中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）8月30日，作為全國(guó)食品安全宣傳周的重要活動(dòng)之一，由國(guó)務(wù)院食品安全辦、市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)承辦的2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)在北京舉行。

2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。孫燕明/攝

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳指出，隨著我國(guó)進(jìn)入新發(fā)展階段，人民群眾對(duì)餐飲食品需求更加多元化，食品安全從數(shù)量安全、質(zhì)量安全向營(yíng)養(yǎng)健康拓展。今年是“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵之年，餐飲業(yè)依托數(shù)智化技術(shù)，實(shí)施智慧管理，才能不斷優(yōu)化資源配置，實(shí)現(xiàn)節(jié)約、減碳、綠色發(fā)展，提質(zhì)增效；才能不斷增強(qiáng)人民群眾獲得感、幸福感、安全感，提升消費(fèi)體驗(yàn)。

會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2021年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》。報(bào)告顯指出，2021年，隨著疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展逐步取得成效，作為餐飲業(yè)領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用。

報(bào)告顯示，2021年， 餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)收入3649億元，同比上漲23.2%，五百?gòu)?qiáng)門(mén)店總營(yíng)業(yè)收入同比上漲20%，兩者漲幅均高于整個(gè)餐飲行業(yè)；餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入的7.8%，與上年持平；各業(yè)態(tài)增速漲幅喜人，團(tuán)餐、休閑餐飲表現(xiàn)搶眼，快餐、餐館酒樓、火鍋為餐飲百?gòu)?qiáng)的主力業(yè)態(tài)，新興業(yè)態(tài)依然呈現(xiàn)出較大發(fā)展?jié)摿?；餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)覆蓋17個(gè)省區(qū)市，而餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店則分布于29個(gè)省區(qū)市，北京的百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店數(shù)量都位居榜首；74.7%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)門(mén)店數(shù)量有所增加，11.4%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)門(mén)店數(shù)量有不同程度的減少，門(mén)店數(shù)量保持不變的百?gòu)?qiáng)企業(yè)占13.9%；餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)盈利表現(xiàn)良好，平均銷(xiāo)售利潤(rùn)率為7.1%，比上年上漲1.1個(gè)百分點(diǎn)；餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店展現(xiàn)出“小而精”的特性，平均銷(xiāo)售利潤(rùn)率達(dá)到13.7%。此外，由于疫情影響，餐飲堂食時(shí)有受限，帶動(dòng)餐飲企業(yè)數(shù)字化再提速，數(shù)字化訂單帶來(lái)的銷(xiāo)售額比重越來(lái)越高，外賣(mài)業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。越來(lái)越多的百?gòu)?qiáng)企業(yè)把推動(dòng)非堂食業(yè)務(wù)盈利性增長(zhǎng)作為重點(diǎn)戰(zhàn)略，充分利用線(xiàn)上線(xiàn)下渠道，滿(mǎn)足人們不斷增長(zhǎng)的居家餐飲消費(fèi)需求。

餐飲業(yè)是穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、擴(kuò)就業(yè)、惠民生的重要領(lǐng)域，對(duì)促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有重要作用。會(huì)上，與會(huì)嘉賓就餐飲業(yè)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，開(kāi)展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動(dòng)，提升餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平，提高全民健康素養(yǎng)推動(dòng)健康中國(guó)戰(zhàn)略，倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念杜絕餐飲浪費(fèi)等議題進(jìn)行了深入探討，并對(duì)執(zhí)行《餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了宣貫。