中國消費者報上海訊（記者劉浩）前段時間，南京一則“5斤小龍蝦變3斤”的新聞引發(fā)了廣泛關(guān)注，商家解釋龍蝦在烹飪中可能會脫水。那么活蝦變熟蝦真的會缺斤少兩嗎？近日，上海市消費者權(quán)益保護委員會挑選了市面上6種比較常見口味的小龍蝦開展測評，結(jié)果顯示，損耗量最大為9.4%，冰鎮(zhèn)、蒜泥和白灼3種口味的小龍蝦非但沒有損耗，反而重量上升。
小龍蝦作為夜宵熱門美食，受到很多消費者的關(guān)注。此前，有記者通過外賣平臺在南京新街口地區(qū)的“徐氏盱眙龍蝦”門店下單了一份99元的2.5公斤裝龍蝦。經(jīng)過測量，帶盒帶湯共重3.85公斤。如果單獨將蝦取出，稱得的重量為僅1.45公斤。這份小龍蝦的配料包括辣椒和年糕，占據(jù)了絕大部分重量。
測試現(xiàn)場。資料圖片
商家負責(zé)人表示，龍蝦在烹飪中可能會脫水，同時廚師是在大鍋中打出的龍蝦，可能存在“打菜”不均勻的狀況。
那么活蝦變熟蝦真的會缺斤少兩嗎？近日，上海市消保委在線下菜場及生鮮商超各購買了4公斤生小龍蝦。因不同口味的小龍蝦烹飪方法以及所需配料調(diào)料的不同，此次實驗共挑選了市面上6種比較常見口味的小龍蝦進行對比，分別是冰鎮(zhèn)、蒜泥、十三香、白灼、香辣和黃燜，每種口味稱出近1公斤的生小龍蝦送往廚房進行烹飪。
不同口味的小龍蝦烹飪后損耗情況
結(jié)果顯示，冰鎮(zhèn)、蒜泥和白灼3種口味的小龍蝦非但沒有損耗，反而重量上升，蒜泥和冰鎮(zhèn)口味的上升幅度都達到了6.3%。十三香、香辣和黃燜口味都略有損耗，分別是9.4%、7%和4.2%，但其中損耗量最大的口味也沒有超過10%。
上海市消保委解釋稱，白灼和冰鎮(zhèn)口味是由清水煮沸，小龍蝦吸水變重。蒜泥也是要油炸的，因為裹了蒜粒，所以份量增加了。十三香、香辣和黃燜口味都需要經(jīng)過把小龍蝦油炸的程序，龍蝦體內(nèi)的一些物質(zhì)會隨油炸流失，因此會有損耗，但損耗并不多。
此次實驗表明，商家所謂的燒熟之后一定會縮水、一定會有損耗等說法都是他們?nèi)苯锷賰傻慕杩诙?，即使有損耗，量也并不大。上海市消保委希望商家們不要再以這種借口來欺騙消費者。
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