中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者鄭鐵峰）今年以來(lái)，浙江寧波以“數(shù)字溯源”為抓手，不斷完善自主研發(fā)的“鹵肉安全集成應(yīng)用”，深化鹵肉食品安全“一件事”集成改革，有效提升鹵肉行業(yè)精準(zhǔn)智控和風(fēng)險(xiǎn)防范水平，實(shí)現(xiàn)業(yè)主安心經(jīng)營(yíng)、部門(mén)智慧監(jiān)管、群眾放心消費(fèi)。截至目前，全市共激活并上鏈鹵肉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位1012家，其中鹵肉食品小作坊95家、銷(xiāo)售單位691家、現(xiàn)場(chǎng)制售單位226家。

8月10日至11日，浙江省鹵肉食品安全“一件事”集成改革現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在寧波象山召開(kāi)，由寧波率先打造的鹵肉食品安全精準(zhǔn)智控樣板，正式向全省推廣。

鹵肉行業(yè)管得全 提升改造在行動(dòng)

“真沒(méi)想到我的小作坊還能這么明亮整潔?！弊鳛閷幉u肉食品安全“一件事”集成改革試點(diǎn)縣，象山鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的變化可謂明顯。

在兩個(gè)月前，象山皖南熟食小作坊的墻皮還大塊脫落，房屋吊頂破爛，使用著煤炭灶頭，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患較大。經(jīng)過(guò)全面改造后，坊內(nèi)已整齊擺放著半自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備和食品級(jí)不銹鋼的存儲(chǔ)容器，墻面已重新粉刷，功能區(qū)布局合理，生產(chǎn)環(huán)境整治提升效果明顯。

“改造小作坊只是全行業(yè)納入監(jiān)管整治的一部分，其實(shí)不管生產(chǎn)加工、市場(chǎng)批發(fā)還是零售經(jīng)營(yíng)，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)問(wèn)題，所以要全面納入監(jiān)管、分類(lèi)施策、逐批整治?！毕笊娇h市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。通過(guò)上游生產(chǎn)端銷(xiāo)售路徑、下游銷(xiāo)售門(mén)店貨源“雙向排查”的方式，象山率先實(shí)現(xiàn)全行業(yè)應(yīng)管盡管。

在試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，寧波市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)根據(jù)各鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位現(xiàn)有操作環(huán)境和制作流程，按食品安全意識(shí)度、管理規(guī)定完整度、基礎(chǔ)設(shè)施磨損度、功能區(qū)布局合理度等分類(lèi)制定整治方案，累計(jì)改造提升鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位563家，實(shí)現(xiàn)“規(guī)范一批、提升一批、取締一批”，提升行業(yè)整體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

硬件提升后，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還指導(dǎo)其推行“5S”現(xiàn)場(chǎng)管理模式，從整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)五個(gè)方面，規(guī)范操作流程。并且，將鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位納入食品安全“守底線、查隱患、保安全”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)重點(diǎn)排查對(duì)象，及時(shí)管控各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患。

消費(fèi)者代表參觀相關(guān)鹵肉店。資料圖片

鹵肉安全看得見(jiàn) 加工環(huán)節(jié)一屏展示

“從去年開(kāi)始，烤鴨店外面多了幾塊屏幕。能看到烤鴨加工，還有檢測(cè)結(jié)果?！苯?jīng)常來(lái)買(mǎi)菜的黃阿姨表示，能親眼看到加工畫(huà)面，吃得更加放心了。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，寧波市已有94家鹵肉銷(xiāo)售單位安裝了“陽(yáng)光電子屏”。屏幕上實(shí)時(shí)向消費(fèi)者播放鹵肉生產(chǎn)加工畫(huà)面，公布攤位所售鹵肉食品檢測(cè)結(jié)果，以及市場(chǎng)銷(xiāo)售區(qū)域溫濕度變化等內(nèi)容。除此之外，部分單位配合安裝在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的AI實(shí)時(shí)分析預(yù)警功能的監(jiān)控設(shè)備，生產(chǎn)銷(xiāo)售的畫(huà)面還被傳至后臺(tái)監(jiān)管端，自動(dòng)抓拍提醒未佩戴口罩、防蠅防塵措施不到位等各類(lèi)違規(guī)操作行為。

“鹵肉生產(chǎn)時(shí)間大多集中在凌晨2點(diǎn)至4點(diǎn)，單靠傳統(tǒng)監(jiān)管手段難以排除風(fēng)險(xiǎn)隱患，但借助智能監(jiān)控設(shè)備，可以24小時(shí)線上巡查?！睂幉ㄊ惺袌?chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，借助“鹵肉安全集成應(yīng)用”一屏展示加工環(huán)節(jié)，不但能實(shí)時(shí)查看監(jiān)控畫(huà)面，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題信息予以歸集分類(lèi)依規(guī)處置，還能對(duì)鹵肉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行“數(shù)字畫(huà)像”，提高監(jiān)管效能。

