中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）一箱牛奶、一盒熟食、一瓶白酒……這些是日常生活中最普通但也最具煙火氣的消費(fèi)品，如何能確保安全讓消費(fèi)者放心，河北省唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局在強(qiáng)化監(jiān)督檢查基礎(chǔ)上，引導(dǎo)全市89家企業(yè)在銷售終端直播食品生產(chǎn)全過(guò)程，用看得見(jiàn)的真實(shí)，亮出信得過(guò)的品質(zhì)。而類似這樣“明產(chǎn)亮造”的食品生產(chǎn)企業(yè)，今年該市還將新增40家。

3月25日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者來(lái)到位于渤海灣南岸的唐山市，與市場(chǎng)監(jiān)管人員一起，走進(jìn)食品商超和生產(chǎn)車(chē)間，現(xiàn)場(chǎng)感受食品生產(chǎn)者執(zhí)著品質(zhì)的用心，見(jiàn)證監(jiān)管人員守護(hù)安全的嚴(yán)謹(jǐn)。

看直播：“后廚”全流程視頻讓消費(fèi)更放心

走進(jìn)位于唐山市路南區(qū)新華道的藍(lán)塔烘焙萬(wàn)達(dá)店，一個(gè)懸掛在甜點(diǎn)展示區(qū)上方的大屏幕十分搶眼：清洗、配料、成型、醒發(fā)、烘焙、裱花……一塊美味的蛋糕或面包，如何從原料到成品，實(shí)時(shí)直播的畫(huà)面清晰可見(jiàn)。 正在店內(nèi)選購(gòu)的消費(fèi)者王欣女士告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，自己之所以喜歡到這兒來(lái)買(mǎi)面包、蛋糕，除了味道好，主要還是因?yàn)檫@兒敢把生產(chǎn)車(chē)間亮出來(lái)，用了啥樣的面粉和奶油，場(chǎng)所環(huán)境是不是整潔衛(wèi)生，加工操作是不是規(guī)范，都一目了然，讓人很有安全感。

藍(lán)塔烘焙店員向顧客介紹視頻里的食品生產(chǎn)實(shí)況。姚福明/攝

讓王欣以及和她一樣的普通消費(fèi)者感到放心的大屏幕“網(wǎng)絡(luò)直播”，是河北省唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)“明產(chǎn)亮造”工程的重要組成部分。從2023年2月開(kāi)始，唐山市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)引導(dǎo)幫扶具備條件的企業(yè)在原輔料驗(yàn)收、清洗消毒、加工制作、產(chǎn)品貯存等食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和點(diǎn)位設(shè)置攝像頭，同時(shí)通過(guò)在企業(yè)直營(yíng)店鋪、大型商超等安裝大屏幕或鏈接網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等方式，實(shí)時(shí)播出生產(chǎn)過(guò)程影像，接受社會(huì)監(jiān)督。

“明產(chǎn)亮造”讓食品生產(chǎn)透明度更高，讓消費(fèi)者“看得明白，吃得放心”，不少此前采用直播銷售的廠家也紛紛把直播間的“背景板”換成了生產(chǎn)線。從2023年4月開(kāi)始，唐山市谷津坊食品有限公司嘗試將直播間搬進(jìn)工廠，撤掉設(shè)計(jì)精美的幕布，“原生態(tài)”展示工人師傅們?cè)谏a(chǎn)線上忙碌的身影。公司總經(jīng)理谷小光告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，這種生產(chǎn)畫(huà)面的直接展示比口述效果好，消費(fèi)者的感受更直觀、購(gòu)買(mǎi)意愿更強(qiáng)，不僅有利于鞏固老顧客，對(duì)拓展新顧客也有明顯效果。

探車(chē)間：關(guān)鍵點(diǎn)位攝像頭讓“后廚”操作更透明

春暖花開(kāi)，位于唐山市豐南區(qū)的施爾得肉制品有限公司（以下簡(jiǎn)稱施爾得公司）廠區(qū)植被茂盛、生機(jī)盎然。走進(jìn)廠區(qū)參觀通道，一塊寫(xiě)有“兩問(wèn)兩答”的展板讓人眼前一亮、心頭一暖：“你做的產(chǎn)品你自己吃不吃？不吃不生產(chǎn)！你銷售的產(chǎn)品你父母吃不吃？不吃不銷售！”

沿著通道一路向前，透過(guò)兩旁的玻璃觀景幕墻，干凈整潔的滾揉車(chē)間、灌裝車(chē)間、高溫車(chē)間、包裝車(chē)間、冷卻車(chē)間，身著工作服的工人師傅在流水線上忙碌的身影，依次映入記者眼簾。

