中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者張文章）荔枝肉、佛跳墻、魚香茄子，糖醋里脊、靚湯酸菜魚，松子黃瓜魚……在餐館看到這些熟悉的菜，不少消費(fèi)者以為都是現(xiàn)制現(xiàn)售的中式菜肴，但事實(shí)上，這些菜很可能是用預(yù)制菜加熱或半成品預(yù)制菜加工而來。

如今，越來越多的預(yù)制菜走進(jìn)餐館、端上飯桌，但由于商家未公示，很多消費(fèi)者可能并不知道自己吃的是預(yù)制菜，對(duì)這些預(yù)制菜的生產(chǎn)信息等也并不清楚。近日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者對(duì)福建省福州市餐飲業(yè)預(yù)制菜現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多使用了預(yù)制菜的餐飲商家并沒有公示預(yù)制菜的相關(guān)信息，“透明消費(fèi)”尚待各方共同努力。

預(yù)制菜信息大多未公示

據(jù)了解，預(yù)制菜可分為即食即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜、預(yù)制凈菜3類，記者此次調(diào)查主要針對(duì)前兩類。

4月20日，記者走進(jìn)福州市西洪路的餐飲連鎖品牌店一米香餐飲店。店外招牌寫著“新鮮 現(xiàn)做 有溫度”等字樣，店內(nèi)圖文并茂展示著“招牌牛肉飯、黃金豬排咖啡飯、榕城荔枝肉飯“等10款快餐。記者看到，店內(nèi)菜單和廣告，均未有任何預(yù)制菜相關(guān)公示信息。

記者問這些飯菜都是現(xiàn)做的嗎，有沒有預(yù)制菜？服務(wù)員回答說“不清楚”。該店老板彭女士表示，除了招牌牛肉飯的牛肉是該店師傅現(xiàn)炒的外，其他9款快餐都是用預(yù)制菜加熱或加工而成的。

一米香店中，10款菜品有9款是預(yù)制菜。張文章/攝

“老福洲”是福州知名的傳統(tǒng)中餐飯店，在福州已有幾十年歷史。記者走進(jìn)“老福洲”省府路店，看到店內(nèi)墻上展示了70多種菜品，廣告和菜單均無任何預(yù)制菜相關(guān)公示信息。

記者詢問服務(wù)員，這些菜都是現(xiàn)做的嗎？服務(wù)員表示“全是現(xiàn)做的”。記者問服務(wù)員：”排在第一位的佛跳墻也是現(xiàn)做的嗎？“對(duì)方回復(fù)“是，大份的只要20多分鐘”。事實(shí)上，成品佛跳墻蒸制時(shí)間較長(zhǎng)，20多分鐘很難完成現(xiàn)做。記者估計(jì)該服務(wù)員不了解情況，便申請(qǐng)?jiān)儐枏N師，被拒。經(jīng)溝通，該店主管徐先生回答了記者的問題：”佛跳墻是預(yù)制菜，只要加熱就可以。“徐先生指著墻上展示的菜肴說，荔枝肉、松子黃瓜魚等菜品也是預(yù)制菜，主要原料如肉和魚都已事先完成烹調(diào)，后廚只要簡(jiǎn)單烹飪操作即可，但該店絕大部分菜都是現(xiàn)做的。

“老福洲”省府路店的預(yù)制菜和現(xiàn)制菜展示合在一塊。張文章/攝

除了線下實(shí)體店，記者發(fā)現(xiàn)外賣平臺(tái)上的預(yù)制菜大多也沒有公示相關(guān)信息。記者在平臺(tái)輸入“糖醋里脊”進(jìn)行搜索，顯示第一個(gè)商家是舌尖瘋狂在成都福州鼓樓區(qū)店，該店外賣包括多種快餐套餐和盤菜。記者查詢糖醋里脊這道菜的詳細(xì)信息，顯示“11.9元/份 一人份 酸甜”，店家描述“味道濃郁，吃得飽飽”等，沒有找到預(yù)制菜的相關(guān)公示信息。記者撥打該店電話，咨詢這道菜是否預(yù)制菜。該店工作人員表示，糖醋里脊是預(yù)制菜。

隨后，記者查看毛三旺店的外賣，糖醋里脊菜品介紹顯示“42元/份 一人份 原味”，店家描述“上等豬肉，酸中帶甜，下飯最愛”等，也沒有預(yù)制菜的相關(guān)公示信息。記者撥打該店電話，詢問多人，最終該店確認(rèn)這道菜是預(yù)制菜，并表示肯定在保質(zhì)期內(nèi)。

外賣商家毛三旺店的糖醋里脊菜品介紹中沒有公示預(yù)制菜信息。資料圖片

商家擔(dān)心“多說多錯(cuò)”

預(yù)制菜省去了食材粗加工的過程，簡(jiǎn)化了制作步驟，降低了運(yùn)營(yíng)成本，成為越來越多餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的選擇。近年來，預(yù)制菜應(yīng)用場(chǎng)景越來越多，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道。據(jù)了解，目前，福建省擁有8000多家預(yù)制菜相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)。預(yù)制菜除了受餐飲經(jīng)營(yíng)者歡迎外，因其即買即食、方便快捷的特點(diǎn)，也逐漸成為年輕人、上班族的消費(fèi)“新寵”。

