中國消費者報報道（童斐 陳萍麗 記者張文章）  根據(jù)近期消費投訴熱點，6月以來，福建省廈門市市場監(jiān)管部門組織開展“火鍋店缺斤少兩”專項行動，利用午晚餐就餐高峰期，對轄區(qū)火鍋店、麻辣燙、麻辣香鍋等餐飲店展開突擊檢查，向火鍋界的“潛規(guī)則”宣戰(zhàn)。執(zhí)法人員重點查處了偷工減料、偷梁換柱、缺斤少兩問題，目前已立案查處了十幾起火鍋店等餐飲企業(yè)違法案件。

“老碼頭”等火鍋店被訴

前不久，有消費者向廈門市市場監(jiān)管部門反映，在火鍋店消費過程中遭遇食材分量不足的現(xiàn)象。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些火鍋店沒有標注食材的克數(shù)，消費者只能參照菜單圖片情況，估摸菜品分量。有的菜單連菜品圖片都沒有，具體多少分量只能靠猜。有的火鍋店以份數(shù)標注，但不標注具體的單份重量，出餐食材的分量大小只能碰運氣。

一名消費者反映稱，在廈門市思明區(qū)湊湊火鍋萬象城店點了大白菜、湊湊肥牛等菜品，菜單上標注大白菜15元/300克，出餐實測僅266克，少了24克；菜單上標稱湊湊肥牛69元/150克，出餐后實測僅132克，差了18克；菜單上標稱毛肚59元/200克，實測稱重為182克，差了18克。在老碼頭火鍋萬象城店，菜單沒有標注菜品單份克重，服務(wù)員口頭表示整份毛肚出餐標準為200克/份，消費者實測僅158克/份，少了42克。

接訴后，思明區(qū)市場監(jiān)管局梧村市場監(jiān)管所到現(xiàn)場對上述兩家火鍋店展開檢查，執(zhí)法人員在湊湊火鍋萬象城店后廚對電子秤進行了校準，發(fā)現(xiàn)誤差都在五克以內(nèi)，在允許范圍內(nèi)。與此同時，執(zhí)法人員抽取了幾份準備出餐的菜品進行稱重，也沒有發(fā)現(xiàn)問題。湊湊火鍋萬象城店店長表示，消費者投訴后，該店后廚使用的電子秤分批寄送給了計量部門進行檢驗，目前使用的均是經(jīng)檢驗準返回的電子秤。同時，該店還強化對后廚人員的操作標準要求，發(fā)現(xiàn)缺斤少兩情況將對員工進行追責。老碼頭萬象城店工作人員承認電子點菜系統(tǒng)的確沒有標明克重，但該店已在后廚的幾個備菜區(qū)域張貼有內(nèi)部出餐標準，表示會告知消費者。梧村市場監(jiān)管所表示，后續(xù)將加大宣傳指導、嚴厲查處懲治，引導火鍋店規(guī)范經(jīng)營。

辯稱“足足4斤”指活蛙

近日，廈門市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊重點對熱門外賣平臺、各大商場及餐飲店集中區(qū)域的火鍋店等進行巡查，在午晚餐就餐高峰期對就餐區(qū)域、后廚等進行全面檢查的同時，對店內(nèi)就餐的消費者已點餐的餐品進行隨機稱重。此次檢查重點圍繞各火鍋店、麻辣燙店內(nèi)菜單明示的菜品規(guī)格、重量是否與實際一致；用于菜品銷售稱重的電子秤是否按規(guī)定檢定合格、是否在檢定合格有效期內(nèi)、是否存在使用未經(jīng)檢定的計量器具和利用電子計價秤進行作弊；是否存在未明碼標價等違法行為。截至6月18日，該支隊已檢查數(shù)十家餐飲店，檢查中發(fā)現(xiàn)大部分商家能合法經(jīng)營，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)4個商家涉嫌違法，均已立案查處。

執(zhí)法人員對火鍋店標稱菜品重量進行核查。資料圖片

在一家火鍋店，廈門市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該餐廳菜單標注的魚頭重量與實際不符。菜單標注的大魚頭2.4斤/個、小魚頭1.2斤/個。現(xiàn)場稱重發(fā)現(xiàn)后廚內(nèi)的大魚頭重量為0.855千克至1.030千克不等，小魚頭重量有的僅為0.480千克。在另一火鍋店，羊肉卷外包裝盒上標注的重量均為150克，現(xiàn)場稱重顯示重量區(qū)間為89.7—109.5克。以上2個菜品的重量與菜單標示不一致，涉嫌違反《廈門經(jīng)濟特區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理條例》第十三條規(guī)定，依法可處該批產(chǎn)品貨值1至5倍的罰款。

