中國消費(fèi)者報(bào)濟(jì)南訊(記者尹訓(xùn)銀)秋季開學(xué)在即,近日,山東省濟(jì)南市市場監(jiān)管局對全市集體用餐配送單位和中央廚房負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),從食材采購到加工制作、從人員管理到餐飲具洗消、從食品留樣到供餐配送全方位培訓(xùn)、全細(xì)節(jié)“叮囑”,全力備好“開學(xué)第一餐”。
培訓(xùn)中,濟(jì)南市市場監(jiān)管局通報(bào)了2022年濟(jì)南市集體用餐配送單位和中央廚房食品安全第三方評價(jià)情況。專家結(jié)合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654—2021)等,從主體責(zé)任落實(shí)、從業(yè)人員管理、環(huán)境設(shè)備管理、食品原料采購、加工制作過程、食品留樣管理、餐飲具管理、供餐配送管理等方面解讀2023年評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則,進(jìn)一步指導(dǎo)食品經(jīng)營者規(guī)范加工經(jīng)營行為,有效消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
濟(jì)南市市場監(jiān)管局要求,全市集體用餐配送單位和中央廚房等食品經(jīng)營者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,按要求設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)和配備食品安全管理人員;落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,規(guī)范加工制作過程,確保生熟分開,不交叉污染;加強(qiáng)餐飲器具管理,配足清洗、消毒和保潔設(shè)施;嚴(yán)格落實(shí)留樣要求;定期維護(hù)、校驗(yàn)設(shè)施設(shè)備,確保設(shè)施設(shè)備良好運(yùn)行;推行色標(biāo)管理,制作操作圖或警示語醒目張貼,各類工具和容器進(jìn)行明顯區(qū)分標(biāo)識。
“深感責(zé)任重大,回去要深挖不足,查缺補(bǔ)漏,將‘安全閥’扣緊扣牢?!币晃粎⒓优嘤?xùn)的食品經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人表示,回去后將立即落實(shí)此次培訓(xùn)要求,加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)和管理,重點(diǎn)加強(qiáng)加工制作場所、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員等管理制度落實(shí),開展大排查、大消殺行動,確保設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好,環(huán)境干凈衛(wèi)生,讓學(xué)生吃得好、家長放下心。
市、區(qū)(縣)局餐飲科(處)監(jiān)管人員,集體用餐配送單位和中央廚房負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員共200余人參加培訓(xùn)。