豐南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員在施尓得肉制品有限公司銷售門(mén)店查看比對(duì)視頻展示的生產(chǎn)實(shí)況。姚福明/攝

對(duì)于肉制品來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者最擔(dān)心原料來(lái)源和加工過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題。唐山市施爾得肉制品有限公司副總經(jīng)理呂雪蓮接受記者采訪時(shí)表示，2020年10月，公司正式建成豐南區(qū)首個(gè)3A級(jí)工業(yè)游景區(qū)，特別設(shè)置了肉制品車(chē)間和主食車(chē)間兩條觀光通道，全方位展示火腿、香腸、饅頭等食品生產(chǎn)線，主動(dòng)引導(dǎo)顧客從銷售端走進(jìn)生產(chǎn)端，讓顧客“變”游客，親眼驗(yàn)證美味出爐的全流程，從而打消疑慮。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)倡導(dǎo)的“明產(chǎn)亮造”工程實(shí)施后，公司又在生產(chǎn)線的所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)布設(shè)了攝像頭，每個(gè)攝像頭記錄的畫(huà)面實(shí)時(shí)傳送到直營(yíng)店的大屏上，讓更多顧客了解公司的產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量文化。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者按照呂雪蓮的指點(diǎn)一路走一路數(shù)，發(fā)現(xiàn)整個(gè)公司從原料入廠到成品包裝，所有關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)總共安裝了 30 個(gè)攝像頭，每個(gè)攝像頭記錄的實(shí)時(shí)畫(huà)面將同步傳輸?shù)皆摴?6個(gè)直營(yíng)店?duì)I業(yè)廳顯示屏上。

一幀幀“眼見(jiàn)為實(shí)”的畫(huà)面，讓百姓對(duì)肉制品質(zhì)量的信任度明顯提升，產(chǎn)品的銷量也明顯增加。數(shù)據(jù)顯示，目前，唐山全市共有肉制品生產(chǎn)企業(yè)50家，2023年產(chǎn)量約35.7萬(wàn)噸，產(chǎn)值 53億元 。

說(shuō)監(jiān)管：科技賦能“明產(chǎn)亮造”做深做實(shí)

在唐山市，類似施爾得肉制品、藍(lán)塔烘焙這樣通過(guò)實(shí)時(shí)視頻公開(kāi)食品生產(chǎn)全流程的企業(yè)，目前已經(jīng)達(dá)到89家，涵蓋了乳制品、肉制品、白酒等高風(fēng)險(xiǎn)品種以及面向消費(fèi)者量大面廣的品種。2024年，該市計(jì)劃再新增40家“明產(chǎn)亮造”食品生產(chǎn)企業(yè)。

唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處處長(zhǎng)吳志軍告訴記者，“明產(chǎn)亮造”的設(shè)計(jì)初衷是通過(guò)增強(qiáng)企業(yè)的管理創(chuàng)新性和生產(chǎn)透明度，提升消費(fèi)者的信任感、安全感。有利于消費(fèi)者參與社會(huì)共治，有利于推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任。企業(yè)接受消費(fèi)者和新聞媒體等社會(huì)監(jiān)督，對(duì)其不斷加強(qiáng)食品安全管理，提升提高食品安全管理水平能夠起到有力的監(jiān)督和促進(jìn)作用。

據(jù)介紹，為讓更多食品生產(chǎn)企業(yè)有底氣將銷售的“背景板”換成“生產(chǎn)全過(guò)程”，唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)集中培訓(xùn)、上門(mén)把脈、全程跟進(jìn)等方式，引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP），提高食品安全管理水平。在過(guò)去一年中，包括唐山市谷津坊食品有限公司在內(nèi)的31家企業(yè)順利通過(guò)HACCP認(rèn)證，全市通過(guò)HACCP認(rèn)證食品生產(chǎn)企業(yè)累計(jì)達(dá)到200家，位居河北省前列。

如何讓“明產(chǎn)亮造”工程做細(xì)做實(shí)、做深做精。唐山市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還將探索企業(yè)攝像頭視頻信號(hào)、溫濕度物聯(lián)設(shè)備信號(hào)等與智慧監(jiān)管平臺(tái)的并入貫通，通過(guò)AI抓拍等方式，實(shí)時(shí)識(shí)別生產(chǎn)加工過(guò)程中的違規(guī)行為，第一時(shí)間在后臺(tái)發(fā)出整改提醒，確保群眾“舌尖上的安全”。