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食品安全消費提示 | 吃不完的“花毛”能曬干存放嗎?
2023-06-28 14:51 本文來源:中國消費者報•中國消費網(wǎng) 作者:李建

中國消費者報報道 (記者李建)水煮的“花毛”如果一時吃不完,能不能放到冰箱里,或者放到太陽下曬干了存放。網(wǎng)友//@不想取名字了不好取說:我家的長輩就是這樣處理的,這幾天天熱,下午放到外面曬一會兒差不多就干了。那么,這種“花毛”的存放方式靠譜嗎?

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授接受《中國消費者報》記者采訪時解釋說,“花毛”雖然可以隔夜存放,但最好冷凍保存。而曬干存放的方法,雖然看起來沒什么異樣,但其實十分危險。

范志紅說,水煮“花毛”,特別是毛豆,如果剛煮好時就分裝到袋中或盒中,在冰箱冷藏室里隔夜存放是可以存放到第二天的。如果要保存更長時間,最好放到冰箱冷凍層里冷凍保存。如果在室溫下已經(jīng)放了幾個小時,細菌增殖量已經(jīng)較大,再放到冰箱冷藏室中,已經(jīng)無法降低菌數(shù)了。此外,從冰箱中取出來吃的時候,需要再次加熱殺菌。

至于說曬干存放的方法很危險,是因為曬干的過程本身就是放在室溫下,是一個微生物快速增殖的過程。特別是晾曬開始的那段時間,因為水分十分充足,微生物生長速度非常旺盛。當然,如果干燥的溫度足夠高,而且干得足夠快,細菌很難增殖,或繁殖速度很慢,是相對安全的。然而,靠自然曬干的速度,遠達不到快速抑制細菌的效果,所以不推薦采用曬干的方法。

如果確實想讓它干燥之后保存,可以用微波爐、紅外烤箱來脫水,或直接用鍋來烤干,在微生物不能繁殖的較高溫度下,把水分降低到較低水平上,讓微生物無法繼續(xù)增殖,這樣處理的干制“毛豆”就可以在室溫下放幾天了,正如干的花生、瓜子可以在室溫下存放一樣。但即便如此,一旦空氣濕度大,重新吸了潮,還是會滋生霉菌的,因此也不建議長期保存。

責任編輯:高秋菊
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