近日，市場監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）批準(zhǔn)發(fā)布《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》，引導(dǎo)廣大飯店業(yè)經(jīng)營主體誠信經(jīng)營，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)供給。標(biāo)準(zhǔn)提出飯店企業(yè)應(yīng)制定并有效運(yùn)行節(jié)約資源、減少一次性塑料用品使用、制止餐飲浪費(fèi)的制度，強(qiáng)調(diào)每年為員工提供制止浪費(fèi)、垃圾分類等方面知識培訓(xùn)等，進(jìn)一步推動飯店企業(yè)建立制止餐飲浪費(fèi)長效機(jī)制，履行厲行節(jié)約社會責(zé)任，實(shí)現(xiàn)行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型。 （據(jù)3月28日《中國消費(fèi)者報》報道）
飯店業(yè)是餐飲消費(fèi)的“主陣地”，也應(yīng)在制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)文明就餐等工作中承擔(dān)主體責(zé)任。制止餐飲浪費(fèi)納入飯店業(yè)信用等級評價國家標(biāo)準(zhǔn)，就讓飯店企業(yè)反餐飲浪費(fèi)的表現(xiàn)具有了信用屬性，與信用等級評價結(jié)果直接掛鉤，就能倒逼飯店企業(yè)夯實(shí)反餐飲浪費(fèi)的“標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任”。
對于餐飲服務(wù)經(jīng)營者而言，防止食品浪費(fèi)既是法律責(zé)任，也是文明責(zé)任。《反食品浪費(fèi)法》明確：餐飲服務(wù)經(jīng)營者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，應(yīng)當(dāng)采取“主動對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識，或者由服務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐”“加強(qiáng)服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn)，將珍惜糧食、反對浪費(fèi)納入培訓(xùn)內(nèi)容”“提供小份餐等不同規(guī)格選擇”“可以對參與‘光盤行動’的消費(fèi)者給予獎勵”“可以對造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用”等措施，防止食品浪費(fèi)。餐飲服務(wù)經(jīng)營者要落實(shí)好上述責(zé)任，既要靠自律，也要靠他律。市場監(jiān)管部門、消費(fèi)者、媒體以及其他主體的監(jiān)督可以起到他律的作用，同時，用國標(biāo)來評價餐飲企業(yè)的反餐飲浪費(fèi)表現(xiàn)并關(guān)聯(lián)餐飲企業(yè)的信用等級，也能起到他律作用。
與法律賦予餐飲企業(yè)的反餐飲浪費(fèi)責(zé)任相比，國標(biāo)的規(guī)定或要求更加具體，更有針對性，也更有導(dǎo)向性。餐飲企業(yè)的信用等級意味著信譽(yù)和形象，意味著口碑，也意味著市場競爭力、消費(fèi)吸引力和市場引流的軟實(shí)力。把餐飲企業(yè)的反餐飲浪費(fèi)表現(xiàn)納入信用等級評價體系，可以讓經(jīng)營者了解企業(yè)的反餐飲浪費(fèi)責(zé)任付出對應(yīng)什么信用等級，有多少分量，存在哪些問題、短板，讓經(jīng)營者明白要達(dá)到某一信用等級需要在哪些環(huán)節(jié)再補(bǔ)強(qiáng)、再努力。信用等級評價的利好動力，會促使餐飲企業(yè)對反餐飲浪費(fèi)更上心，更有勁頭，對標(biāo)對表評價要求全面梳理反餐飲浪費(fèi)責(zé)任，在具體管理操作過程中抓得更細(xì)、更到位。
盡管近年來社會各界已對反餐飲浪費(fèi)形成共識，也采取了不少反餐飲浪費(fèi)的措施，但餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象依然較為突出，餐飲企業(yè)在反餐飲浪費(fèi)的很多環(huán)節(jié)上還存在著不足之處。用信用等級評價的國標(biāo)來激勵、監(jiān)督、指引飯店等餐飲經(jīng)營單位，能夠激發(fā)餐飲經(jīng)營單位“我要承擔(dān)反餐飲浪費(fèi)責(zé)任”的內(nèi)生動力，也能讓餐飲經(jīng)營單位進(jìn)一步看清反餐飲浪費(fèi)的方向、標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)力點(diǎn)，讓餐飲經(jīng)營單位的反餐飲浪費(fèi)行為更加規(guī)范，更有質(zhì)量。無疑，信用等級評價國標(biāo)豐富了督促、指引餐飲經(jīng)營單位履行反餐飲浪費(fèi)責(zé)任的手段，與市場監(jiān)管部門的執(zhí)法監(jiān)督、行業(yè)協(xié)會的監(jiān)督和社會監(jiān)督形成他律合力，能夠起到更好的反餐飲浪費(fèi)效果。（李英鋒）
