中國消費者報報道（記者劉銘）“培訓(xùn)讓我們白酒生產(chǎn)企業(yè)更清晰地掌握了國家標(biāo)準(zhǔn)的制定方向、監(jiān)管方向和自身努力的方向，很有指導(dǎo)意義。”在四川省白酒生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升培訓(xùn)會后，四川火把液酒業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理雷光劍表示。記者獲悉，為強化食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，四川省市場監(jiān)管局今年創(chuàng)新舉辦了“食品生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)課堂”，邀請理論過硬、經(jīng)驗豐富的食品安全專家，按照“一月一主題”的形式，針對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行專題知識講授與答疑。截至目前，該網(wǎng)絡(luò)課堂已舉辦了6期，四川省2000余名食品安全總監(jiān)、食品安全員參與學(xué)習(xí)培訓(xùn)，幫助食品生產(chǎn)企業(yè)更好掌握知識技術(shù)，掃清知識盲區(qū)，規(guī)避安全風(fēng)險，促進(jìn)健康發(fā)展。

                            四川省白酒生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升培訓(xùn)會現(xiàn)場。 劉銘/攝

走進(jìn)“白酒質(zhì)量提升”培訓(xùn)現(xiàn)場

10月26日14點，雷光劍走進(jìn)四川省食品檢驗研究院的會議室，發(fā)現(xiàn)早已坐滿了來自四川省各地的白酒同行，既有業(yè)界大咖，更有白酒市場的后起之秀，這種場景此前并不多見，他深感是一次難得的學(xué)習(xí)交流機會。

“這是‘食品生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)課堂’開辦以來唯一一次以線下培訓(xùn)?！彼拇ㄊ∈袌霰O(jiān)管局食品生產(chǎn)處負(fù)責(zé)人告訴記者，“主題是分析2023年白酒行業(yè)質(zhì)量狀況，以及講解《白酒工業(yè)術(shù)語》（GB/T 15109—2021）等新標(biāo)準(zhǔn)對白酒產(chǎn)品質(zhì)量的影響和應(yīng)對措施，力求從根本上提升食品生產(chǎn)監(jiān)管人員的監(jiān)管能力和白酒生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險防控水平?！?/p>

記者在現(xiàn)場看到，150余名參加培訓(xùn)人員主要是來自四川省21個市州的基層市場監(jiān)管人員和白酒生產(chǎn)企業(yè)。白酒生產(chǎn)企業(yè)派來參加培訓(xùn)的，都是負(fù)責(zé)質(zhì)量的廠長、總工程師、安全總監(jiān)、質(zhì)量管理部部長等，還有不少企業(yè)是法人代表、總經(jīng)理親自參訓(xùn)。

負(fù)責(zé)承辦培訓(xùn)會的四川省食品檢驗研究院（以下簡稱四川食檢院）相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，四川食檢院是國家市場監(jiān)管重點實驗室（白酒監(jiān)管技術(shù)），是全國領(lǐng)先的食品檢測技術(shù)機構(gòu)，四川白酒市場監(jiān)管的重要技術(shù)支撐，對承辦這次培訓(xùn)高度重視，精心設(shè)計了課程方案，有針對性地制作了課程講義，派出了檢驗檢測、食品安全、風(fēng)險預(yù)警專家團隊授課。

在隨后4個小時的培訓(xùn)時間，3位技術(shù)專家分別以《2023年白酒行業(yè)質(zhì)量狀況分析》《白酒新標(biāo)準(zhǔn)帶來新啟示》《白酒中多種添加劑同時檢測的技術(shù)體系研究》為題進(jìn)行了授課。參訓(xùn)人員都認(rèn)真傾聽，有的不時記著筆記，有的則直接用手機把PPT講義拍下來帶走。

在《白酒新標(biāo)準(zhǔn)帶來新啟示》專題中，四川食檢院技術(shù)中心副主任王濤重點解析了GB/T 15109—2021《白酒工業(yè)術(shù)語》等白酒新標(biāo)準(zhǔn)的變化，以及新標(biāo)準(zhǔn)對白酒企業(yè)帶來的影響和應(yīng)對措施，條分縷析，既專業(yè)又通俗易懂，指導(dǎo)性很強。

“主要是想提示企業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)的一些變化。”王濤對記者說，“酒類產(chǎn)品很特殊，標(biāo)準(zhǔn)從發(fā)布到實施有一個緩沖期，目前是緩沖期后的一個重要時間節(jié)點，重點是想提醒生產(chǎn)企業(yè)是否已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，是否已完成了新舊標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品序列更迭?！?/p>

雷光劍告訴記者：“公司是國有企業(yè)，白酒新標(biāo)準(zhǔn)實施之前就基本上完成了整改。有一些白酒風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)過去不知道，聽了專家講授后收獲很大，對于企業(yè)基酒外購的風(fēng)險防控很有幫助?！?/p>

“每月一主題”不間斷落實

據(jù)介紹，“食品生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)課堂”以四川食檢院為科研、技術(shù)和專家團隊支撐，按照“每月一主題”的方式，采取線上線下相結(jié)合的方式，有針對性地對食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)、食品安全員、企業(yè)質(zhì)量管理和檢驗人員開展專業(yè)知識講解，答疑釋惑，幫助其更好落實食品安全主體責(zé)任，已經(jīng)形成一種制度，目前已成功舉辦了6期，每期培訓(xùn)時間不少于3小時。

