中國消費者報報道（記者徐文智）機關(guān)單位食堂是餐飲浪費治理的重要領(lǐng)域之一。近日，《中國消費者報》記者連續(xù)兩天走訪陜西省漢中市和咸陽市三原縣兩地稅務(wù)機關(guān)的機關(guān)食堂，實地感受兩地機關(guān)食堂在各級市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)幫助下，弘揚勤儉節(jié)約精神，每天為幾百人次集中用餐提供服務(wù)，所需食材在采購、儲存、加工、消費等各個環(huán)節(jié)科學(xué)管理，體現(xiàn)出餐飲服務(wù)流程的規(guī)范化、精細化和節(jié)約化，為機關(guān)食堂提升餐飲浪費治理水平提供了可資借鑒的經(jīng)驗。

后廚庫房食材存放井然有序。徐文智/攝

醬油、醋、料酒等調(diào)味品分類分層儲藏。徐文智/攝

切配好的蔬菜放置在冷藏柜中。徐文智/攝

后廚——

勤儉節(jié)約蔚然成風(fēng)

居家做飯，蘿卜須和蒜苔頭部的加工方式大多是一刀切掉，變身為餐廚垃圾。而記者眼前的蘿卜須、蘿卜皮和蒜苔頭部的“命運”，卻迥然不同。

4月13日中午就餐時間剛過，《中國消費者報》記者在國家稅務(wù)總局漢中市稅務(wù)局機關(guān)食堂廚房操作間看到，地面上一溜兒擺放著4壇泡菜罐，它們就是蘿卜須等根莖類食材邊角料的另一種“歸宿”——腌制泡菜?！白儚U為寶”的節(jié)約化操作，既能制作出貼合當?shù)厝丝谖兜呐莶?，又能充分提升蔬菜“不起眼”部位的食用價值。

嘖嘖稱贊這一用心操作之余，記者的目光馬上被規(guī)范整潔的庫房牢牢吸引。食堂庫房面積不大，糧油區(qū)、米面區(qū)等原料井然有序地擺放在離地10厘米以上的隔板上，干貨區(qū)、粗糧區(qū)等食材逐一存放于封閉的半透明儲藏盒中，各類醬油、醋、料酒等調(diào)味品在不銹鋼儲藏柜里分層放置?！案鞣N食材原料的品種和數(shù)量，工作人員可以一目了然地看到，從而直接掌握倉儲存量狀況，避免不必要的浪費損耗?！笔程霉芾韱T于成倫一邊翻開食堂出入庫臺賬文件夾，一邊告訴記者。

經(jīng)過擇菜和初步清洗操作的十幾種新鮮蔬菜，整齊碼放在粗加工切配區(qū)三層不銹鋼蔬菜架的塑料筐里；已經(jīng)切配好的蔬菜、豆制品和腌制品則被妥當放到透明食品盒中，在冰箱中冷藏保存?！巴ㄟ^對就餐打卡人數(shù)的動態(tài)分析，結(jié)合食材倉儲數(shù)量，食堂每天都會實時調(diào)整食材采購數(shù)量和品種，堵住食品加工造成的浪費漏洞。”于成倫說。

廚房操作間一角，張貼著4月10日至4月14日的一周食堂菜單，當天午餐是牛肉面和臊子面?！笆程锰岢筒腿藛T按量取食各種菜品，對于主食供應(yīng)采取輕量化、小份化形式，像面條、熱米皮、粥類、豆腐腦、饅頭等主食都是如此?！庇诔蓚惪粗藛螌τ浾呓榻B說，“每周一、三、五的午餐供應(yīng)時段，食堂管理人員會隨時關(guān)注餐廳消耗量大的主菜消耗速度，采取小鍋烹制、多次上菜方式，確保鍋清、碗清、盤清，既讓大家吃飽吃好，也不浪費一粒糧食?！?/p>

餐廳各個角落被反餐飲浪費宣傳語所圍繞。徐文智/攝

每個餐桌上都放置“光盤行動”桌牌。徐文智/攝

餐廳——

“光盤行動”氛圍濃厚

“餐餐光盤”“健康飲食”“儉以養(yǎng)德”“少量多次”等十幾塊宣傳牌匾依次張掛在餐廳四周墻壁上，能夠容納150人就餐的餐廳每個餐桌上都擺放著“光盤行動 節(jié)約是福”的提示桌牌，取餐臺上醒目地鋪著“拒絕浪費”的溫馨提示語，餐廳入口處“反對浪費 引領(lǐng)節(jié)約‘新食尚’”“厲行糧食節(jié)約 踐行綠色消費”等內(nèi)容的落地宣傳架，引人注目。