喜品廚預(yù)制菜銷售經(jīng)理李女士告訴記者，預(yù)制菜能解決餐廳很多問題，比如出餐速度慢、后廚人手不足等、連鎖餐廳的味道難統(tǒng)一等，類似商務(wù)會(huì)所、茶館、連鎖套餐式快餐店、煲仔飯連鎖店等餐飲經(jīng)營(yíng)單位都會(huì)使用預(yù)制菜。

小魚號(hào)酸菜魚福州省府路店的老板司先生認(rèn)為，許多中式菜肴有地方特性，對(duì)食材、制作方法都有區(qū)域要求，適合以預(yù)制菜的形式出現(xiàn)，有利于保障純正的口感味道，譬如臺(tái)灣鹵肉、福州荔枝肉等。“如果我經(jīng)營(yíng)的餐館銷售預(yù)制菜，我們?cè)敢夤绢A(yù)制菜信息，這樣做也是對(duì)菜品的自信。”司先生說。

針對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者普遍未公示預(yù)制菜相關(guān)信息的情況，預(yù)制菜經(jīng)銷商歐先生分析認(rèn)為主要有3個(gè)原因：首先，目前相關(guān)公示標(biāo)準(zhǔn)不完善，主管部門未提出明確要求。其次，公眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知仍有限甚至偏頗，如認(rèn)為預(yù)制菜代表不新鮮、預(yù)制菜廉價(jià)品質(zhì)不好等，這些都需要通過積極宣傳，讓大眾對(duì)預(yù)制菜有全面正確的認(rèn)知。再次，部分餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜信息公示后可能會(huì)引起的銷量下降風(fēng)險(xiǎn)表示擔(dān)憂，而且，許多餐飲企業(yè)也不是每道菜均為預(yù)制菜，擔(dān)心如果公示有關(guān)信息可能會(huì)引起消費(fèi)者的過度解讀，從而“多說多錯(cuò)”。歐先生建議，政府部門或行業(yè)協(xié)會(huì)可以出臺(tái)相關(guān)正向鼓勵(lì)的政策，如對(duì)積極參與公示預(yù)制菜信息的餐飲企業(yè)予以授牌肯定等。

故意隱瞞涉嫌侵權(quán)

預(yù)制菜采用提前統(tǒng)一模式制作，經(jīng)速凍保存的食材，其存貯時(shí)間及運(yùn)輸過程的保鮮問題等，多少存在讓人擔(dān)憂之處?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者就預(yù)制菜信息是否公示問題采訪了多名消費(fèi)者，消費(fèi)者普遍認(rèn)為商家應(yīng)當(dāng)告知廠家信息、生產(chǎn)日期等信息，便于消費(fèi)者選擇。福州消費(fèi)者連女士說：“預(yù)制菜的風(fēng)味和現(xiàn)做的菜肯定有所差別，到餐廳堂食，要的是儀式感，如果吃的都是即食即熱預(yù)制菜或簡(jiǎn)單加工后的預(yù)制菜，感覺少了點(diǎn)‘煙火氣’。我希望商家能提前告知是否是預(yù)制菜，讓我能‘透明消費(fèi)’。”

記者從福州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處獲悉，該局已注意到預(yù)制菜信息公示問題。為保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，該局鼓勵(lì)轄區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和外賣平臺(tái)公示預(yù)制菜的相關(guān)信息。

4月中旬，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布預(yù)制菜信息公示倡議書，向全市餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和外賣倡議：除使用初加工的預(yù)制凈菜外，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以在食品安全信息公示欄展示預(yù)制菜食材供貨商、使用預(yù)制菜加工的菜品名稱等信息；可以在菜單菜品信息處標(biāo)注是否使用預(yù)制菜；主要使用預(yù)制菜作為食材的堂食餐廳不應(yīng)誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為自己食用的是現(xiàn)制現(xiàn)售食品；不使用預(yù)制菜作為食材的堂食餐廳，亦可進(jìn)行公開承諾；倡導(dǎo)第三方外賣平臺(tái)在網(wǎng)頁上公示菜品名稱和使用預(yù)制菜的情況；選擇的預(yù)制菜供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，建立預(yù)制菜貯存及使用過程制度規(guī)范，嚴(yán)格按照預(yù)制菜保存條件和保質(zhì)期貯存，及時(shí)冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）預(yù)制菜食品，減少食品的溫度變化。

福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)法律研究中心主任洪序耿接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利；第九條規(guī)定，消費(fèi)者享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。從消費(fèi)者的心理預(yù)期方面看，預(yù)制菜與現(xiàn)制菜存在差異，消費(fèi)者對(duì)商家所提供的餐品是否預(yù)制菜享有知情權(quán)，若商家存在故意隱瞞或者以預(yù)制菜冒充現(xiàn)制菜的行為，或商家未履行相應(yīng)告知義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者在不知情的情況下被動(dòng)選擇食用了預(yù)制菜，則涉嫌侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益。