在一家墻壁上標有“一鍋蛙肉足足4斤，夠量夠嗨”字樣的火鍋店，廈門市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊執(zhí)法人員對當事人出餐的招牌蛙鍋內(nèi)的蛙肉進行現(xiàn)場稱重，蛙肉重量為0.73千克。為了核實情況，執(zhí)法人員來到商家后廚，全程監(jiān)督商家員工對活蛙進行稱重、宰殺、清洗、烹飪、出餐的過程，并再次對商家出餐的蛙肉進行稱重，發(fā)現(xiàn)實際重量仍與標注宣稱不符。商家辯稱，標注的“蛙肉足足4斤”指活蛙4斤，且有向消費者作出說明。執(zhí)法人員現(xiàn)場隨機詢問，就餐消費者均表示商家未作說明，且認為“一鍋蛙肉”指的是出餐時的鍋內(nèi)蛙肉。商家標注宣稱的重量與實際不符，引人誤解。該商家涉嫌違反《消費者權(quán)益保護法》第二十條規(guī)定，依法可沒收違法所得，處以違法所得1倍以上10倍以下的罰款。

徒手稱料拿秤當擺設(shè)

廈門市海滄區(qū)市場監(jiān)管局海滄市場監(jiān)管所利用夜間就餐時段，對轄區(qū)火鍋店、麻辣燙等餐飲店展開突擊夜查。此次夜查“火鍋店短斤少兩”專項整治行動中，執(zhí)法人員分為3組，重點檢查阿羅海、天虹、海裕路等商圈火鍋店，麻辣燙等餐飲店近30家。截至6月18日，共立案8起。其中查獲涉嫌短斤少兩案3起、涉嫌虛假宣傳案1起、未按照規(guī)定申請計量器具檢定案4起，查獲涉及未經(jīng)檢驗器具秤14臺。

執(zhí)法人員對違規(guī)商家進行立案調(diào)查。資料圖片

6月15日晚，海滄市場監(jiān)管所執(zhí)法人員對海滄區(qū)海裕路某牛蛙餐飲店進行檢查，外賣平臺上有消費者下單2斤牛蛙，只見老板徒手抓起3只牛蛙表示有2斤。執(zhí)法人員提出質(zhì)疑，老板夸海口說自己多年徒手稱蛙，已練就一雙“精準手”，店里的秤僅是擺設(shè)。執(zhí)法人員當場過秤，老板所謂的2斤牛蛙實際僅為1.6斤。無獨有偶，另一家火鍋店內(nèi)，執(zhí)法人員現(xiàn)場隨機抽取店內(nèi)準備上桌的菜品進行稱重，一份魚籽手打蝦滑稱重為83克，一份土豆片稱重為155克，與菜單分別標注的100克和180克不符。以上2家餐飲店的菜品實際稱重與菜單標示存在不符，涉嫌違反《廈門經(jīng)濟特區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理條例》第十三條規(guī)定，執(zhí)法人員依法進行了立案調(diào)查。

魚籽手打蝦滑標稱每份100克，實測僅83克。資料圖片

執(zhí)法人員對魚籽手打蝦滑進行稱重。資料圖片

在濱湖北二路一家火鍋料理店，海滄市場監(jiān)管所執(zhí)法人員經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)后廚3臺用于稱量食材的電子秤上均未見有效期內(nèi)的“強制檢定合格證”，商家也無法提供相應(yīng)檢定證明材料。商家涉嫌違反《計量法實施細則》第四十三條規(guī)定，執(zhí)法人員當即責令其停止使用未經(jīng)檢定的電子秤，并對其進行立案調(diào)查。

海滄市場監(jiān)管所執(zhí)法人員在阿羅海商圈火鍋店檢查時，發(fā)現(xiàn)某火鍋店經(jīng)營場所內(nèi)張貼的宣傳廣告含有“100%云貴川黃牛肉、每日3次至4次新鮮到貨”等用語，執(zhí)法人員現(xiàn)場查驗黃牛肉的入市憑證及進貨單，發(fā)現(xiàn)商家宣稱的“100%云貴川黃牛肉”實際進貨來源為同安，商家的行為涉嫌虛假宣傳，已被立案調(diào)查。

下一步，廈門市市場監(jiān)管部門將秉持“執(zhí)法為民”理念，持續(xù)開展民生領(lǐng)域查辦案件“鐵拳”行動，維護公平有序的市場秩序，不斷提高人民群眾的滿意度、獲得感和幸福感。

•專家觀點

讓火鍋消費更加規(guī)范透明

記者從廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉，目前并沒有明確的行業(yè)規(guī)范要求商家必須在菜單上標注菜品克重，部分商家借機渾水摸魚，標注信息故意含糊不清。廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會鼓勵火鍋店在菜單上標明克重，讓火鍋行業(yè)更加規(guī)范、透明，贏得更多消費者信賴，從而推動整個行業(yè)向上發(fā)展。

廈門市市場監(jiān)管部門提醒火鍋店，誠信是店鋪長久經(jīng)營的重要保障。缺斤少兩，是典型的涸澤而漁，是以犧牲長遠利益為代價換取的短期收益。消費者雖不可能每次帶著秤出門用餐，但對于價格和重量往往有基于經(jīng)驗的直觀感覺。很多消費者遭遇了商家缺斤少兩后會選擇沉默，從此不再光顧涉事商家。商家與其怪罪租金、房東、競爭對手、網(wǎng)絡(luò)、大環(huán)境等因素，倒不如多些思考。潛規(guī)則終有被“明算賬”的一天，消費者是會拒絕被愚弄的。建議火鍋店在消費現(xiàn)場提供公平秤，讓消費者可以自主核實。（張文章）