“在這種濃郁的宣傳氛圍下用餐，每一位用餐者都會不自覺地踐行著‘節(jié)約為榮、浪費可恥’的餐飲消費理念。”說起食堂在制止餐飲浪費行動中的宣傳引導(dǎo)工作，漢中市稅務(wù)局服務(wù)中心主任段興剛倍加自豪。位于餐廳中間的顯著位置，有一臺能夠?qū)崟r展示8個攝像頭攝錄畫面的電視屏幕?！吨袊M者報》記者發(fā)現(xiàn)，最大畫幅的攝像頭監(jiān)視的場所正是餐廳收餐口?！皟A倒餐盤時，過多剩余食物的行為將會被大家同步看到，食堂也會將這種行為投射到大屏幕上，達到批評教育、引以為戒的作用，營造全員監(jiān)督、人人節(jié)約的良好氛圍?！倍闻d剛告訴記者。

在明亮整潔的餐廳落座后，記者便趕忙向段興剛“求證”機關(guān)食堂創(chuàng)建綠色發(fā)展模式的經(jīng)驗與體會。一說起食堂開展反食品浪費工作的話題，他的話語猶如竹筒倒豆子，令人印象深刻。“市局黨委高度重視反食品浪費工作，將反食品浪費工作列為模范機關(guān)建設(shè)、文明創(chuàng)建等重點任務(wù)，并納入年度目標考核體系；成立以市局法定代表人為組長的機關(guān)食堂食品安全和反食品浪費工作領(lǐng)導(dǎo)小組；設(shè)立反食品浪費管理員、督導(dǎo)員、實施組，確保反食品浪費工作扎實推進；建立機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度……”段興剛對記者詳細地講述，“在陜西省和漢中市兩級市場監(jiān)管部門的幫助指導(dǎo)下，我們食堂的反食品浪費工作更加精細化和標準化?！?/p>

4月13日中午餐食是牛肉面和臊子面。聽完段興剛主任一席介紹，記者發(fā)現(xiàn)餐廳所有餐桌上都沒有擱置陜西人面食文化中必不可少的辣子、醋、生蒜頭等調(diào)料瓶?！八鼈兌技蟹旁谶@里?！表樦闻d剛手指方向，記者看到餐廳一角的小桌上，擺放著十幾個瓶瓶罐罐，各種調(diào)料應(yīng)有盡有。“不僅是蔬菜和主食，調(diào)料也要節(jié)約著用。集中放置比每個餐桌都配備，要節(jié)省不少食材呢。”在這所機關(guān)食堂，節(jié)約糧食、反對浪費，是從一粒米、一餐食的細節(jié)發(fā)端，扎扎實實向前推進。

餐廳墻壁上紅色的“反食品浪費監(jiān)督崗”十分醒目。徐文智/攝

監(jiān)督員崗位——

讓反食品浪費成為自覺

4月14日午餐前，《中國消費者報》記者來到國家稅務(wù)總局三原縣稅務(wù)局機關(guān)食堂。記者面前的食堂，面積不大，功能卻比較齊全。“我們在三原縣市場監(jiān)管局專業(yè)指導(dǎo)下，依據(jù)餐飲服務(wù)操作規(guī)范，按照進入、加工、供應(yīng)等食材加工環(huán)節(jié)，把食堂各個功能區(qū)進行了重新設(shè)計，形成食材‘生進熟出’的單向流動布局，既科學(xué)合理，又有利于食材節(jié)約合理使用。”機關(guān)食堂食品安全負責(zé)人李小民對記者說。

剛一走進食堂餐廳，墻壁上的紅色“反食品浪費監(jiān)督崗”標志就進入記者眼簾?！盀榱藸I造節(jié)約為榮、浪費可恥的用餐環(huán)境，我們專門設(shè)置了反浪費監(jiān)督崗。每周由一個股室派專人戴上紅袖章，站在餐廳門口監(jiān)督用餐者是否存在過量取餐、浪費糧食的行為，當場進行善意提示、糾正浪費行為。全局每一個股室都會輪流承擔(dān)這樣的崗位，從而讓反食品浪費成為每一位就餐者的思想自覺和行動自覺?！苯榻B這項獨特的“崗位”設(shè)置時，李小民深有感觸。

李小民告訴《中國消費者報》記者，為了倡導(dǎo)綠色餐飲理念，他們還在駐農(nóng)村地區(qū)的稅務(wù)機構(gòu)所在地，開辟了幾分大小的自留菜地，按照條塊分割劃給局里不同單位進行種植，產(chǎn)出的蔬菜供應(yīng)機關(guān)食堂，“通過吃自己親手種的蔬菜，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德?！崩钚∶髡f。