春節(jié)臨近，餐飲需求隨之倍增。為了吸引客流，各家餐飲企業(yè)使出渾身解數(shù)：有的推出優(yōu)惠套餐促進(jìn)銷售，有的將自身打造成網(wǎng)紅圈粉引流，有的著力提升服務(wù)品質(zhì)贏取口碑……一方面，餐飲企業(yè)引流方法花樣百出；另一方面，置身其中的消費(fèi)者呈現(xiàn)出理性表現(xiàn)，而這也為餐飲行業(yè)帶來(lái)新的啟示。

各類創(chuàng)新的促銷手段讓餐飲企業(yè)更易被消費(fèi)者感知。去年以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)回升向好，餐飲業(yè)作為最先恢復(fù)的行業(yè)之一，也更先感知到復(fù)蘇暖意。為了吸引客流，餐飲企業(yè)宣傳促銷的方式更加多元。如部分餐廳從環(huán)境裝飾、服務(wù)特色、菜品口味、樣式等方面著手，抓住消費(fèi)者獵奇心態(tài)迅速成為網(wǎng)紅，甚至吸引全國(guó)消費(fèi)者慕名打卡；部分高端餐廳也放下身段，聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推出優(yōu)惠套餐，以更親民價(jià)格、更加優(yōu)質(zhì)服務(wù)迎合更多消費(fèi)者，并以此培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣；還有部分餐廳致力于培養(yǎng)品牌和消費(fèi)者口碑，通過(guò)多種方式增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，并實(shí)現(xiàn)在美食平臺(tái)的高分高評(píng)。豐富的促銷手段讓餐飲行業(yè)迎來(lái)了更多機(jī)遇、更大市場(chǎng)。

一邊是餐飲企業(yè)煞費(fèi)苦心引流，另一邊消費(fèi)者的新表現(xiàn)也引起關(guān)注。前段時(shí)間，“年輕人報(bào)復(fù)性擠爆3.5分飯店”“評(píng)分低的店可能更好吃”等話題登上社交平臺(tái)熱搜。部分年輕人不迷信于高分高評(píng)，更注重實(shí)際體驗(yàn)?！耙恍┎蛷d專注品質(zhì)提升忽視評(píng)分維護(hù)，雖然分?jǐn)?shù)不高但同樣值得打卡”“一些餐廳有固定客群，銷售渠道穩(wěn)定，并不依賴線上引流招徠消費(fèi)者”“一些餐廳菜品口味不差，但店內(nèi)裝潢簡(jiǎn)單、服務(wù)沒(méi)有亮點(diǎn)，也導(dǎo)致評(píng)分不高”……通過(guò)這些留言可以看到，面對(duì)部分餐廳通過(guò)贈(zèng)送、優(yōu)惠等強(qiáng)引導(dǎo)方式獲得高分高評(píng)，面對(duì)愈來(lái)愈多的網(wǎng)紅打卡餐廳，部分消費(fèi)者也開(kāi)始“反套路”，注重理性消費(fèi)，追求更高的性價(jià)比。不少消費(fèi)者表示“團(tuán)購(gòu)很值卻超出實(shí)際需求，點(diǎn)多了浪費(fèi)不如按需點(diǎn)餐”“套餐內(nèi)菜品并非所愛(ài)，不如選擇更適合自己的菜品”……

無(wú)論是為了更好服務(wù)消費(fèi)者，還是為了行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展，餐飲業(yè)也理應(yīng)回歸本心，那就是做好每一道菜、服務(wù)好每一位消費(fèi)者。身處多元選擇的年代，“酒香不怕巷子深”的觀念可能確實(shí)已不合時(shí)宜，但即便如此，在宣傳、營(yíng)銷的同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)牢記餐品質(zhì)量與服務(wù)才是企業(yè)的制勝法寶。消費(fèi)者理性消費(fèi)，拒絕盲從于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，為當(dāng)下餐飲業(yè)回歸本心和正途提供了一個(gè)強(qiáng)大外力。

春節(jié)將至，一場(chǎng)餐飲行業(yè)的假期大比拼也將啟幕。想要在這場(chǎng)比拼中脫穎而出，贏得更多消費(fèi)者青睞，行業(yè)需要有更多思考和轉(zhuǎn)變。（伏特）