中國(guó)消費(fèi)者報(bào)濟(jì)南訊（記者尹訓(xùn)銀）11月21日，記者跟隨山東省濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管部門的工作人員走進(jìn)歷城區(qū)應(yīng)城小學(xué)，現(xiàn)場(chǎng)感受了對(duì)學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查的方方面面。
兩個(gè)“記錄”要查清。首先是餐廳日常工作的記錄表，從源頭把控到產(chǎn)品加工、產(chǎn)品消毒、飯后收尾所有的工作流程，表格中都有詳細(xì)的記錄，并且需要張貼在墻上公示。還有食品留樣及中心溫度檢查記錄表，這個(gè)表格上各種時(shí)間參數(shù)都有，詳細(xì)記錄了飯菜的名稱、制作時(shí)間、中心溫度以及供餐時(shí)間、供餐溫度，還有每一個(gè)菜品留樣的重量、時(shí)間以及留樣人的簽字。
供餐溫度要嚴(yán)控。為了保證孩子們每頓都能吃到熱乎乎的飯菜，這就要求供餐的溫度要保證在60度以上，出餐的時(shí)候要保證中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。現(xiàn)在天冷了，更要注意把控調(diào)節(jié)供餐的溫度，確保飯菜到了孩子們的手里還是熱乎的。
不同顏色要分清。在校園餐廳的后廚，各種餐具廚具琳瑯滿目，為了避免交叉污染，工作人員還需要按照不同的顏色來(lái)區(qū)分工具，比如肉類往往采用紅色，切肉的刀柄纏一個(gè)紅色的膠帶，案板、食材箱也是紅色的。其他顏色的廚具也是同樣道理，這樣可以最大程度地避免交叉污染。
通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門的此次專項(xiàng)檢查，學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員對(duì)落實(shí)食品安全主體責(zé)任有了更深認(rèn)識(shí)，充分認(rèn)識(shí)到做好校園食品安全工作的重要性和緊迫性，進(jìn)一步提高了校園食品安全管理能力，為筑牢食品安全防線，營(yíng)造放心、安全的校園食品安全環(huán)境，保障廣大師生“舌尖上的安全”提供有力保障。
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