譽(yù)。目前，我國蘆筍種植面積及產(chǎn)量均居世界首位。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，新鮮蘆筍不僅味道獨(dú)特鮮美，營養(yǎng)也十分豐富。研究顯示，蘆筍富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及不溶性膳食纖維，其中，鉀元素、黃酮類化合物（筍尖部分含量高于筍莖）以及谷胱甘肽等抗氧化物質(zhì)的含量，遠(yuǎn)高于苦瓜、豆角、白菜等，是一種公認(rèn)的高纖維、高維生素、低糖、低脂的健康蔬菜。

從中醫(yī)的角度來看，蘆筍有開胃、消食、利尿和抗炎等作用。西醫(yī)的研究成果也認(rèn)為，蘆筍是天然利尿劑，有助排除體內(nèi)多余鹽分，適合水腫和高血壓患者食用。因此，常吃蘆筍有助于改善高血壓、促進(jìn)消化、提高免疫力。

挑選：鮮不鮮看筍尖

市面上常見的蘆筍有綠、白、紫3種顏色，其中綠蘆筍產(chǎn)量最高。

綠蘆筍與白蘆筍相比，光合作用充分，葉綠素、葉酸等含量更多。綠蘆筍的黃酮類化合物含量也顯著高于白蘆筍，大約是白蘆筍的14倍。

白蘆筍是用普通蘆筍遮光培育，整個(gè)過程不接觸陽光，口感更鮮嫩、清甜，礦物質(zhì)和維生素E含量比綠蘆筍更高。白蘆筍只有4—6月兩個(gè)月的產(chǎn)期，種植過程相對(duì)復(fù)雜，需要悉心培養(yǎng)，因此價(jià)格比綠蘆筍高，有“白色的金子”之稱。

紫蘆筍是新品種，富含花青素，表皮呈紫色，內(nèi)芯淡綠。紫蘆筍含糖量相對(duì)高，纖維含量較低，口感清脆爽口，適合生吃。

如何挑選口感鮮嫩的蘆筍，宋弋副教授提醒消費(fèi)者留意以下3點(diǎn)：

? 看粗細(xì)：新鮮蘆筍表皮光鮮，手感光滑，莖稈較直、較硬且有韌性。水分充足的蘆筍上細(xì)下粗，如果整體很粗，則說明成熟度高、口感老；若整個(gè)根莖都很細(xì)，則水分不足。另外，好蘆筍橫切面形狀是圓的，扁平狀和突起明顯的蘆筍，口感次之。

?看花苞：新鮮蘆筍頂部筍尖花苞鱗片飽滿、緊密，無張開或干枯現(xiàn)象，顏色呈綠色或紫色，而發(fā)黃的則說明已經(jīng)變老。如果是花苞張開，冒出小芽的，口感可能較粗糙。

?看切口：新鮮蘆筍底部切口不是很干，也不會(huì)木質(zhì)化。買回家后，用手指輕掐，能掐出痕跡且有少量汁液滲出，用手掰也能輕易掰斷。如底部顏色泛白，說明失水較多或已木質(zhì)化。

食用：難聞的“蘆筍尿”咋回事兒

不少人發(fā)現(xiàn)，吃了蘆筍尿液有怪味兒，這是身體健康或蘆筍本身有安全問題嗎？

宋弋解釋說，尿液異味兒來源于人體消化蘆筍時(shí)，蘆筍酸及其衍生物分解成的一系列硫醇和硫酯類物質(zhì)，其中甲基硫醇和二甲硫醚味道最刺鼻。但是，不同人群吃了蘆筍后，含硫化合物的產(chǎn)生速度與含量高低不同，而且不同人對(duì)含硫化合物氣味的敏感度也存在個(gè)體差異，所以，盡管所有人吃蘆筍都會(huì)代謝出上述化學(xué)物質(zhì)，但有人卻可能感知不到尿的異味存在。

“蘆筍尿”是一種正常的代謝現(xiàn)象，與痛風(fēng)本身無關(guān)。而部分網(wǎng)友的腦補(bǔ)主要與蘆筍的嘌呤含量有關(guān)?！吨袊M(fèi)者報(bào)》記者檢索發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上不少科普均稱蘆筍是蔬菜中的“嘌呤大王”“痛風(fēng)炸彈”，每百克蘆筍大約含150毫克嘌呤，高尿酸人群食用易尿酸值升高，導(dǎo)致痛風(fēng)或加重病情。

宋弋分析說，蘆筍嘌呤確實(shí)相對(duì)較高，但同時(shí)也含大量維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，這些物質(zhì)有助于體內(nèi)尿酸的清泄作用，可以抵消嘌呤對(duì)尿酸的影響。因此，間歇期或慢性期痛風(fēng)患者，適量食用蘆筍沒有問題。

當(dāng)然，蘆筍除了含有嘌呤，還含有較多草酸，所以宋弋建議，蘆筍焯水后再烹炒或涼拌，既可以去除部分嘌呤和草酸，還可以縮短烹飪時(shí)間，減少營養(yǎng)流失。但也要注意，蘆筍豐富的膳食纖維雖能潤腸通便，但過量食用卻可能導(dǎo)致胃腸不適，所以一天以不超過5根為宜。

貯存：低溫冷藏鮮味長

蘆筍不耐儲(chǔ)存，常溫下保存最好不超過3天。宋弋分析說，蘆筍采收后，活躍的嫩芽仍會(huì)繼續(xù)生長，不斷消耗糖分、水分和其他營養(yǎng)物質(zhì)，買回家如不盡早吃完，就會(huì)逐漸出現(xiàn)汁液流失、口感粗糙的情況。

有研究顯示，蘆筍在常溫下貯藏3天就會(huì)嚴(yán)重纖維化，質(zhì)地變硬。貯藏至第5天時(shí)，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，開始腐敗變質(zhì)。而低溫冷藏能顯著抑制蘆筍呼吸作用，延緩品質(zhì)劣變進(jìn)程。一般來說，蘆筍最適宜的貯藏溫度應(yīng)為0℃—1℃。

因此，宋弋建議消費(fèi)者儲(chǔ)存蘆筍注意以下幾點(diǎn)：

一是新鮮的蘆筍最好盡快吃掉，如需保存，不要清洗，用濕紙巾或吸水紙將蘆筍尾部包住，放入保鮮袋或包上保鮮膜，筍尖向上直立放入冰箱冷藏，可以防止水分流失，一般保存一個(gè)星期左右沒有問題。

有些消費(fèi)者習(xí)慣用紙巾把蘆筍包好，然后噴灑些清水冷藏，這種方式也可以保存一個(gè)星期左右。不過，宋弋提醒，采用這種方法時(shí)，灑水不能太多，否則蘆筍可能由于微生物的作用而變質(zhì)更快。

如果購買的蘆筍量較少，也可以準(zhǔn)備個(gè)容器裝上水，將蘆筍底部泡在水里，同樣也能讓蘆筍再“鮮”兩三天。