中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）甘蔗，甜潤(rùn)多汁，深受人們喜愛。然而，坊間一直流傳著“清明蔗，毒過蛇”的說法，意思是人們吃了清明節(jié)前后的甘蔗很容易中毒。那么，清明節(jié)后是不是絕對(duì)不能吃甘蔗呢？
中國(guó)工程院院士、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)吳清平研究員在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，霉變甘蔗“毒過蛇”，是甘蔗因儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)被節(jié)菱孢霉菌污染而產(chǎn)生霉變，食用霉變的甘蔗，極易引發(fā)中毒。清明節(jié)后的甘蔗，特別是在北方，因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，發(fā)生霉變的可能性更大。
吳清平分析說，甘蔗收割時(shí)的切口會(huì)導(dǎo)致果肉暴露在環(huán)境中，加之甘蔗本身水分充足、含糖量較高，如果儲(chǔ)存條件或運(yùn)輸環(huán)境不佳，很容易被節(jié)菱孢霉菌污染，產(chǎn)生霉變。
霉變甘蔗中產(chǎn)生的毒素主要成分是3-硝基丙酸，這是一種毒性極強(qiáng)的嗜神經(jīng)毒素，會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p傷。研究顯示，3-硝基丙酸對(duì)人體的致毒劑量?jī)H為12.5mg/kg體重，也就是說，一個(gè)體重40kg的人攝入約0.5g的3-硝基丙酸就會(huì)中毒。
食用霉變甘蔗引發(fā)的中毒屬于急性食物中毒，一般發(fā)生在食用后的2—8小時(shí)內(nèi)，極個(gè)別出現(xiàn)在十幾分鐘內(nèi)。中毒癥狀有輕重之分，輕度中毒者可能會(huì)出現(xiàn)消化系統(tǒng)不適，如惡心、嘔吐、腹痛等；重度中毒者可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、視物模糊、抽搐等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹚劳觥?/p>
大多數(shù)霉變甘蔗中毒發(fā)生在2月到4月，因?yàn)槊棺兏收嶂械?-硝基丙酸含量會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間增加而增加，所以，甘蔗儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，中毒概率越高。
甘蔗產(chǎn)于亞熱帶和熱帶地區(qū)，我國(guó)的主產(chǎn)區(qū)大都在廣西、廣東等南方省份。受這種原因影響，北方消費(fèi)者食用甘蔗中毒的概率高于南方。此外，兒童由于解毒器官發(fā)育不夠成熟，食用霉變甘蔗更容易出現(xiàn)中毒的情況。
需要說明的是，無論哪個(gè)季節(jié)，食用已經(jīng)出現(xiàn)霉變的甘蔗都可能引發(fā)中毒反應(yīng)。而對(duì)于因食用霉變甘蔗引發(fā)的中毒，目前還沒有特效藥，且部分人中毒后會(huì)有一定的后遺癥。因此，消費(fèi)者食用甘蔗前務(wù)必要仔細(xì)檢查。消費(fèi)者食用甘蔗后如果出現(xiàn)身體不適，一定要及時(shí)就醫(yī)。
一般來說，新鮮甘蔗外觀較有光澤、質(zhì)地堅(jiān)硬，氣味較清新，果肉結(jié)構(gòu)緊密，色澤潔白。而變質(zhì)的甘蔗外觀缺乏光澤、質(zhì)地偏軟，大多無味或略有酸霉味、酒糟味，果肉結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松，色澤較暗，呈現(xiàn)淡黃色或淺褐色。此外，霉變甘蔗在兩端還會(huì)出現(xiàn)一些絮狀或絨毛狀的白色物質(zhì)，果肉切斷面有紅色的絲狀物。
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