中國消費者報福州訊（陳瓊英 記者張文章）9月21日清晨6時許，福建省廈門市象嶼慈愛老年養(yǎng)護中心的后廚里像往日一樣傳出“當當當……”的切菜聲，廚師根據(jù)專職營養(yǎng)師安排的菜單熟練地將香菇和菠菜切成薄厚一致的小塊，在炒鍋中倒入“鷺品”花生油、蔥蒜開始“爆鍋”，隨著“刺啦”一聲蔬菜入鍋，濃郁的菜香撲鼻而來。這個養(yǎng)護中心正嚴格執(zhí)行養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全團體標準，讓老年人吃出安全、吃出健康。
8月15日，福建省首個養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全團體標準《養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）正式發(fā)布實施。該《規(guī)范》由廈門市湖里區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合廈門市標準化研究院共同起草，廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布?！兑?guī)范》明確了養(yǎng)老機構(gòu)食堂的食品安全管理制度，內(nèi)容詳實，實用性和可操作性強，為行業(yè)提供可復(fù)制、可推廣的團體標準。據(jù)了解，象嶼慈愛食堂為首批《規(guī)范》示范點。
養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全管理規(guī)范宣貫推進會現(xiàn)場。資料圖片
歷經(jīng)一個多月的改造，9月21日，廈門市湖里區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)民政局、廈門市養(yǎng)老服務(wù)促進會等在象嶼慈愛老年養(yǎng)護中心召開“食安提升有團標護航養(yǎng)老享健康”《規(guī)范》宣貫推進會，現(xiàn)場展示、講解團標落地效果。湖里區(qū)8家養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)食堂負責(zé)人及食品安全管理人員參與學(xué)習(xí)、觀摩。
《規(guī)范》制定前期，湖里區(qū)市場監(jiān)管局與廈門市標準化研究院對湖里區(qū)6家養(yǎng)老機構(gòu)食堂開展實地調(diào)研、座談，了解行業(yè)現(xiàn)狀；并向全市相關(guān)主管部門、養(yǎng)老機構(gòu)廣泛征求意見而后起草。《規(guī)范》對食品供應(yīng)商、食品從業(yè)人員、食品加工制作、集中用餐陪餐等各方面都有明確的要求和限制；倡導(dǎo)養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)“明廚亮灶”接入監(jiān)管部門“雪亮工程”視頻圖像云平臺；鼓勵采購“鷺品”標識供廈食品；鼓勵合理配置小分量、多規(guī)格的餐品、主食或者套餐，避免浪費。
《規(guī)范》也在膳食管理上做了適老化規(guī)定，例如嚴禁養(yǎng)老機構(gòu)使用生食動物類產(chǎn)品、水產(chǎn)品；推薦根據(jù)老年人的疾病特點，進行營養(yǎng)評估后配置特殊膳食；要求根據(jù)老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，為老年人提供普通膳食、軟食等；食譜每周更新一次，且一周不重復(fù)等等細節(jié)規(guī)范。
老吾老，以及人之老。尊老已逐漸成為全社會良好風(fēng)尚。湖里區(qū)市場監(jiān)管局不僅繃緊“執(zhí)法公正”這根弦，把好養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)的食品安全“入口關(guān)”，更注重強化管理服務(wù)機構(gòu)職能，強化與民政部門、行業(yè)協(xié)會一起，動員公辦養(yǎng)老機構(gòu)率先垂范，主動對接標準，貫徹標準。同時，強化“以點帶面”，將跟進養(yǎng)老機構(gòu)團標實施狀況，鼓勵更多養(yǎng)老機構(gòu)執(zhí)行《規(guī)范》，帶動廈門全市養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全整體水平的提升。
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