中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）秋冬時(shí)節(jié)，街道兩旁、小區(qū)公園里的銀杏一樹金黃，顆顆橢圓形的銀杏果從樹上自然脫落。銀杏果藥食兩用，有改善心腦血管功能等的作用，不少人將其撿拾回家晾曬去皮、炒菜煲湯。然而，因?yàn)槭秤貌划?dāng)導(dǎo)致中毒的情況也有發(fā)生。那么，是什么原因?qū)е铝诉@種情況？日常食用銀杏果又該注意哪些問題呢？
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所黃建研究員接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，銀杏果雖然具有一定食用價(jià)值，但因?yàn)楹秀y杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分，如食用不當(dāng)或過量食用，都有可能產(chǎn)生毒副作用。我國藥典記載，經(jīng)炮制的白果仁性味為甘、苦、澀、平，有毒（生食），并明確生食有毒。
黃建分析說，銀杏樹的果食主要由肉質(zhì)外種皮、堅(jiān)硬的中種皮（果殼）、薄薄的內(nèi)種皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等組成。依次剝掉外、中、內(nèi)三層皮，就是可以食用的銀杏果，也就是人們常說的白果仁。
新鮮的白果果仁色綠如翡翠，煮熟后為淡黃色或淡綠色，有輕微的苦澀味，趁熱食用軟糯可口；烘干的白果仁，含約60%—70%的淀粉、13%的蛋白質(zhì)和3%的脂肪及微量營養(yǎng)成分，如固醇、維生素和、核黃素、微量元素和無機(jī)鹽等。此外，白果還含有銀杏特有的活性成分銀杏內(nèi)酯和銀杏黃酮，適量食用，有益于改善心腦血管功能。
但是，除上述成分外，白果還含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不當(dāng)或過量食用，均有可能產(chǎn)生劇烈的毒副作用性反應(yīng)。其中，銀杏毒素是引起白果急性中毒的主要毒性物質(zhì)。
白果中毒多發(fā)生在食用后3—4小時(shí)內(nèi)，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡，少數(shù)人表現(xiàn)為感覺障礙、下肢癱瘓。食用白果后，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐，然后口服牛奶300毫升或蛋清適量，并及時(shí)就醫(yī)。
黃建提醒消費(fèi)者，白果剝除硬殼后務(wù)必要加熱熟透，最好用開水煮沸10分鐘，白果剝除硬殼后務(wù)必用開水煮沸10分鐘，脫去果仁外包裹的銀色或淺棕色的衣膜，并抽去掉果仁中間的胚芽，然后再烹飪。如果是撿拾的銀杏果，因銀杏果實(shí)肉質(zhì)外種皮中銀杏酸含量較高，會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生腐蝕，剝除外種皮時(shí)盡量戴上手套。
需要強(qiáng)調(diào)的是，白果絕不能生食，必須事先通過高溫烹飪的方法去除白果中絕大部分的有毒成分，同時(shí)減少致敏性，保證食用安全。不同的烹飪方式，都要注意充分制備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。
一般來說，如果是用蒸的加熱方式，需開水上鍋，大火蒸十幾分鐘；若是煮，則要在水開后下鍋煮10分鐘；如果是炒菜，應(yīng)事先用開水煮熟后再與其他配菜一起下鍋。
要?jiǎng)?wù)必嚴(yán)格控制食用量。即使是熟制的銀杏果，也不要過量食用。建議每次大人以10—20粒為宜，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。
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