5月25日，以“2023年食品生產(chǎn)安全重點關(guān)注問題及應(yīng)對舉措”為主題，專家圍繞日常抽檢檢測內(nèi)容、抽檢監(jiān)測類型、抽檢重點關(guān)注品種指標(biāo)、抽檢監(jiān)測應(yīng)對措施等內(nèi)容進(jìn)行了重點講解，指導(dǎo)企業(yè)做好法規(guī)掌握和全鏈條自檢送檢防控。

6月30日，以“食用油食品安全風(fēng)險解析”為主題，專家重點解析了食用油生產(chǎn)企業(yè)各類風(fēng)險指標(biāo)，講解了食用油抽檢關(guān)鍵事項，引導(dǎo)企業(yè)關(guān)注檢驗標(biāo)準(zhǔn)注意應(yīng)對事項。

7月20日，以“調(diào)味品、蔬菜制品食品安全風(fēng)險解析”為主題，專家結(jié)合抽檢監(jiān)測、輿情分析以及新標(biāo)準(zhǔn)變化等情況，講解了調(diào)味品、蔬菜制品風(fēng)險案例、關(guān)鍵指標(biāo)、風(fēng)險隱患、防控建議等，指導(dǎo)調(diào)味品、蔬菜制品生產(chǎn)企業(yè)全面提升供應(yīng)商管理、原輔料驗收、過程控制等關(guān)鍵控制點能力。

8月31日，以“食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全熱點事件和企業(yè)風(fēng)險管理要點”為主題，專家分析了近年來食品安全熱點事件，并結(jié)合生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)管理、檢驗等關(guān)鍵流程就如何預(yù)警防控進(jìn)行了講解指導(dǎo)。同時，結(jié)合輿情熱點事件，分析了食品生產(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)對食品代加工、委托加工、標(biāo)簽標(biāo)志等環(huán)節(jié)各種易發(fā)問題，指導(dǎo)企業(yè)正確應(yīng)對。

9月26日，以“重點食品標(biāo)準(zhǔn)解析和應(yīng)用要點”為主題，專家重點講解GB2760、GB2762、GB2763、GB2763.1、GB7101等食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重點內(nèi)容、重要影響、應(yīng)用要點、典型案例等，指導(dǎo)企業(yè)學(xué)以致用，規(guī)范貫標(biāo)，密織質(zhì)量安全網(wǎng)。

“以問題為導(dǎo)向，結(jié)合當(dāng)時食品安全工作重點，是確定每期主題的基本原則?！笔称飞a(chǎn)處負(fù)責(zé)人告訴記者，“將10月份的培訓(xùn)主題確定為‘白酒質(zhì)量提升’，就是綜合考慮四川白酒產(chǎn)業(yè)地位、質(zhì)量提升行動取得的成績、生產(chǎn)企業(yè)落實主體責(zé)任存在的問題等因素確定的，期望白酒生產(chǎn)企業(yè)將食品安全質(zhì)量和風(fēng)險防控與進(jìn)一步落實企業(yè)主體責(zé)任緊密結(jié)合，織牢質(zhì)量安全網(wǎng)，共同維護好四川白酒高品質(zhì)形象，共同推動四川白酒高品質(zhì)發(fā)展?！?/p>

網(wǎng)絡(luò)課堂培訓(xùn)學(xué)員在認(rèn)真聽講、記錄。 資料圖片

緊扣“主體責(zé)任”主線

據(jù)了解，食品安全“兩個責(zé)任”（屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任）工作開展以來，四川省市場監(jiān)管局積極探索食品安全現(xiàn)代化治理的路徑方法，縱深推進(jìn)食品安全“兩個責(zé)任”。健全“兩個責(zé)任”法規(guī)制度，積極推動將“兩個責(zé)任”精神融入《四川省食品安全條例》，從地方性法規(guī)層面作出制度性的安排。在全國范圍內(nèi)率先出臺《四川省落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理辦法》，進(jìn)一步明確各類食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的責(zé)任。制定《關(guān)于進(jìn)一步健全食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任落實工作機制的意見》，明確要求以市（州）作為單元，建立完善動態(tài)管理、風(fēng)險處置等8項工作機制。

同時，注重構(gòu)建全員監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，共筑食品安全監(jiān)管新格局，組織四川省9萬余名包保干部對69萬余戶在產(chǎn)在營的生產(chǎn)經(jīng)營主體開展全覆蓋包保督導(dǎo)；創(chuàng)新智慧監(jiān)管模式，開發(fā)統(tǒng)一的“川食安”智慧監(jiān)管平臺，提升食品安全監(jiān)管質(zhì)效；用活信用監(jiān)管機制，打造食品安全監(jiān)管新引擎。

“‘食品生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)課堂’是緊扣主體責(zé)任這條主線，共筑食品安全監(jiān)管新格局的一種有益嘗試?！笔称飞a(chǎn)處負(fù)責(zé)人告訴記者。

面對參加培訓(xùn)的食品生產(chǎn)企業(yè)，四川省市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處負(fù)責(zé)人強調(diào)，要在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)一步推動落實《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，嚴(yán)格配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品實際制定崗位職責(zé)，不斷完善“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。食品生產(chǎn)企業(yè)要建立健全主體責(zé)任制度體系，把規(guī)矩立起來、把責(zé)任明確好，落實好原材料采購、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗、貯存交付等關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任，確保所生產(chǎn)的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，接受社會監(jiān)督。

該負(fù)責(zé)人告訴記者，下一步，將更好地整合行政機關(guān)、高等院校、科研院所等各方面的資源，充分發(fā)揮食品安全專家在科普宣傳、技術(shù)指導(dǎo)等方面的作用，把好食品安全的“產(chǎn)”出關(guān)，不斷優(yōu)化高質(zhì)量發(fā)展環(huán)境，全力守住不發(fā)生重大食品安全事故的底線。