據(jù)介紹，“鹵肉安全集成應(yīng)用”打通了國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)、浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局案件管理、寧波市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)智慧監(jiān)管等平臺(tái)，能綜合匯集預(yù)警整改、安全抽檢、投訴舉報(bào)等數(shù)據(jù)，定期形成鹵肉檢測(cè)情況柱狀圖、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警分布圖及經(jīng)營(yíng)單位月度考評(píng)報(bào)告。同時(shí)，按風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)實(shí)施不同監(jiān)管頻次的差異化執(zhí)法，有效提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)處置效率。

鹵肉來(lái)源找得到 每一口都有“跡”可循

在大徐市場(chǎng)銷(xiāo)售鹵肉的王阿姨，熟練地將顧客需要的半只烤鴨放上電子溯源秤稱(chēng)重，電子秤便自動(dòng)打印出了含“溯源二維碼”的票據(jù)?！澳隳檬謾C(jī)掃一掃這個(gè)二維碼，我們烤鴨用的原料、供應(yīng)商、檢測(cè)結(jié)果都有，這叫‘賦碼溯源’?！蓖醢⒁滔蝾櫩驼故緞倓偞蛴〕鰜?lái)的二維碼。

為實(shí)現(xiàn)一碼追溯生產(chǎn)原料、配料成分、加工工藝、銷(xiāo)售數(shù)量等全流程信息，確保食品生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程可溯可查，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)上線“鹵肉一件事”應(yīng)用小程序。預(yù)填好常用供貨商、原料、銷(xiāo)售門(mén)店等信息為模板，經(jīng)營(yíng)戶只需更新輸入每日進(jìn)出貨數(shù)量，并拍照上傳銷(xiāo)售票據(jù)即可完成食品安全臺(tái)賬無(wú)紙化登記，避免了數(shù)據(jù)重復(fù)錄入和票據(jù)丟失情況。借助電子溯源秤等終端產(chǎn)碼設(shè)備，市民在購(gòu)買(mǎi)鹵肉食品時(shí)，不僅可以通過(guò)手機(jī)掃一掃發(fā)現(xiàn)相關(guān)溯源信息，若食物有問(wèn)題還可進(jìn)行線上投訴。

此外，寧波還升級(jí)改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室或共享快檢室42個(gè)，配備針對(duì)各類(lèi)抗生素、激素、防腐劑、色素等綜合檢測(cè)能力的檢測(cè)設(shè)備，滿足鹵肉食品各環(huán)節(jié)、多品種快檢需求。

經(jīng)過(guò)“生產(chǎn)端信息錄入—監(jiān)管端抽檢數(shù)據(jù)導(dǎo)入—系統(tǒng)實(shí)時(shí)推送—銷(xiāo)售端上秤產(chǎn)碼—消費(fèi)端掃碼溯源”一鏈?zhǔn)叫畔?，全市已歸集相關(guān)生產(chǎn)數(shù)據(jù)逾11萬(wàn)條，生成鹵肉食品溯源碼超過(guò)17萬(wàn)個(gè)，有效降低來(lái)源風(fēng)險(xiǎn)度，保障源頭食材安全。

此前，鹵肉食品安全“一件事”集成改革已作為“甬有食安”項(xiàng)目之一列入2022年寧波市政府民生實(shí)事。除象山外，鄞州、江北、余姚、寧海、慈溪等地也持續(xù)發(fā)力，鄞州以本地連鎖品牌為試點(diǎn)，在其旗下95家門(mén)店統(tǒng)一推進(jìn)，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間及各門(mén)店全面實(shí)行陽(yáng)光化改造升級(jí)。余姚跨區(qū)域打通5家鹵肉小作坊與本地及江北、海曙在內(nèi)的30家鹵肉銷(xiāo)售戶的供銷(xiāo)數(shù)據(jù)，為推進(jìn)改革積累更多經(jīng)驗(yàn)。

“下一步，我們將加快鹵肉食品安全‘一件事’集成改革進(jìn)度，拓展改革成果在食品小作坊‘五化’建設(shè)中應(yīng)用，并計(jì)劃到2023年底，全面完成各類(lèi)鹵肉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的數(shù)字化改造和150個(gè)主要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室升級(jí)。同時(shí)，結(jié)合食品安全‘守底線、查隱患、保安全’專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，持續(xù)推進(jìn)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，讓群眾吃得安全、吃得放心?！睂幉ㄊ惺袌?chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。